开学在即,回西安吃凉皮啦!

-回复 -浏览
楼主 2018-10-21 16:51:00
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

  同学们,快开学了吧?有没有想念陕西的招牌美食凉皮呢?这里搜罗了一些非常好吃的凉皮,大家快收藏起来吧!

  在西安,凉皮是一种统称,像户县秦镇的米皮、西府的擀面皮、汉中的米皮、关中的酿皮子,以上这四种是比较常见的凉皮,另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮、呱呱等等,区别主要在原料、制作工艺和调制方法上。

户县秦镇米皮:取材于当地产的大米,磨浆蒸制,特点是白、光、薄、细、软、韧,口味酸、辣、筋、爽、凉。特制和辣油和醋是米皮味道好吃的关键。

  想吃地道秦镇凉皮,首推户县秦镇,从西安走高速过去45分钟。在这里,十家餐馆七家都是卖凉皮的,味道大同小异,还有出售凉皮调料和教做凉皮的,整个就是个凉皮小镇。


老吕家秦镇米皮

  秦镇上的老字号米皮店,对面是老蒲家黄酒馆,吃完可以再带一桶黄酒回来,一举两得。

地址:秦镇老街

独一味

  又是一家老店,名气也蛮大,排队等叫号的人很多。是快餐式的装修风格,地方也挺大。据说夏天还有黑米凉皮、菠菜凉皮在供应。

地址:秦镇西户公路(近秦镇大桥)

电话:84945006

秦镇郭家米皮老店

  除了米皮这家店同时还有自酿醋和自家酿造的糯米黄酒卖。店里还到处都是获得的证书和一些凉皮由来啊什么的介绍。更神奇的是他家还有专门的凉皮培训学校。

地址:秦镇西街中段75号

电话:13991139934

薛德全米皮

  到了秦镇如果不想在吕家排长队,好多人推荐薛家老店,其实这家人气也是很旺的。辣子是亮点,够香。还有黄酒可以提供,感兴趣的朋友可以尝尝。

地址:秦镇南街

电话:84944123

不想跑远路,来看西安市内的秦镇米皮推荐:


薛昌利大米面皮

  想吃秦镇米皮,又懒得跑,这里是个不错的选择,这家店开了很多年了,门口交钱买票,再到窗口排队取餐,皮子软和筋道,辣油很香,米皮+肉夹馍+冰峰是标配,当然配红豆稀饭也可以。只是没什么服务可言,这种店,吃的就是味道。

地址:南关正街58号路西

电话:13891949518

地址:光华路中段徐家庄北口

电话:13468820980

朱选民大米面皮

  记得大概97、98年的时候,他家还是个小凉皮摊子,开在西木头市上,那时候小玉就经常去吃,后来租了门面房,在马场子北口,再后来那里拆迁,又往南移了移,还在马场子那条路上,去年好像还在高新路五环背后的一条路上看到了朱选民的店,不知道是不是他们的分店。追着他家吃了这么些年,可想味道确实不错,米皮筋道穰和,味道酸辣调和得恰到到好处。

地址:大差市马场子65号

电话:83780790

西府擀面皮:以面粉为原料,工序比较复杂,需经过和面、洗面、发酵、糍面、擀、蒸等过程方能完成。特点是白、薄、筋,口味酸、辣、香,宝鸡和岐山的擀面皮又略有不同。


宝宝擀面皮

  在小吃城里,一间小小的门面,只有两张桌子,是宝鸡很有名的宝宝擀面皮的加盟店,老板服务很好。属于宝鸡擀面皮,面皮很筋道,辣椒油很香,没有醋,酸味来自面皮自身,可以抽真空带走,还可以发快递。

地址:大雁塔南广场秦汉唐广场B1楼

电话:18682903359

咱门口擀面皮

  岐山风味的擀面皮,他家除了擀面皮,还有呱呱,很筋道,味道很足,小玉跟大家说个经典吃法,要一份擀面皮或者呱呱,快吃完的时候,要个干饼,趁热掰成块,泡到凉皮汁子里,尽快吃,馍的表皮是脆的,里面吸了汤汁,口感超赞。

地址:后宰门小学十字西南角

电话:87390070

地址:南二环铁路新村社区南区内

电话:68861027

岐风烙面皮

  这种烙面皮比擀面皮多一道工序,就是烙,比普通的擀面皮要薄,烙过之后带点虎皮色,通常切成菱形片,调味和擀面皮差不多。

地址:竹笆市

拴马桩擀面皮

  这家店在大众点评上人气很旺,味道如何,小玉没有吃过,不好随便评论,哪天路过可以去尝尝,据说有分店,但只有这一家味道好。

地址:大学南路中段路北(近大学南路小学)

汉中米皮:原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆,因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故在当地称为面皮。 制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次,大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。


汉中老肖家热凉皮店

  这一片有好多家老店,看着店铺装修不咋样,但都是一顶一的好味道。在他家吃米皮还可以配粉蒸肉夹馍,冬天里想想就很幸福。

地址:红专路东口路北

体育场北路汉中热米皮

  一家小小的热米皮店,红色的牌子只叫汉中热米皮。除了好吃的热米皮外,还有汉中特色的菜豆腐,好这口的不要错过。

地址:体育场北路西口

小老三热米皮(西一路店)

  米皮肥嫩有韧劲不易断,辣子红红的很有食欲。很多食客也大爱他家的潼关肉夹馍。

地址:新城区 西一路西段(近北大街)

汉清真麻酱酿皮:用小麦面,将面粉调制成面糊,搅打上劲,再将面糊蒸而成。在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。


盛志望麻酱酿皮

  西安名气比较大的一家麻酱酿皮,老板舍得放麻酱,酿皮都被厚厚的麻酱汁子裹着,辣子是大片的,很香,皮子柔韧,可以打包带走,他家现在还有腊牛肉夹馍。

地址:大皮院西口与北广济街丁字口

电话:13571953959

盛家酿皮

  西安很早的麻酱酿皮店,现在的店铺是重新装修过的,外地人一般不太知道,大部分本地人会选择来这里,清静些。

地址:北广济街北段

电话:18966805727

懒凉皮和洗面皮:懒凉皮的另一种叫法就是我们上文提到的麻酱酿皮。既然有懒凉皮那是不是也有勤凉皮呢,它就是——洗面皮。它们的不同之处便是比起懒凉皮,洗面皮多了一步洗的过程。过程还是用面粉,和成团,在水里反复洗,洗出面筋后,面水成糊,沉淀,再进行蒸制。



尚好云老四凉皮

  大东郊的吃货应该都知道这家店,起码也开了有二十多年了吧,这两年虽然口味有所下降,但依然饭口排队。店里还有我们提到的洗面皮,专门好这口的朋友们,要记牢了哦。

地址:金康路茶文化街中段

电话:15202933560

天水面筋凉皮:这个一般都是甘肃人推个三轮车卖的,像自家做的那种凉皮儿,面皮筋筋的,比擀面皮儿软一些,比一般的米皮筋一些,而且配上面筋,口感很好。据小玉了解太白路立交红星美凯龙旁边有卖,北院门大牌楼下也有卖。


来源:吃在陕西

我要推荐
转发到