2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛,前十作品赏析

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楼主 2021-05-15 13:06:03
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 为期两天的 “2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛”顺利闭幕。在经过了6月24日、25日激烈的比赛角逐之后,大赛评委紧锣密鼓地评出了2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛的各大奖项。

先来一段视频,感受一下选手们比赛时的紧张气氛

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此次比赛时间为120分钟(包括:准备时间,冷拼、热菜、甜品制作、摆盘出品时间),各组选手均需按照规定的出品时间出菜。每位选手现场制作1款冷菜、1款热菜、1款甜品(所有菜点需出具菜品质量卡)。


评委评分采用减分的评分办法, 每组评委的平均分总和,总分高者排名靠前。如参赛选手比赛分数相同,则由总裁判长现场提出加赛项目,由评委组现场评分,得分高者即胜出。



那么究竟哪些作品获得了评委们的认可呢?

厨王的桂冠又花落谁家呢?

话不多说,

我们这就来介绍获得前十名的菜品!

保证让您大饱眼福!



第十名

彭大荣



冷菜 花间





热菜 龙虾汁配酥皮馄饨





甜品 冰爽奶香牛油果







第九名

段誉



冷菜 多彩






热菜 黑叉烧雪花牛舌与中式烤牛舌





甜品 麻辣红丝绒







第八名

林琳



冷菜  荷塘小景






热菜  清汤茉莉鱼





甜品  太白醉拉糕







第七名

周栋



冷菜 荷韵






热菜 独蒜香邑牛排





甜品 薄荷鸽蛋圆子







第六名

童振中



冷菜 山水有相逢






热菜 鳕鱼玫瑰烧






甜品 花汁捞官燕







第五名

邵佳捷



冷菜 夏荷






热菜  清汤鱼茸金针菇





甜品 冰镇清凉豌豆茸







第四名

史凯



冷菜 丰收





热菜 蟹斗鱼丝





甜品 燕窝酒酿圆子







第三名

马伟



冷菜 庄生晓梦迷蝴蝶





热菜 新麦赛海参





甜品 黑金流沙包







第二名

王全斌



冷菜 海之韵味





热菜 金汁大虾球配鲣鱼汁红花饭





甜品 青汁慕斯卷配南瓜团子








第一名

印玺嘉



冷菜 秦岭芳郊





选手印玺嘉在获奖感言时提到了他的创作来源:“西安是我从小学厨的地方,对于西安有着深深的感情。这道冷菜其中有黄瓜清香,茭白用辣的浆水喂制,西北特色的口条牛舌卤制而成。”


世界中餐业联合会名厨委主席董振祥先生点评道:“<秦岭芳郊>这一道冷菜体现了八百里秦川的风貌,其中有陡峭的山峰,远景近景的堆叠,色彩的搭配,尤其是体现了刀功的细腻,是中国以为骄傲的传统技艺,堆砌合理。



热菜 秦川浆水牛小排






印选手说到这道菜的灵感来源竟是肉夹馍:“以秦山臊子肉夹馍为灵感,牛小排香而不燥,融合了醋淡淡的酸味卤制和秦椒的辣椒粉。既保留了传统,又进行了创新。同时以应季的水果覆盆子作为点缀,中和了牛肉的腻。还加入了麻辣花生,使得这道菜拥有酸、麻、辣、香不同的调味。


董振祥先生点评到:“这道菜的颜色色调主要以红调为主,牛肉、花生、辣椒、覆盆子体现了红调的不同层次。牛小排用臊子面的汁和浆水喂制而成,灵感来源于西北地方的风味小吃。味道之间的相互叠加,如同西北高原上腰鼓红绸的舞动。


甜品 李广杏酱曲奇(大漠孤烟)




李广杏是西北的特产,其名称来源于飞将军李广西征的故事,得益于当地气候地理条件,以味道鲜美可口而闻名。分别搭配白松露、胡辣子、姜黄粉三中味道的曲奇,从中也可以尝到酸甜苦辣的人生滋味。


董振祥先生点评到:“这道甜品展现了我国大西北的地貌,广袤的大地上有着不同的层次,胡椒作为点缀像是沙砾,李广杏酱作为西北的特色更是点睛之笔。


摘自:吃喝玩乐大搜索  微信公众号:(chwl876)


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