武汉小吃餐饮联盟

舌尖上的中国——陕西小吃

眉眉的健康厨房 2018-08-18 17:58:37


5款美味西北菜
1. 肉夹馍
2. 凉皮
3. 油泼扯面
4. 镜糕

5. 酸辣粉

陕西肉夹馍

【材料】白吉馍:高筋面粉200克、纳美水100克、食盐1克、植物油5克、干酵母2克;炖肉:带皮五花肉500克、白砂糖半精灵杯、生姜一小块、料酒一精灵杯、生抽一精灵杯、桂皮、八角、食盐少许

【工具】特百惠多用锅

【做法】

1、五花肉带皮洗净,切成块,预先焯水后捞出洗干净浮沫。特百惠炒锅中加入半精灵杯白砂糖,干锅化糖,加入五花肉块翻炒上色,再将肉块放入压力锅中,加入葱姜、料酒和生抽,开火上气后炖12分钟即可熄火,待压力锅完全下压后,打开锅盖,小火收汁即可;

2、温水中加入酵母搅拌溶解, 倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,再揉成表面光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小;

3、将饧发好的面团分成5份,每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟,将饧好的小面团压扁成圆饼坯,松弛5分钟;

4、特百惠多用锅预热后,不涂油直接放入饼胚,盖上锅盖,过1分钟后打开盖子翻个面,在继续盖上盖子,过1分钟后再打开看看,如果面饼两面都已焦黄,继续小火,过半分钟就两面各翻一次,大概5分钟的时间面饼就会完全成熟,因为这里的面饼比较薄,烙熟的饼两面都十分脆,里面不会有不熟的面,如果喜欢吃厚实些的,面饼擀厚点,则需要延长烙饼时间,只要用小火,勤翻面,饼就不会糊掉的;

5、准备好卤肉、青椒和香菜,分别切碎后,拌在一起;

6、将烤好的饼从中间剖开,底部留着,将剁碎的肉和菜夹入饼中,再浇上一勺肉汤即可;

7、正宗陕西肉夹馍就做好了,是不是也挺简单?赶紧试试吧!

陕西凉皮

【材料】面粉400克、食盐1小勺、黄瓜一根、小辣椒、大蒜、烤熟的花生、生抽、香醋、香油、花生酱、鸡精(喜欢吃辣的,还可以加油辣子、辣椒酱、红油、花椒油等)

【工具】特百惠炒锅、特百惠熟食刀、方形烤盘

【做法】

1、准备好所有材料;

2、面粉放入奇妙果菜篮中,慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟,然后倒入纳美水,用手揉搓面团,等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复多次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分,面筋可以蒸熟后切块做凉拌菜吃;

3、将洗出的面浆水,放入冰箱,沉淀一晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆加入少许食盐搅拌均匀,加入食盐会增加成品的韧性;

4、 烤盘上刷一层油,倒入一勺面浆,放入炒锅中,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出,蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完,蒸好的凉皮摊开晾凉;

5、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状,然后放入纳美水中过一下水;

6、黄瓜切成细丝,大蒜和花生分别用小旋风拉碎,小辣椒切碎,然后放入小碗中,加入生抽、香醋、麻油、花生酱、鸡精等调味料,还可以根据个人口味加入红油、花椒油和油辣子等,搅拌均匀成调味汁,再将黄瓜丝、调味汁和凉皮一起搅拌均匀;

陕西油泼面

【材料】面粉300克、纳美水160克、食盐2克、碱面1克、香葱、大蒜、辣椒粉、花椒、生抽、香油、香醋

【工具】特百惠多用锅、特百惠炒锅、特百惠奇妙果菜篮

【做法】

1、160克纳美水里加2克盐和1克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,揉成一个光滑的面团。盐可以提高面的延展性,碱面可以增加面的筋道,如果没有碱面不加也可以的。面要揉得软硬适中,揉好以后,放入奇妙果菜篮中盖上密封盖放置2小时,面团醒的时间越久,面的延展性就会越好;

2、面团醒好后,切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状,表面抹上植物油,再醒20分钟,然后取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕,再把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间擀面杖压出印子的地方撕开,按照上述方法将所有面团扯成面片;

3、特百惠多用锅中加入纳美水煮开,加入扯好的长面片,煮3-5分钟,即可捞出沥干水分,放入碗中;

4、大蒜放入小旋风中,轻拉几下,打成蒜末,香菜小辣椒切碎,将蒜末、香菜和小辣椒放在面片上,喜欢吃辣的再撒上一勺辣椒粉;

5、特百惠炒锅中加入植物油,撒上几粒花椒,爆香,再将热油泼在面上,听到呲啦一声,香味就出来了,生抽2勺、香醋1勺、香油少许倒入小碗中混合均匀,再泼在面上,搅拌均匀即可;

6、酸辣够味,爽滑筋道的油泼扯面就做好了。

陕西镜糕

【材料】糯米100克、大米100克、纳美水130克、果酱适量、花生碎适量

【工具】格丽思破壁机、特百惠炒锅、特百惠蒸霸、蛋挞模

【做法】

1、准备好原材料,糯米和大米清洗干净后晾干,花生用特百惠小旋风拉碎备用;

2、将糯米和大米一起倒入破壁机,选择磨粉键,启动,运行30秒左右即可,保留一些颗粒状,如果喜欢细腻一些的也可以运行至结束,打出的粉末更细一些,保留一些粗颗粒做出来的镜糕口感更有嚼劲;

3、打好的米粉倒入料理碗中,然后分次慢慢倒入纳美水,每倒一些就拌匀,直到米粉能成团不松散即可,蛋挞模涂上一层植物油,再用勺子舀入米团,大约9分满即可,蒸熟后会膨胀一些;

4、将蛋挞模放入双层蒸霸中,大火蒸至上汽后,再小火蒸10分钟左右即可;

5、蒸好的镜糕取出,等不烫手了,用牙签挑出脱模,再插上牙签,抹上一些果酱,撒上坚果碎就可以吃了,我这里抹的是玫瑰酱和橙子果酱,也可以用蓝莓果酱或者糖桂花、蜂蜜等,喜欢什么用什么,软糯香甜,味道不错哦!

酸辣粉

【材料】红薯粉适量、豌豆适量、香菜适量、白芝麻1把、黄豆适量、食盐少许、香醋少许、鸡精少许、辣椒油3勺、胡椒粉少许、酱油1勺、麻油1勺

【工具】特百惠多用锅、特百惠炒锅

【做法】

1、准备好所有的食材;

2、特百惠炒锅预热,放入少许油加热至产生油纹,倒入黄豆炒酥备用;

3、取一个空碗,倒入少许鸡精、胡椒粉和食盐,再放入辣椒油3勺、醋3勺、酱油1勺、麻油1勺,最后撒上白芝麻;

4、红薯粉放入特百惠多用锅中依个人口味煮成透明,捞起备用;

5、调料加入高汤,放入面条,码上黄豆、豌豆、香菜和芝麻。

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