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唯美食与爱不可负之凉皮篇——浑厚在口,踏实在心:回民麻酱酿皮

西安吃喝玩 2018-05-15 16:58:04

在陕西数不胜数的风味小吃中,凉皮是绝对是最受欢迎的品种,没有之一。陕西的每个城镇,乃至乡村。一张小桌几个小凳组成的凉皮摊随处可见。虽说陕西各地都有凉皮,但由于环境和地理条件的不同,各地凉皮的做法、吃法、用料都大相径庭。陕西凉皮因做法、吃法、调料、用料不同形成了四大流派:汉中米皮、秦镇米皮、回民麻酱凉皮和岐山擀面皮。

在接下来的几天里,西安吃喝玩会为大家依次介绍以上四种凉皮,吃货们快点击上方蓝字关注我们吧!

  • 回民麻酱酿皮


在陕西农村,凉皮大多是用小麦面蒸凉皮的,一般称为酿皮。比起传统凉皮来说,酿皮较厚、色泽偏黄,口感更为劲道。一般来说,酿皮的吃法和做法和传统凉皮无异,但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又是别有风味。所以在西安,人们又把回民吃的这种凉皮叫做麻酱凉皮。而西安市内有名的回民酿皮,当属位于回民街皮院的“盛志望麻酱酿皮”。

盛志望麻酱酿皮是国家非物质文化遗产保护项目。早在1957年,媒体就有报道。光看看这店内满墙的荣誉证书就知道这家酿皮店的名气有多大了。

酿皮好吃,打芡不易。盛志望麻酱酿皮对于制作工艺有着严格的要求,多少面粉加多少水,蒸多长时间,甚至规定一张酿皮要切116刀,调制三份。师傅手起刀落,一刀不多一刀不少,每份酿皮份量一致,甚至可以上称检验。至于这酿皮味道咋样?光看看这楼上楼下,门里门外的吃客,就知道了!



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