这些陕西美食都能把本地人整晕,进来看看你能分清几个!

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楼主 2018-10-10 11:06:15
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陕西的小吃在全国都是很出名的,各种小吃让人眼花缭乱。即便是没来过陕西的人,也听说过陕西人对于吃有多么的热爱,光是各类小吃的名字都可以变成一本百科全书了。



陕西人都遇到过的尴尬


很多地方特色小吃跟西安的叫法或许一样,但实际上是不一样的东西;有的东西一样,但是名字却又不一样,搞得很多人一脸懵逼


那么今天就来给大家说说,这些年来关于吃的尴尬经历。

甑糕&镜糕&蜂蜜凉糕

甑糕也叫劲糕,是西安大街小巷随处可见的小吃。起源于3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来。先秦的"粉糍"是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到唐代才发展成枣米合蒸,韦巨源宴请中宗皇帝的"烧尾宴",记载了53道菜中的水晶龙凤糕便是此物,我大西安随便一吃就是历史文化。


镜糕,是和甑糕是完全不同的坊间小吃,有八宝镜糕,有玫瑰镜糕,还有非常流行的卡通镜糕,把糯米粉装进木制小蒸笼里蒸制而成,所以过去也叫木笼镜糕,蒸好后的镜糕用竹签子扎入镜糕之中,然后再取出,形似圆圆的小镜子,因此成名.可蘸黑芝麻,果仁,玫瑰酱,还有草莓,蓝莓,哈密瓜,菠萝,苹果,玫瑰,沙拉口味的。


在西安坊上各条街道都会看到推个小车卖蜂蜜凉粽子和芝麻凉糕的,蜂蜜凉粽虽叫粽子,却无馅,无粽叶,糯米蒸成,形似菱角,吃时用丝线或竹刀割成小片,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆,吃起来筋软凉甜,季解暑良品。


香酥牛肉&油糊馅

香酥牛肉饼有着悠久的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。牛肉饼制作时把肉包到里面压制而成。


油糊馅饼是一层一层把肉卷到里面。金黄发亮,香气四溢,层层酥脆,形似牛肉饼,又完全区别于牛肉饼。


柿饼、柿子饼&柿子糊塌

富平柿饼在明、清两代曾为贡品。富平柿饼如今多为吊饼,成品形为椭圆状,独有的柿子把,柿子把形状是天方地圆形,中间凸起。


柿子饼,柿子放软后和以面粉,再包各种馅料放油锅里去煎熟即食。


柿子糊塌不光好吃,也是我们陕西美食里有历史渊源的。据传当年李自成在临潼打仗,从民间征集军粮, 但是老百姓也吃不饱肚子,粮食非常的少。刚好当地的火晶柿子下来了,民间的能人就想办法,把火晶柿子跟面和在一起,炸制而成做成糊塌,用作军粮。


黄桂稠酒&醪糟

西安黄桂稠酒始于商周,距今已有三千多年的历史。其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。


醪糟生津止渴、降温解暑,夏天必备之神器!


葫芦鸡&烧鸡

葫芦鸡是古都长安的一款传统菜,创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。选用城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重1千克左右。经过清煮、笼蒸、油炸三道工序。成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。


烧鸡是用香料制成的卤水先煮后闷制而成。


腊汁肉夹馍&腊牛肉夹馍

西安的肉夹馍有很多种,最出名是汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指,白吉饼加腊汁肉。

为什么又要叫“腊汁肉”呢,据说是因为肉加在馍里后,馍里面的油顺着滴在桌子上,冷却后就像蜡烛一样变成白色,便取名腊汁肉夹馍


腊牛肉夹馍,卤出来的牛肉加上回民的坨坨馍。


河南胡辣汤&回民肉丸糊辣汤

西安回民的肉丸糊辣汤和河南胡辣汤在本质上是有区别的。首先糊和胡的写法上就不一样,肉丸糊辣汤讲究丸子有牛肉香,筋弹,菜品丰富,入口麻为先,辣为辅,牛油气十足。

河南的肉丁胡辣汤会有香烂的牛肉丁,菜品以海带,豆腐丝等,入口牛肉汤香气为先,胡椒、辣椒为辅,和略微的醋酸,此糊非彼胡.....要分清糊辣与胡辣哦!


旗花面和旗花面

你没看错 这两个面的字都一样

武功旗花面讲究的是:“汪,煎,清,稀,细,软,工”.汤要以陈年老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗。"挑起如旗,放下是花",旗花面也因此而得名。

还有一种切成菱形的面片也叫旗花面。


凉皮&面皮&米皮&热面皮&酿皮&烙面皮

很多人会混淆凉皮的概念,凉皮,岐山擀面皮、烙面皮、汉中热面皮、秦镇米皮、安康蒸面、麻酱酿皮等各种面皮做法工艺不同,各是各的叫法,并非都是凉皮,别再把擀面皮、热面皮再叫成凉皮了!

秦镇米皮是把米浆倒在篦子上蒸熟

宝鸡人把面糊发酵制成自带酸味的叫擀面皮

汉中热面皮,正确的叫法应该是“热面皮”很多人不理解热面皮明明是米磨成粉做的,汉中人怎么可以叫“面皮”,应该叫“热米皮”才对呀,其实不然。汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关,而是指原料的形状,汉中当地方言把很细的粉末一律叫“面面”,面皮是指由“米磨成面”做成的皮子,所以在汉中叫热面皮。

当然叫法还和汉字简化有一点关系,汉字未改革前,关中的面皮是麵皮,是小麦做成的;汉中的是面皮,是把米磨成面做成的皮子后来繁体字取消了,后来许多汉中人店开出了汉中为了迎合当地人,所以才叫成了“热凉皮”“热米皮”。

陕西把不洗面筋的叫酿皮


陕西凉皮指小麦面洗过面筋后的面水,再蒸出的面皮叫凉皮

烙面皮是洗过面筋的面水倒入平底锅,边缘翘起上花即熟


呱呱擀面皮的面不擀了,用沙布包成块,上笼蒸熟,然后用刀切成大片,调制方法和擀面皮一样,但比擀面皮更加筋道,有口感。


安康蒸面是安康人早餐首选,做法与面皮相似配焯过水的豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。



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