元宵知多少:元宵和汤圆有啥区别?汤圆怎么煮才好吃?

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楼主 2018-09-30 15:02:42
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伴随着猴年新春喜庆的鞭炮声,2月22日的元宵节也来了!除了猜灯谜、吃元宵汤圆外,你还“造”吗:元宵节是中国独有的吗?元宵节为何又称为“上元节”?元宵节为何要吃汤圆?元宵与汤圆的区别究竟在哪?让我们一起细说“正月十五”那些事。

  “元宵节”名字的由来?

  正月是农历的元月,古人称其为“宵”,而十五日又是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。

  元宵节又称为小正月、元夕、灯节或上元节。上元,含有新的一年第一次月圆之夜的意思。上元节的由来,《岁时杂记》记载说,这是因循道教的陈规。汉末道教的重要派别五斗米道崇奉的神为天官、地官、水官,并以三元配三官,说上元天官正月十五日生,中元地官七月十五日生,下元水官十月十五日生。这样,正月十五日就被称为上元节。

  南宋吴自牧在《梦粱录》中说:“正月十五日元夕节,乃上元天官赐福之辰。”说天官赐福,地官赦罪,而元宵节俗真正的动力是因为它处在新的时间点上,人们充分利用这一特殊的时间阶段来表达自己的生活愿望。

  




  元宵节是哪个皇帝命名的?

  传说元宵节是汉文帝时为纪念“平吕”而设。

  汉高祖刘邦死后,吕后之子刘盈登基为汉惠帝。惠帝生性懦弱,优柔寡断,大权渐渐落在吕后手中。汉惠帝病死后吕后独揽朝政,朝中刘氏宗室深感愤慨,但都惧怕吕后残暴而不敢言。吕后病死后,诸吕惶惶不安害怕遭到伤害和排挤。于是,在上将军吕禄家中秘密集合,共谋作乱之事,以便彻底夺取刘氏江山。此事传至刘氏宗室齐王刘襄耳中,刘襄为保刘氏江山,决定起兵讨伐诸吕。

  平乱之后,众臣拥立刘邦的第二个儿子刘恒登基,称汉文帝。文帝深感太平盛世来之不易,便把平息“诸吕之乱”的正月十五,定为与民同乐日,京城里家家张灯结彩,以示庆祝。从此,正月十五便成了一个普天同庆的民间节日——“闹元宵”。

  

元宵节为何也可算作中国的“情人节”?

  封建社会的年轻女孩不允许自由出外活动,但是过节却可以结伴出来游玩,元宵节赏花灯恰好是一个交谊的机会,未婚男女借着赏花灯也可以为自己物色对象。元宵灯节期间,也是男女青年与情人相会的时机。所以元宵节可以说是地道的中国情人节,有别于七夕。传统戏曲陈三和五娘是在元宵节赏花灯时相遇而一见钟情,乐昌公主与徐德言在元宵夜破镜重圆,《春灯谜》中宇文彦和影娘在元宵订情。此为例证。

  




  你可知,元宵节的民俗有哪些?

  1、观灯、猜灯谜:隋唐以来,正月十五便有观灯的风俗。正月十三称为“上灯夜”,民间开始悬挂和测试自家的花灯。十四夜,民间有“照蛇虫”的习俗,儿童手提纸灯遍照屋角、墙脚、灶下等阴暗处。正月十五是闹花灯的高潮,直到正月十八晚上结束灯会,称为“落灯夜”。

  2、送孩儿灯:即在元宵节前,娘家送花灯给新嫁女儿家,或一般亲友送给新婚不育之家,以求添丁吉兆,因为“灯” 与“丁”谐音。表示希望女儿婚后吉星高照、早生麟子;如女儿怀孕,还要送一两对小灯笼,祝愿女儿孕期平安。

  3、偷菜:在中国古代,汉族人有在元宵节偷菜求子、偷菜求婿的习俗。至今,在贵州省黄平一代的苗族中仍保留着在偷菜传情的习俗。这天,姑娘们会去偷非本族人家异性的青菜,希望能“偷”得一段好姻缘。

  




  4、“走百病”:也叫游百病,散百病,烤百病,走桥等,是一种消灾祈健康的活动。元宵节夜妇女相约出游,结伴而行,见桥必过,认为这样能祛病延年。

  5、“摸门钉”:因“钉”与“丁”谐音,而“丁”又象征男子。正月十五这天的夜晚,妇女们出游,到各城门去“摸门钉”,需要在黑暗中摸索,一次便摸中者视为生子的吉兆。不去城门摸钉的,要到寺观烧香,用手触摸庙中大门上的门钉,以此来祈盼家庭人丁兴旺。

  6、吃元宵/汤圆:正月十五吃元宵/汤圆,是元宵节的一项重要习俗。此风俗始于宋代,当时的汤圆称浮圆子、汤圆子、 乳糖圆子、 “汤丸”,生意人还美其名曰元宝。

  




  7、迎紫姑:紫姑也叫戚姑,北方多称厕姑、坑三姑。古代民间习俗正月十五要迎厕神紫姑而祭,占卜蚕桑,并占众事。每到迎紫姑这一天夜晚,人们用稻草、布头等扎成真人大小的紫姑肖像,与夜间在厕所间猪栏迎而祀之。

  8、逐鼠:养蚕的人家在正月十五熬上一大锅粘糊糊的粥,有的还在上面盖上一层肉,将粥用碗盛好,放到老鼠出没的顶棚、墙角。传说这样做,本年的老鼠就不会吃蚕宝宝。

  9、舞狮子:每逢元宵佳节或集会庆典,民间都以狮舞前来助兴。这一习俗起源於三国时期,南北朝时开始流行,至今已有一千多年的历史。狮子在中国人心目中为瑞兽,象征着吉祥如意,舞狮活动中寄托着民众消灾除害、求吉纳福的美好意愿。

  

除了中国,还有哪国也过元宵节?

  与中国有血缘关系的国家和地区,都过元宵节:朝鲜、韩国、马来西亚、新加坡、印度尼尼西亚、老挝、越南、泰国等等。

  以韩国为例,韩国的元宵节有吃五谷饭和蔬菜的习俗。这个习俗起源于一年农事丰收时节,以前是韩国具有代表性的五种谷物,去年秋天被收藏到仓库中,用来当作种子。还有对健康有益的干蔬菜,元宵节过后,春天即将来临的时候,吃干蔬菜是韩国由来已久的风俗。

  




  正月十五吃汤圆的来历

  吃元宵的习俗源于何时何地,民间说法不一。一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤,味道甜美。孔子说:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此果而食之。还有一种说法,元宵原来叫汤元,到了汉武帝时,宫中有个宫女叫元宵,做汤元十分拿手,从此以后,世人就以这个宫女的名字来命名。当然,这些都只是传说故事。

  关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从史料记载看,元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”,所以人们使用元宵命名之。

  




  你会分辨元宵和汤圆吗?

  元宵与汤圆的本质区别就在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

  元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。

  汤圆的做法更像是在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软。

  




  汤圆/元宵如何煮才最好吃?

  七个煮元宵/汤圆好吃的秘诀:

  轻轻捏:在下锅前,用手轻捏元宵,使其外表上略有裂纹,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。

  开水下:待水煮开后,把元宵慢慢放入锅内,同时立即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。

  慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

  点冷水:在煮元宵的过程中,每煮开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。

  勤换水:锅内的沸水煮过两三次元宵后,应及时换水,因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。

  及时煮:生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还会煮破皮子,影响外观。

  快出锅:已经煮出的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,等到冷却后捞出装入盘中,这样的元宵表皮光亮,看起来更为可口。

  

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