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4位餐饮老板分享餐馆生意火爆的秘密

职业餐饮网 2018-08-09 17:14:24


文丨刘克


四家店4位老板,告诉大家一个共同的秘密,一个让餐馆长久不衰的秘密。


-- 红烧肉 --


我是1999年开始加入的,记得当时的时候是,三块钱一份,就可以吃到红烧肉。邻居街坊的阿姨说,每天都到这里来吃,每次去排队都要排20分钟以上,十几年了,每次都是如此。


红烧肉,最重要的是肉和油,这一点严格的有质量保证,我们都有专门的进货渠道,一点也马虎不得。



为了保证红烧肉的品质,我们每天的肉都是现烧的。刚开始的时候剩下肉,都是倒掉。


因为我自己有孩子,我也知道,做生意。品质是第一位。


我们的店到现在为止已经20年了,炖了几千锅肉,开了近百家店,我觉得最重要的就是做好当前的一次。


下一次都将是我做得更好的一次。


-- 点心 --


我是88年春天开始做的,那个时候。我的竞争对手只有供销社。除了供销社没有其他人做这些东西。


刚刚开始的时候,我一天只能做三斤面,慢慢好了,干了半年多以后,我就开始雇人了。


为什么发展的这么快,因为我的东西好吃,我自己都觉得香,吃得放心。


为什么吃得放心?因为,我用的都是纯粮食,都是用的纯正的花生油,不敢有一点点不好的东西。


点心里面的红豆馅我从来不买,都是自己买来红小豆慢慢的制作。



我开始的时候,没有什么营销方法,就是给所有人去吃,只要他吃,吃完以后就一定会成为我的顾客。


为什么?因为好吃,吃完了以后,这个顾客一定会回来。


这就是我的营销方法,给每一个顾客去吃,只要吃完就会变成我的回头客,变成我的忠实顾客。


这几十年我搬了多少次家,每次不管搬到哪里,顾客多远,都能找来,我根本不害怕搬家,其他的店搬一次家一年生意不好,我这里对我没有影响。


东西做得好,搬的再远,顾客也能找来。


-- 馄饨 --


我是15年开始做的,我们家也是传承了几辈子的技术,最早的时候,我奶奶50年代就在电影院门口摆夜摊卖馄饨,那时候都是晚上卖,你们可能也看过电视里面,那个时候的夜晚只有馄饨摊儿,因为喝了暖和,有汤有面有肉。


后来我自己也干上这个活,从15年开始做到现在。我肉用的都是纯正的五花肉,而且我们的馄饨一定是现包的。


绝对不用提前包好的,也不用速冻的,必须现包。


只有现包的才能保证新鲜口感,一般从包好到下锅,中间间隔也就20秒的时间。



我现在好的时候一天能卖500碗,差的时候也能卖300碗。


现在生意当然好了,大家都来吃,刚开始的时候全家都不支持。我开始的时候,一天也卖不了几碗,慢慢干,才渐渐变好的。


要说秘诀,我觉得吧,做人要实在,材料首先要实在,馄饨除了油好就是肉馅儿好,肉馅儿越好,生意越好,生意越好,就干的越大。越大的生意越好干。


要说注意,那唯一要注意的做餐饮就是不能出一点问题,尤其是在产品的品质和食品安全上。


按照给自己家婴儿吃的标准来要求自己,我自己的孩子都是在店里吃三餐,顾客看得到,员工看得到,大家都放心,我自己也放心,稍有一点儿不满意,我就会立刻去改正。


-- 肉夹馍 --


街坊邻居对他的肉夹馍的评论是:卫生,老板能干。


每天早上5点半开始,一直到中午12点,根本停不下来,中间甚至连喝水上厕所的时间都没有,因为下午他不卖。


很多慕名而来的顾客下午到店以后,得到的答复就是抱歉,下午不卖,明天早上来吧。



他现在给自己的要求就是一天只卖800个,多了不做,也是为了保证品质,他说,虽然下午卖也能卖不少,但我的体力和精神都跟不上,做不出好的品质来,就会影响顾客的感受,将来生意就会更不好,人不能太贪,不能把所有的钱都赚了,下午该休息就休息。


我刚开始干的时候也不好干,那时候一天才能卖20多个,慢慢的总结,慢慢的摸索,和大家去交流去学习,现在,刚开始搬到这边来的时候,一开始一天卖60个,后来,变成一天卖一百个,慢慢的到现在一天能卖800个。


我现在做的最重要的事就是保证质量,用的肉全部都是大厂的冷鲜肉,都是厂家直接开车送来的,全程都是冷链,保证肉的品质,面和油也都是用的大公司的,我不在批发市场上购买原材料,就是为了保证产品的品质,万一品质有了问题,有厂家的品牌兜底。


我自己更是严格把关,虽然这样成本会高很多的,但是得到了顾客的认可。


你看就这一会儿工夫,来我店里买的都是些年龄大的人,他们买了都是给家里的孩子吃的,因为他们知道我这里的东西讲究。原材料,保证品质,保证卫生用的材料讲究,所以,老人买了给孩子吃是最放心的。


总结:


做餐饮,大家都说不好做,今天还有人问我:饭店不好干怎么办?


我说:不好干就不干了。


有人说你怎么能这样回答?这不是得罪人吗?


我说是的,因为他不知道该怎么做,继续做下去也是干得越久赔的越多,与其这样,还不如赶快关了拉倒。


好多人问我做餐饮有什么诀窍吗?



看看上面这四个小故事,你就应该会有所感悟。


第一个,是保证原材料的采购,所有的食材现做。


第二个,把产品做好,就一个字,香,用真材实料顾客吃得放心,不管你的店开到哪里,顾客都会找来的。


第三个,做餐饮,不能出一点问题,尤其是食品的品质上,只要材料好,肉好,生意越干越大。


第四个,讲卫生,保证品质,原材料一定要讲究,让顾客都放心给自己的孩子吃,那这样的饭店即使不要营销,不火也难。


看看这四个,对照总结一下自己,看看哪里做得不足,赶紧改吧。


不要再来问我现在生意不好怎么办?


不好干,那就关了,别丢人了!


本文作者:刘克,微信号: 574321,微信公共号:QQ574321 。著作权归作者刘克所有,转载请联系作者本人。


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