校友特稿 山大食堂的鸡蛋饼

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楼主 2018-05-22 16:16:26
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编按


美好时光里的一点一滴都值得反复回味。想必近几十年毕业的山大人对食堂的鸡蛋饼都曾经无比熟悉。看到刘伟校友平实随意的笔触,仿佛又回到了阳光洒满的清晨校园。本文最早于2014年发布在本账号,当时经过刘伟校友惠准。题图来自网络。


这些天来,我们看到一些有头有脸人士的神奇言论,真是佩服得五体投地。在他们看来,大学无外乎房子,搬到哪里不一样?山大与章丘那几个职业学校也没什么分别,无外乎几万学生而已。一些人甚至公然侮辱、百般贬低校友“情怀”,说什么“情怀”不能当饭吃,质问校友为山大做了什么贡献?如此言论,发自于任何其他知名大学的管理层,恐怕都要付出代价,唯独山东大学例外。如果说,有什么比大兴土木、迁移校区更重要、更急迫,或许有一万个答案,但第一件要紧的,就是要改变一下某些领导的朝天鼻和八字脚。


另,关于主校区建设争议的网络调查正在进行,已经有6500余位山大人参加调查,请尚未填写问卷的同学积极参与,以对母校负责的态度表达观点。参与方法见文末二维码。(小杨)

山大食堂的鸡蛋饼

文/刘  伟


鸡蛋饼是山大食堂的招牌产品,也是深受山大学生广泛喜爱的食品。本人懒虫一个,做不到每天都去食堂吃早饭,但只要进入早上的一楼食堂,十有八九是要买鸡蛋饼的:“同学来点什么?”“一个鸡蛋饼。”“后面同学?”“一个鸡蛋饼一根烤肠”。即便今天原本打定主意吃面包、面条或馅饼,只要在打饭的队伍中站上30秒,最后总还是端了一个鸡蛋饼出来。环顾左右,诸位盘中或配粥、配豆浆、配烤肠、配麻团、配小菜,但主角十有八九都是鸡蛋饼。曾有校园老饕清早偷拍食堂鸡蛋饼窗口,熹微晨光中,刚出锅的鸡蛋饼颤颤巍巍地摞成好几大叠,仿佛还氤氲着热气。老饕大为感动,将照片上传到人人网,附言曰:“山大早餐正能量”,一时传为美谈。


尽管鸡蛋饼的势力是这样大,以至于使我多次在群体压力之下放弃了追求自己选定的早餐,但我从未因此感到后悔,因为鸡蛋饼确实好吃。山大的鸡蛋饼是发面饼,大约中号碗碗口大小,每一个上面都摊有一个鸡蛋;鸡蛋和面饼结合得相当紧密,并由此造就了其独具特色复合口味:面香、蛋香、焦香、咸香融为一体,烙饼的软糯和煎蛋的韧劲相得益彰。特别是后一点,很多家常发面烙饼往往突出的是厚重和结实,虽然面饼经发酵松软可口,但却因此不能兼得软糯。山大鸡蛋饼既已绵软,饼身又充满丰富的孔洞,嚼起来甚是得当。抛开销量和市场占有率不谈,仅凭其口味,我认为就足以与著名的肉夹馍、荷叶饭、麻辣烫、清真盖面等一票山大食堂美食相抗衡


鸡蛋饼不仅好吃,而且便于携带、营养均衡、价格实惠。君不见,工作日的早上七点三刻之后,多少睡眼惺忪的sduer都是一手提着塑料袋装的鸡蛋饼、一手捧着红白条纹“九阳豆浆机”纸杯豆浆,匆匆赶往公教楼、八角楼、理综楼,甚至是知新楼。有的豪迈的年轻人连豆浆都省下了,直接用鸡蛋饼夹一根烤肠就走——鸡蛋饼多年来始终坚持1块2毛钱一个的售价,而一个并不算小的面饼和一个鸡蛋(或者再加一杯豆浆),确实能满足大部分上课族一上午的基本能量需求。有时我甚至总忘掉鸡蛋饼营养均衡的特点,买了鸡蛋饼后又去买了个鸡蛋,反而蛋白质过剩。


更重要的是,在工作日早晨,鸡蛋饼或鸡蛋饼组合带给人的是紧张、积极、快速的节奏,或者说提醒人们要尽快进入到这种节奏中来,并奋不顾身地支撑起无数sduer的整个上午。而且,就算是上午时间充裕可以坐在食堂里享用早餐,鸡蛋饼+黑米粥+小菜似乎也与烧麦、汤圆等不同——似乎鸡蛋饼总是在餐盘里喊:“吃完了赶紧去工作啊!多么富有挑战性的一天!”而后者则像是在慢慢地讲:“细嚼慢咽啊,今天是周末,好好享受生活吧。”从这个意义上说,鸡蛋饼简直就是工作日的符号,“早餐正能量”绝非浪得虚名。


上面的话有点戏谑,但其实鸡蛋饼能得到这样广泛的欢迎,实质上应该是很深沉的。老舍曾经说过:“‘山东’二字满可以用作朴俭静肃的象征,所以山大不但是个北方大学,而且是北方大学中最带“山东”精神的一个。……这个精神使我们朴素,使我们能吃苦,使我们静默。往好里说,我们是有一种强毅的精神;往坏里讲,我们有点乡下气。”鸡蛋饼是很具有“乡下气”的东西,食堂大批量的近乎工业化的生产更使得这种特征加剧——以至于本文第一句话中,我甚至不敢将其称为“美食”,因为它实在不是很“美”;但是它确能作为“朴俭静肃”的代表,被最广大的sduer所铭记:价钱便宜、营养均衡、易饱耐饥,有时还耍个风味的俏皮勾住食客的心弦。


人总是会矫情的,但鸡蛋饼不矫情,漫天的梧桐也不矫情,园子里走过的背着书包提着水瓶去上自习的sduer也不矫情——这时他或她已化为风景,而不是充满主体性的“人”,所以不矫情——为鸡蛋饼码一篇字儿,目的其实与四楼餐厅的“漂泊鱿鱼饭”差不多,山大五年来,作为sduer的烙印就像是鸡蛋饼为我提供的每一份能量,早就浸润到骨子里而不自知了

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