冬至:汤圆就这样做

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楼主 2018-12-05 15:29:21
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冬至有着南方吃汤圆,北方吃饺子的说法,那你会做了吗?

今天K姐教你做汤圆,很简单的哦,明天便是冬至了,不妨立刻动手做给家人品尝满满的爱!K姐提前祝大家冬至快乐!





多种汤圆的做法,你只需懂一种就即可 黑芝麻的做法
需要准备的材料
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熟黑芝麻粉65g 白糖45g 蜂蜜80g 猪油20g(可不放) 香油15ml 熟面粉40g 盐1g 水磨糯米粉100g

温水(40度)50g

黑芝麻汤圆的做法
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关于做馅

1)熟黑芝麻用料理机磨成粉。我是去超市卖五谷杂粮的摊位前买完直接让他磨的粉,家里没有料理机的可以在超市找人代磨。

2)将白糖、蜂蜜、猪油、香油、盐依次加入磨好的黑芝麻粉中搅拌均匀。

3)在搅拌好的黑芝麻粉糊中加入熟面粉,切拌均匀,拌成光滑无颗粒装。

4)将做好的黑芝麻馅分成15g/个,放在冷冻盒里,然后放入冰箱冷冻2h以上。

5)将包好的汤圆放在糯米粉上滚一圈,汤圆就做好了。

6)烧一锅水,水开后放入汤圆,用笊篱慢慢搅动,待汤圆全部浮起就表示熟了,盛出食用即可


关于熟面粉的做法

1.将适量面粉装在碗里,表面插上一些小洞(插透)。上屉蒸半个小时。

2.将蒸好的面粉倒在案板上,用擀面杖擀碎即可。


关于做皮、包馅和煮制

1)水磨糯米粉中缓缓加入温水,一边加水一边搅拌,注意要分次倒入,将糯米粉和成光滑的面团,搓成长条,盖上保鲜膜,饧15分钟左右。

2)将糯米面团分成15g/个,团成团备用。

3)取一份面团,用手感受一下,如果面团有点干,就在手掌中沾少许温水,将面团在手掌中压扁,压成饼皮。

4)取一团馅,放在糯米皮上,用虎口慢慢收住馅,将收口团紧。





除了芝麻汤圆,也还有其他的不同馅料的汤圆哦~


鲜肉汤圆


原料:汤圆皮:糯米粉400克、青菜汁250克(可用清水代替)

汤圆馅:鲜肉末500克、葱花、盐3克、姜粉、大料粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉各1克

做法:

1. 新鲜肉末装入大碗中,加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉,加入盐,用筷子朝一个方向搅拌2分钟。

2. 肉末做成肉圆子,每个约10克重,平铺在保鲜膜上,入冰箱冷冻仓至硬。

3. 糯米粉倒入盆中,将青菜汁微波加热到80-90度的样子,400克粉中先冲入200克热青菜汁,可适当加水,揉成光滑柔软的面团。

4. 面团搓成长条,切成每个约8-10克左右的小剂子,快速的将所有的小剂子放进盆里,盖上湿布。

5. 从盆中去出一个小剂子,搓圆,按扁,包入一颗冻硬了的肉圆,收口,搓圆。

6. 烧开一锅水,下入汤圆,滚开后转小火,煮至汤圆浮上水面即可。

南瓜浸汤圆


原料:老南瓜200克、豆沙汤圆10个

做法:

1. 南瓜去皮切块,倒进汤锅里,加入250ML清水,大火烧开后转小火煮10分钟,关火。

2. 将晾至不烫手的南瓜和南瓜汤一起倒入搅拌机里,搅拌成南瓜糊,倒入碗中。

3. 烧开一锅水,下入汤圆,转小火,慢慢的煮至汤圆浮上水面,盛在提前准备好的南瓜糊碗中即可。

巧克力汤圆

原料:糯米粉400克、德芙巧克力52克、澄粉180克、火龙果皮

做法:

1. 火龙果皮洗净,切粗条状,倒入搅拌机中,搅拌成汁,倒出,滤掉杂质。

2. 澄粉倒入大碗中,加入沸水,快速拌匀,加入糯米粉,倒入火龙果皮汁和匀成光滑粉团。

3. 将每块巧克力敲成更小的块。

4. 糯米粉团分成若干小剂子,取一份捏成窝状,放入巧克力,包成汤圆生胚。

5. 锅中水烧开,下入汤圆胚,煮开,分三次点入适量冷水,每次再煮开,至汤圆浮起即可。


雨花石汤圆

原料:糯米粉150克、可可粉10克、红曲粉10克、糖粉10克、红豆沙馅100克、清水、白砂糖20克

做法:

1. 糯米粉分成等量三等份装入三个小碗中,分别筛入可可粉、红曲粉和糖粉,分别加入适量清水,拌匀揉搓成团。

2. 将三种颜色的粉团混合成团,搓成长条状,分切成小剂子。

3. 取一个小剂子搓圆按扁,装入一小块红豆沙馅,包口收圆后搓出团。

4.煮一锅水,加入白砂糖,大火烧沸,入汤圆,煮至再次沸腾时加少量冷水,再次煮沸后再加,至汤圆完全浮起时,再煮1-2分钟关火即可。

橙香紫薯汤圆汤圆

原料:馅料:糖渍橙皮80克、熟面粉30~50克、白糖或蜂蜜20克、油20克

汤圆皮:糯米粉100克、紫薯100~150克、水2~3大匙

做法:

1. 面粉放入无油无水的锅中小火炒到微黄。

2. 糖渍橙皮用刀剁成细末放入碗中,再放入白糖、熟面粉、油拌成干一点的馅料。

3. 蒸熟的紫薯碾压成泥,放入糯米粉中,用手搓成细颗粒状,取出40克分成4份,捏压成4个圆饼状,粉类有点干不容易捏合到一起,可以在手上沾水来捏合。

4. 取一小锅放入水烧开,将捏好的4个小饼放进去,小火煮到小饼飘上来,再煮半分钟关火,趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中,用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀,不烫手时再放入少许清水,将其揉成光滑的紫薯糯米粉团,搓成长条,分成大小均匀的小剂子。

5. 取一个小剂子放在掌心揉圆,再用拇指顺着中间转圈捏向四周,将其中间开出一个小窝,填上做好的橙皮馅,收紧将馅完全包裹,揉成光滑的圆球形。

6. 将锅中放水烧开,放入包好的紫薯汤圆,中小火将汤圆煮到飘起来,有弹性即可。

豆浆汤圆


原料:黄豆80g、清水800ml、速冻汤圆8个、冰糖50g、糖桂花15ml

做法:

1. 黄豆隔泡发好,洗净沥去水分,放入豆浆机中,加入清水启动豆浆机,打成豆浆,用筛网滤豆渣,将豆浆倒入锅内。

2. 放入速冻汤圆和冰糖,煮至汤圆全部浮起装入碗中,淋入糖桂花即可。

胡萝卜花生汤圆


原料:胡萝卜1根、糯米粉200克、开水15克、汤、花生酱

做法:

1. 胡萝卜洗净,去皮切小块,上用榨汁机榨取150克的果汁。

2. 糯米粉加入适量白糖,和匀;胡萝卜汁加热只八十度左右,倒入糯米粉,慢慢加水揉面,直到软硬度刚好,揉成光滑的面团。

3. 取一个小挤子,中间有点凹陷,放入花生酱,包好,放入冰箱冷冻变硬。

4. 水开后,放入汤圆,到汤圆浮起再煮一两分钟,按照自己的喜好加糖,或者牛奶即可。

五色汤圆

原料:水磨糯米粉300克、可可粉7克、菠菜汁约45克、胡萝卜汁约45克、紫甘蓝汁约45克、黑芝麻馅

做法:

1. 将紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别洗净,榨汁。

2. 从300克糯米粉里取出30克,做五个小“生芡”,放进开水里煮熟煮透,趁热与糯米粉搅匀,分别倒入蔬菜汁、可可粉,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好。

3. 分别做成大小相等的剂子;黑芝麻馅搓成圆球状。

4. 用手指轻轻将剂子捏成小饼状,放馅收口,放手心搓圆。

5. 用旺火将水烧开,将汤圆下锅,用勺背轻轻朝一个方向推开,待汤圆煮至浮起后,改小火,每开一次应该加入适量的冷水,大约开两三次后,再煮一会儿即可。


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