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推荐丨兰州酿皮子做法、吃法、最好吃店大全!

兰州全搜索 2018-06-02 09:51:28


  到了兰州,不能不吃的一道小吃就是酿皮,可以说是金城一绝。


  酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”,酿皮子是一兰州酿皮子种独特的面食。


  烹饪方法:


  先把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成酿皮。蛋白质蒸熟后,成为柔韧多孔的面筋,切片待食。


  把酿皮子放在盘子中,配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉,调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,则其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。


  兰州的酿皮分为两种,一种是我上边提的,我们一般叫做水洗酿皮,还有一种是本人推荐给各位,也是自己最喜欢吃的,叫做高担酿皮。制作的时候,是不用碱和面的,所以最后的面皮比起水洗的,颜色较白,吃起来更劲道,厚度一般要比水洗的来的厚,切的也较窄。



  而且配的佐料也不太一样,水洗酿皮里一般配面筋,而高担酿皮里一般配嫩豆芽。吃起来非常爽口。


  说起高担酿皮名称的来历啊,还有段故事,说当年发明这种酿皮的人整天挑一个担子走街串巷叫卖,日子久了,酿皮卖出了名气,却没有名字,人们就看他经常挑个担子,就取名叫高担酿皮了。


  一句话:酿皮子在兰州历史悠久啦!由于圈子格格的根据地在西关附近,对其他区得酿皮子市场不太熟悉,所以只对城关的酿皮子给出排行,方便您参考啊!



  TOP 1:东方宫


  东方宫是比较高档的饭店,出品大多味道不错,卖相也不错。但东方宫主要以中餐为主,大型菜品是做的很到位,酿皮子也非常好吃,很有兰州地方特色,招待远道而来的贵宾是再好不过的选择。


  口味指数:★★★☆☆


  卫生指数:★★★★☆


  排队指数:★☆☆☆☆ (这里强调一下,由于是中餐厅,所以人们不会为了吃一份酿皮子而排队。)


  综合评价:★★☆☆☆



  TOP 2: 胖妈妈手抓


  胖妈妈手抓注重每道菜的品质,酿皮子当然也不会差,尤其是吃手抓,必须点一份酿皮来匹配,方可彻底呈现出西北美食的魅力所在。


  口味指数:★★★☆☆


  卫生指数:★★★★☆


  排队指数:★☆☆☆☆


  综合评价:★★☆☆☆



  TOP 4:尕媳妇酿皮


  名字叫尕媳妇但是售卖的确实个老爷们,而且语言风格比较逗,他说吃酿皮主要吃的就是个调料,这话很对,很多兰州人自己就会做酿皮子,但为什么自己做的没有外边买的好吃,主要就是个调料问题。


  地址:城关区广场北街


  口味指数:★★★★☆


  卫生指数:★★☆☆☆


  排队指数:★★☆☆☆


  综合评价:★★★☆☆



  TOP 3:大众酿皮


  大众酿皮也算是兰州比较有名的店了,逛街的时候随便吃吃蛮不错的,配的主食很不错,肉馅饼很实在,吃一顿的话是比较实惠的。


  地址:张掖路步行街


  口味指数:★★★★☆


  卫生指数:★★★☆☆


  排队指数:★★★☆☆


  综合评价:★★★★☆



  TOP 2:七祺祥大宽酿皮


  去的人基本都是冲着大宽去的,吃一份不过瘾,带四份回家共享。金黄的酿皮淋着密制调汁,辣香醇刺激味蕾,让你食欲大开。


  地址:这家分店比较多,庆阳路、东岗都有分店。


  口味指数:★★★★☆


  卫生指数:★★★☆☆


  排队指数:★★★★☆


  综合评价:★★★★☆



  TOP 1:再回首


  话说,再回首的酿皮子在整个兰州市都是很有名的,多的其实都不用我说,吃过的朋友,你们懂的。


  地址:新世界百货后面


  口味指数:★★★★★


  卫生指数:★★★☆☆


  排队指数:★★★★★


  综合评价:★★★★★


来源:甘肃圈子


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