新春味蕾不寂寞,馀姚年糕又飘香

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楼主 2018-09-25 07:22:22
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又到了年糕飘香的时候

每到年末

姚城大地上到处弥漫着年糕的香味

咬一口绵延柔软

细细咀嚼

便觉得是冬天的温暖

越来越浓的年味

让我们不禁感受到一丝熟悉的味道

记忆里的温馨在这个时节里也悄悄来临


旧时农村过年,做年糕算是件大事了,年糕,寓意“年年高”,也承载着农民一年丰收的喜悦。还记得小时候的年糕房,小小的平方内,里里外外热气腾腾,刚出来的年糕花热乎乎、香喷喷的。


传统的余姚年糕从原料选用、制作工艺到烹饪食用,均有鲜明的地方文化特色和浓重的“姚味”。民谚有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的说法,因此,春节吃年糕讨个好彩头也自然成为余姚新年的传统。


余姚年糕多在冬至前后开场,用粳米做成。山区有水碓年糕,平原则为手搡年糕。


做水碓年糕要经过八道工序:浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干。年糕做的好,第一个关键是米要浸透,一般要浸泡一个月左右,最少也要20天。


浸好的米用水冲清爽后,经过机器简单地粉碎,接下来就要把它们放到石捣臼里,用水碓搡粉。半小时以后,碎米已经成粉末状。经过筛子一筛,不够细的米粒再次放入继续搡。


搡好的米粉混合经过磨浆、压干、粉碎的水磨粉放到木桶里上锅蒸,5分钟后,原本满满的米粉只剩下一半大小,便熟了。


接下来的工作就是要将米团变成一根根年糕。“一板两头出”,这形容的就是揉搓年糕的过程。将挤压成条的年糕条切断,两头往中间一掐,再用手掌一搓,年糕就从手掌两边探出头来。


水碓年糕不仅原汁原味地采用了传统的制作工艺和纯手工制作方法,而且在选料用料、制作上更为讲究、精细,吃起来更滑、更糯、而且不粘口。


年糕的吃法五花八名,有作主食、点心的,有甜味、咸味的。最常吃的有横切成片的汤年糕和竖切成条的炒年糕。余姚人老幼皆喜欢吃年糕,而且长期以来人们赋予了年糕更多的激情、亲情及文化内涵。


烤菜年糕据说是余姚人的女儿或者媳妇儿必学的一道美食,新年前后做这么一盘应应景,预示着明年步步高升。烤菜年糕一般选用天菜心和年糕煮制而成,喷香扑鼻,加上年糕的软糯香甜,吃上一次,一定就会爱上他!


煨年糕,总是让许多老余姚人不能忘怀。一到冬天,大人们就会把年糕扔进灶间柴灶里煨。过不了多久,藏在柴灰堆里的年糕也煨熟了。年糕已变的焦黄色,剥开煨焦的表皮,一缕香气就直往鼻子里钻了。


荠菜炒年糕是余姚人最爱的一道美食,还没有吃,光是眼观,片片白玉中点缀着星星点点的碧色,像是白云与草地的遥相呼应,让人心生神往


年糕饺是余姚的特色名俗小吃了,它摸起来柔软,吃着弹牙,口感层次丰富,在新鲜食材的碰撞与交融里,舌头简直被皈依了


余姚特色的雪菜肉丝炒年糕,由年糕与雪菜、洗净切丝的猪肉一同炒制而成,选材多样而用心,年糕Q弹爽滑,小时候的味道,也是最为经典的家乡味道。

余姚人吃螃蟹一贯地洒脱,要么当零嘴下酒吃,要么炒年糕提鲜。九月秋风一起,毛蟹膏肥脂厚,炒起来明艳艳的红膏洒了一盘子,往往年糕挑着吃完了,还剩着几块螃蟹意兴阑珊。


松花年糕,要数余姚陆埠的最有名了。年糕焯水,拌入松花粉和少许白糖,即可食用。旧时,松花粉极为珍贵,取之不易,只有地主家才会享用。而今这道清香软糯、令人回味的佳肴,早已飞入寻常百姓家了。



来源 | 网络

编辑 | 青春余姚


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