​ 大家都吃过的家常菜,可是不一定会做,做法步骤送你了

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楼主 2018-10-01 11:47:04
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大家都吃过的家常菜,可是不一定会做,做法步骤送你了


香菇芹菜

材料: 香菇、西芹、胡萝卜、蒜、油、糖、盐;

做法

1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎;

2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘

酸菜猪肉炖粉条

材料:五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量;

做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

2.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

3.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

4.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可;

可乐鸡翅根

材料:鸡翅根、可乐、老抽、食盐、葱、姜、清水适量;

做法

1.鸡翅根洗净;鸡翅放开水焯一下;捞出放温水洗净;姜葱洗净,姜切丝,葱切片;

2.起油锅,爆香姜葱;放鸡翅根煎至表面稍黄;加入一点老抽翻炒;罐装可乐一听;倒入可乐;加入少量清水;调入适量食盐;

3.倒入可乐和少许食盐,大火烧开后改中小火慢焖;鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了;鸡翅做好了,来一碗米饭享用美味吧;

番茄炖牛肉

材料:牛腱子肉1000克番茄2个生姜10克香菜2根;盐6克橄榄油适量胡椒粉2克清水500克;

做法

1.牛腱子肉洗净,沥干水切块,生姜去皮切片;切好的牛肉浸泡片刻,用流动的清水冲干净血水;捞起,放入砂锅内,丢进姜片、加上500克清水;

2.遮上锅盖,通电,选择菜单中的牛羊汤功能,按上开始键,就可以不用管了;3小时后牛肉炖好了,这次炖的时间太久,牛肉太酥烂了,看来设置2小时比较适合;

3.番茄洗净切块,香菜洗净切碎;热锅,倒入橄榄油,倒入番茄大火煸炒出沙;

4.倒入炖好的牛肉和汤汁,焖煮片刻;调入盐、少许胡椒粉、最后撒些香菜拌匀即可;

家常菜之“京酱肉丝”


京酱肉丝 所需材料

  • 猪里脊300g

  • 洋葱1小块

  • 豆皮适量

  • 葱姜适量

  • 料酒1匙勺

  • 盐少许

  • 淀粉1小勺

  • 甜面酱1匙勺

  • 番茄酱适量

  • 白糖适量

  • 鸡精少许

京酱肉丝做法步骤详解

1

猪里脊洗净切成细丝,放入料酒,盐,淀粉抓匀上浆后放入冰箱冷藏15分钟左右

2

葱姜切丝倒入少许水,制成葱姜水备用

3

洋葱切细丝摆盘

4

肉丝拿出后滴入少许食用油抓匀(防止炒时扒锅),锅里放油,七成热时下入肉丝快速炒散至全部发白时盛出

5

锅中留底油,开中小火放入甜面酱和番茄酱翻炒片刻,加入葱姜水,料酒、白糖、鸡精调味

6

这时要开大火熬至酱汁浓稠后,倒入肉丝翻炒,让肉丝均匀的挂上酱汁

7

盛出浇在洋葱上

这样吃才更健康,你知道吗?适合一起吃的食物大全


1、白菜篇

白菜+辣椒:可以促进肠胃蠕动,帮助消化。

白菜+豆腐:大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、痰咳功效。豆腐提供植物蛋白质和钙、磷等营养成分。适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

白菜+猪肉:白菜含多种维生素、较高的钙及丰富的纤维素。猪肉为常吃的滋补佳肴,有滋阴润燥等功能。适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。

白菜+鲤鱼:营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,是妊娠水肿的辅助作用。

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白菜+虾仁:虾仁含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜具有较高的营养价值,常吃白菜可预防便秘、痔疮及结肠癌等。白菜含丰富的维生素C,可有效地防治牙龈出血及坏血症,有解热除燥的功效。

2、波菜篇

菠菜+猪肝:猪肝富含叶酸、维生素B以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,两种食物同食,是防治老年贫血的食疗良方。

菠菜+鸡血:菠菜营养齐全,蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富。加上鸡血也含多种养分成分,并可净化血液,清除污染物而保护肝脏。两种食物同吃,即养肝又护肝,患有慢性肝病者尤为适合。

3、醋篇

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醋+芍药:芍药可纾解肌肉紧张,促进血行,并具有镇痛的功能。且醋可促进食欲,具有帮助消化的功能,适合腹胀、腹痛者饮用。

醋+姜:醋可促进食欲,具有帮助消化的功能。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者合一热热地喝,是道减缓恶心、呕吐的热饮。

4、豆类篇

蚕豆+枸杞:蚕豆含多种营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。

绿豆+大米:绿豆含淀粉素、纤维素、蛋白质、多种维生素、矿物质。在中医食疗上,绿豆具清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效,与白米煮成粥后,湿润的烹调方式可利于口感不佳的病患或老年人吞咽。

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豆苗+虾仁:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。

豆苗+猪肉:猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗含钙质、维生素B、C和胡萝卜素,是豌豆的嫩芽,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。

豆腐+鱼:豆腐中蛋氨酸含量较少,而鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮鱼还可预防儿童拘偻病、老年人骨质疏松症等多种骨病。

豆腐+生菜:此菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

豆腐+虾仁:豆腐宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾仁含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。此菜豆腐配虾仁,容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜,更适合老年肥胖者食用。

豆腐+韭菜:韭菜有促进血液循环、增进体力、提高性功能、健胃提神等功效。豆腐宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。适宜于阳痿、阳衰、早泻、遗精、遗尿、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者食用。

豆腐皮+香菜梗:香菜梗含大量水分,主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发,亦可健胃,驱风寒,除尿臭、阴臭。

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豆类+油脂类+蔬菜:油脂类与蔬菜和豆类同吃不仅行不成新的脂肪,反而消耗体内原有脂肪,是肥胖者的减肥餐。

豆奶+菜花:具有美化肌肤的功效。

豆干+韭菜:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。

豆角+土豆:豆角的营养成分,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

5、冬瓜篇

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冬瓜+鸡肉:鸡肉有补中益气的功效,冬瓜能防止身体发胖,有清热利尿,消肿轻身的作用。

冬瓜+海带:冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能。海带有清热利尿,祛脂降压的功效。

冬瓜+火腿:含有丰富蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌等微量元素,对小便不爽有疗效。

梅菜扣肉这样做,肥而不腻,肉烂味美,每一口都香得让人陶醉!


梅菜扣肉

猪肉营养丰富,蛋白质和胆固醇含量高,还富含维生素B1和锌等,具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。

梅菜扣肉这道菜经过多道工序,肉的大部分肥油已经化解,再加上梅菜帮助吸油,扣肉肥而不腻,酥烂软乎,淋上黏稠鲜美的酱汁,每一口都香得让人颤抖~~~

食材 :

五花肉500克 ,梅干菜250克 ,南腐乳15克 ,葱末、姜末、蒜末各10克

调料:

盐3克,八角末、五香粉各少许 , 白糖、味精、老抽、白酒、食用油各适量

梅菜扣肉

做法:

1、将梅干菜洗净切成碎末。锅中注入清水烧开,放入洗净的五花肉,盖上锅盖汆煮约1分钟。 将煮好的五花肉捞出,用竹签在肉皮上扎一些孔,五花肉均匀地抹上老抽。

2、锅中注油烧热,放入抹上老抽的五花肉,炸约1分钟至肉皮呈深红色,捞出,放入清水中浸泡片刻,将五花肉切成片。

3、炒锅注油烧热,放入少许蒜末, 倒入梅干菜末,翻炒片刻,再加入适量盐、白糖,翻炒入味,将炒好的梅干菜盛出装盘。

4、用油起锅,放入葱末、姜末、蒜末炒香,放入八角末、五香粉、南腐乳,煸炒香, 再倒入五花肉片,翻炒入味,然后加入适量的白糖、味精、老抽、白酒、清水,煮沸。

5、将五花肉片整齐码入碗内,取部分炒好的梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上面,再淋入锅中的汤汁。

6、将碗放入蒸锅, 盖上锅盖,蒸约1小时;揭开锅盖,端出五花肉,倒扣在盘中。

7、锅中注入少许食用油,倒入南乳汤汁、老抽、水淀粉拌匀,制成料汁, 将锅中料汁浇在五花肉上即成。

梅菜扣肉

小贴士:

1、切五花肉时,要将其切成厚度相同的薄肉片,这样蒸出来的口感更加鲜嫩。用竹签在五花肉的肉皮上扎一些孔能使调料更好地进入肉皮里。

2、猪肉宜同食白萝卜,能够 消食、除胀、通便 ;猪肉宜同食西蓝花 ,能够美白肌肤、消除疲劳; 猪肉宜同食竹笋,能够清热化痰、解渴益气 ;猪肉宜同食冬瓜 ,能够开胃消食;猪肉宜同食茄子,能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。

3、猪肉不宜同食田螺, 容易伤肠胃;猪肉不宜同食鲫鱼 ,会降低鲫鱼的利湿功效;猪肉不宜同食 鸽子,易使人滞气 ;猪肉不宜同食驴肉, 易导致腹泻; 猪肉不宜同食茶,易引发恶心、呕吐、腹痛。

梅菜扣肉

卤水如何处理才能延续使用 做川卤30年老师傅整理分享


卤水如何处理

延长保质期

制作卤水一般由四大组成:清水、药材包、调味料、料头(即葱姜蒜之类)。卤水需要保存下来并不断更新使用才能有一个好的质量,所以我们必须了解哪些东西会导致卤水变坏。

首先药材包我们不用质疑,它们大部分都是一个抗氧材料,本身就具有防腐的功效;而调味料我们也尽量排除一些易于变质的材料,如酱料之类,除此之外就是料头。

料头在制作卤水的过程中是必须要加的,就如我们炒菜一样,姜、葱、蒜会提升香气,但料头处理不好很容易引起卤水变质。我们常用的料头有:葱、姜、蒜、芹菜、圆葱、大葱、香菜等,其中芹菜和香菜最容易令卤水变质,所以我们在处理上要注意以下几点:

1.料头清洗干净处理好,切段或压扁后需要用独立的汤包袋装好。

2.用油把其稍炸,除增香也令其排走一部分水分。

3.带有叶子的尽量去掉,只留梗部。

4.最主要不能停留在卤水中太长时间,一般出味后立即从卤锅里拿走。

10条经验让卤水味美

怎样打理日常川卤水?

大家都知道在正常条件下卤水使用的时间越久,味道越好,那我们平时应该怎样去打理卤水来延长它的使用时间呢?

其实,卤水不是放得越久味道越好,一锅好卤水的关键是需要长时间不断卤制东西,经常更新。以下是餐厅里日常打理卤水的一些必备经验:

1.制作卤水的汤桶要用加厚型不锈钢桶,要采购厚一点的不锈钢桶,不要铝制的,也不要太薄的汤桶。

2.新卤水制作出来后不能盖盖,如果个别产品需要盖盖的,可分至大沙煲来处理。

3.卤水存放的位置要求通风透气,旁边不要有火炉,也不能放在忽冷忽热的环境里。

4.放置时需用支架或砖头将其架起,保持卤水桶底部空气流通。

5.每次卤完东西后趁热把卤水滤一次渣,撇走过多的浮油及浮沫,再次把卤水烧开即可熄火。

6.存放时不能接触生水或油,也不能搅动,开盖静放即可。

7.第二天用卤水时,首先用炒勺顺一个方向慢慢搅动卤水,然后将其烧至刚开即调到最小火,不能让其大滚。

8.待卤水烧开之后轻翻动一下卤水,取一点试试味儿,然后缺什么补什么。当补完材料之后,我们就可以进行下一次卤制了。

9.卤水在一段时间内不使用时,有两个方法来处理卤水:时间短的,最好还是坚持每天烧开一次,刚开即可;如果是时间超过一个星期的,那需要放进冰箱保存了。

10.当你有一天发觉,怎么今天的卤水特别美味,那你要懂得给卤水备份。把卤水烧至刚开,过滤一遍,然后放至与常温差不多时,可用两个可乐瓶(不占用地方)装好放在急冻室里,这就成为“老卤”了,如果卤水突然坏了,调一个新卤水后加入“老卤”,味道很快就出来了。

不用剁不用绞,一分钟轻松把肉变成肉馅,快拿去包饺子吧



每次想吃饺子,最讨厌的事就是剁肉馅了,为了吃顿饺子,剁肉都要花半小时,想想都累!有了这招,轻松搞定肉馅,再也不怕包饺子麻烦了.

晚上又想吃饺子啦,去市场买几块肉先,我挑的都是肥肉较少的,包饺子的肉需要有点肥的但我不喜欢太肥。

回来洗干净把肉皮切掉,切成一大块大块的放冰箱冷冻几个小时,把肉冻硬为止。

然后,用上家中常备神器轻松擦成肉碎,再用刀切几下就好啦,省时省力还均匀,快拿去包饺子吧!突然觉得这个小东西好有用,土豆丝,萝卜丝,黄瓜丝什么的全靠它,连肉馅都可以,真棒!


蒸鸡蛋羹到底加多少水?学会这2个技巧,蒸出来比豆腐脑还嫩滑




蒸鸡蛋羹,我喜欢用最传统的做法。蒸鸡蛋时加一点温水,口感更加顺滑,蒸好出锅时搭配一点芝麻油,葱花和酱油,又香又嫩非常好吃。

做法:

1、碗里打入三个鸡蛋。

2、加入30度的温水,倒入一勺生抽,少许盐,打散搅拌均匀。(技巧1:温水的量和鸡蛋液的量成1比1)

3、搅拌均匀后,用细筛过滤。把浮沫和粗糙杂质去掉。(技巧2:用细筛过滤,这样蒸出来的鸡蛋羹更细腻。)

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4、放入蒸箱/蒸锅,上气后蒸12分钟, 出锅时撒上适量的生抽,芝麻油,少许葱花即可。

这道传统的鸡蛋羹就完成啦,又鲜又嫩非常好吃。你们学会了吗?喜欢的赶紧试试吧。

老妈和面有绝招,和面过程不放一滴水,吃起来甭提多筋道


老妈拿手面食是面条,那面条做的真的是可以用三句话概括:做起来省心不粘锅、看起来赏心悦目、吃起来更是爽滑有嚼劲!老妈说:面条看似简单,但是做起来那可是有大学问了,不是吹,当年你爸就是被我的手擀面勾住胃的。一起来看一下吧!

面条做的成功与否,与和面有直接的关系。 第一、选用500克面粉和适量的鸡蛋液,然后放2%的精盐及少量食用碱,用保鲜膜包住面团醒面30分钟后。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

第二、往面粉一点点加鸡蛋液,让鸡蛋液缓慢而均匀的流出来。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加鸡蛋液。

第三、揉面的时候一定要有力道,有多大劲、就使多大劲!劲越大,面条越不容易断。醒面结束之后就是擀面皮,在案板上先撒上一层面粉,将面团放在面粉上,用擀面杖将面团分次擀成厚薄均匀的大面皮。图中为卷面皮的时候适当的撒上一层面粉,防止粘连。

第四、切面条,这一步也非常重要!将擀好的大面皮表面一定要再次撒上一层面粉,并且要用手在上面将面粉抹匀。然后前后将面皮叠起。切面条需要菜刀要锋利,而且刀面必须保持干燥没有水分。面条切的粗细均匀就不需要多说了,这个是长年累月积攒出来的刀功。

第五、面条切好之后,继续在面条上撒上面粉,然后用手抓起面条将面粉抖下来。其实你大可不必担心浪费这么多面粉,这些面粉可以回收起来,下一次接着使用没有问题。

第六、下面条。面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节,煮面条时锅中加少许盐,等到水大开时再下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅,大概五分钟的时间。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

第七、将煮好的面条在锅里再放至一分钟左右,不要马上捞出,利用余温继续加热,这样就可以确保面条的软度。用凉水拔第一次。非常热的面条,突然直接遇冷水,口感会变得十分筋道好吃。倒掉冷水,在用冷水拔第二次。注意这个冷水是凉开水,不是生水。

注意:煮面条一定一定要开锅煮,不要盖锅盖煮面条,因为盖上锅盖煮面条,锅开了之后,里面的液体太容易扑出来,将火浇灭,造成危险,所以一定开锅煮面条,即使开锅煮面条,人也要站在旁边看着火,厨房的操作,注意安全为好。





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