捣年糕嘞!象山人捣年糕的场景堪比电影大片!

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楼主 2018-04-30 13:17:46
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年糕,因其谐音“年高”,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高,几乎成了农村春节期间家家必备的应景食品。




每当岁末年关,随着此起彼伏的捣年糕的声音,过年的气氛就像飘着稻米香味的年糕一样,在乡间村尾弥漫开来。




记得小时候,每到快过年的时候,家里都会备上几十斤糯米和粳米,然后推上一辆双轮车去捣年糕。去的那天还得起个大早,小编印象中,为了能在当天把年糕捣来,天还没亮就得出门,不然就得排很久的队,小编每回都闹着要跟去,因为捣年糕的场面实属壮观,跟拍大片似的,关键是超热闹。刚出炉的年糕超级滑嫩,吃上一口,那味道,满足,儿时的记忆顿时被拉扯了出来。




说起捣年糕,这应该是象山人每到年底必做的一件事,大人们常说,买来的年糕没有自己捣来的好吃。现在想想,那么辛苦起早贪黑去捣来的年糕能不好吃吗?要说,捣年糕,可不是一件容易的事。


第一步是磨粉

糯米恰到好处的含水量和好的磨粉技术,都是好年糕的基础。



第二步是和水

和水可以说是传统捣年糕中较为关键的一步,太干太湿都不行。



第三步是蒸米

上蒸筒上蒸米可谓是最让人宜心的一个环节了,滋滋的柴火声继而伴随而来糯米清香,那种乐趣也只能是身处其间的人才能体会了。


第四步是轧制

随着传送带滚动,一条条年糕跳了出来,冒着热气,软糯的滋味还没上口已经开始弥漫在空气中了。刚出锅的年糕需要速度晾上,这时候捣年糕这件大事也就落下帷幕了,不管是谁,成就感从脸上的笑容中满满得溢出来。



第五步是摊凉

摊凉年糕出来后,大家总是被烫的手忙脚乱,刚出炉的年糕都是需要用冷水冲洗下,方便摊凉摆放。一般第一遍出品的年糕是不均匀的,口感也不好,所以要回机器再压制一遍。第二遍的年糕即成品年糕,外表光滑有光泽,口感细腻弹牙有韧性。刀切成段,迅速在竹排上一一隔空隙排开,年糕初步冷却五分钟后翻面,待冷却到一定程度并且相互不粘连时即可装框运回家。


要说冬天最热闹的地方当属这里,看着一条条热腾腾的年糕“带香”而出,村民们相互帮衬着凉摊、装筐,共话乡情。捣年糕现场呈现出“机声隆,炉火旺,人欢笑,年糕香”的喜气景象,提早营造了浓浓年味。


冬季一般是要蒸年糕吃的。那份又香甜又筋道的口感,那种浓浓的味道,总是在不经意的瞬间爬上心头,供人们在感怀的时候进行细细地咀嚼。它软糯韧性,嚼劲十足,满口余香,亲情乡情,浸润全身,岁岁年年……


年糕的吃法

说起年糕的吃法,那是种类多样啊!


雪菜肉丝年糕汤




青菜肉丝炒年糕



以上汤、炒两种吃法,配菜可自由搭配,青菜、雪菜、白菜、肉丝、香菇、胡萝卜等等,只要合你口味就成。


烤年糕



烤年糕是烧烤必备,一般老板会问你加甜酱还是咸酱,这个问题就跟甜咸豆浆之争异曲同工。别问小编喜欢甜的还是咸的,因为小编两个都喜欢!


芝麻糖年糕



这也是一种甜的年糕口味,只不过是炒的。糖融化在年糕里,像是给年糕涂上了一层甜蜜,再均匀的撒上芝麻,甜香扑鼻。


泡饭年糕



这算是最家常的一款年糕了。冬天的早晨,起床吃上一碗热气腾腾泡饭年糕,热得心都熨帖了。


蟹炒年糕




螃蟹炒年糕应该算是一道大菜了,饱满的蟹黄融入到年糕里,连汤汁都带着鲜味,吃一块年糕恨不得把舌头都咬掉。


年关将近,许多家里已经陆陆续续开始准备起年货了。虽然现在经济发展了,什么东西都有得卖,但是像捣年糕之类的传统习俗却是需要我们继续保护与继承下去的。捣年糕承载了先人对生活“年年高”的美好愿望,我们也希望未来在生活不断变好的同时,这些传统习俗也能焕发新活力,继续传承下去!




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