猫柳俊子的梦想是做一个元気满满的寿司试吃员

-回复 -浏览
楼主 2019-01-16 04:32:06
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

元気寿司

げんきすし


猫柳俊子小姐住世田谷区,35岁未满,短发,65B,腿美,喜欢柠檬草茶和苏打饼干。没有脸书也没有推特,但会随时拿出口袋本写一点笔记。字体幼稚,单身,穿洋装和细高跟鞋,喜欢爱德华.诺顿和读卖巨人棒球队,最近的梦想是做一个回转寿司试吃员。

 

她上半年剪短发的时候,有人猜测莫不是失恋了吧,可是如今大家没失恋也可以剪短发的嘛——众人又这样想,何况猫柳小姐看起来很有活力。村上春树在商场见过她在元気寿司店门口停住脚步,拳头捏一捏,内心仿佛“嘿嗬!”了一声,然后提着公事包昂首挺胸地走进去。村上先生回去跟大家闲话,啊,猫柳小姐还真是很精神呐。


▲元気寿司成都万象城店    


跟现在的U形履带不同,以前的元気寿司店里是盘桓很多回合的S型传送带,大量拐角。这家店的老板,齐藤文男先生在创设回转寿司初期,居然还鬼马地安置了几处拱洞。寿司们手挽手肩并肩,小心平稳地经过一些五彩缤纷的广告旗,行进一会儿便要准备拐弯,或迎接突如其来的山洞。

 

 

猫柳俊子翻看菜单扉页上的这些历史介绍,突然开始操心飞鱼籽寿司在拐角处会不会抖掉几粒,穿过洞穴的蟹柳青瓜军舰在一瞬间的幽暗里是否拧开了夜航灯,那边歪倒的薯茸福袋经过路途颠簸应该更心碎了吧……她把这些过了时的担心都记在了口袋本上,然后挤压水龙阀,兑开杯子里的抹茶粉。

 

静冈抹茶粉里混入了焙香的玄米,热腾腾地有别致香气,小口吞咽,迅速帮这位回转寿司试吃员重置了味觉。罐子里夹出一撮甜白姜,不紧不慢先嚼两片,味蕾里顷刻会有一个擂鼓小人跳脱出来,挥舞手臂,咚、咚、咚——两小时前的下午茶骤然像无法打捞的历史,现在整张嘴巴如同雨后空旷清爽的草地,等待寿司们载着降落伞徐徐坠落。

             

帷幕拉揭,要开场了呢。



这一旬的寿司有「极上之选」。


所谓“旬”,是指一年中采摘作物的最佳时刻,即“时令”、“当季”。「极上之选」顾名思义,选取的各类蔬菜、瓜果、鱼获,皆正值鲜美巅峰。顺应时节吃东西,如同体会四季分明的风景。春有樱,夏有金鱼,秋天落枫,而当回转带上摆放了六角形雪花,则凛冬将至了。


▲海盐特大帆立贝  ¥20


立冬后的北海道帆立贝,肥美丰腴,无论是用海盐加柠檬,或是舶来的意式洋风手法,做成握寿司都属上乘。应季的帆立贝,标签上会不谦逊地加上“特大”二字——对呀,我们现在就是特大呀——也许是当下的「帆立贝物语」也为未可知呢!猫柳俊子小姐边想边用一小瓣柠檬蘸上海盐,再轻轻擦拭贝肉,蘸了酱油吃掉整贯寿司。


小贴士:如何正确吃寿司?

1

夹一点芥末放在肉面上,向左放倒寿司

2

只用肉面的1/3蘸取酱油,保留米饭不沾染


当整块帆立贝在唇齿间碰撞几下便消失在喉咙深处时,猫柳俊子竟微微有些遗憾,她想着,如果先浇柠檬汁,再洒薄盐吃起来,又会有什么差别呢?


▲洋风特大帆立贝  ¥20


洋风帆立贝上堆着一簇白洋葱跟青苦菊,像戴着花环的少女。猫柳俊子想起来自己的中学时代,葱茏年纪,有蠢蠢欲动的心,像这浇注的意式沙拉汁,是少女情怀的酸甜。自己在毕业典礼上鼓起勇气找暗恋的男孩拿了一颗校服上的纽扣,纽扣上有个正统的花环纹样,现在可能还静静地躺在老家的抽屉角落吧,但纽扣的主人又在何方呢。



▲炙烧特大帆立贝  ¥20


是犹豫了几秒钟才端下来这贯炙烧帆立贝的。猫柳俊子看着回转寿司带上贴着“大满足”标志的碟子,一共有12款。店里当季力推的系列,必然是不可能错过的「极」。炙烧过的表层掠起淡黄的虎斑褶皱,挖一点芥辣在贝肉上,再蘸酱油,带有焦烧感的表层和酸度适中的微温饭团在嘴巴里天衣无缝地混搭到一起。


小贴士:醋饭有什么讲究?


元気选的寿司米短而不粘,含水量适中,炊饭时不仅要保持米的黏度和劲道,还要保证米的纯白和光滑。具有良好紧弛度和饱满度的米粒,才具丰盛口感,能更好和唾液接触,提高对鱼虾类的感知。


元気的醋是日本百余年的原厂醋专供,入口清淡,酸甜适口,不夺饭香。

▲明太子酱帆立贝 ¥22


同样的炙烧感还有明太子酱帆立贝。捉起底部摊开的海苔,包住中央圆柱状的贝肉,再整个儿塞进嘴里。海苔脆裂丝毫不黏牙,明太子华丽加持,这深海软骨带着贝类独有的清新和鲜美,口感丰富得让猫柳俊子的眼睛有些讶异地睁大。



▲焦脆的海苔


在东京银座小野二郎的店外,她见过伙计做烤海苔的作业,手里捏着一大叠,倒像极了小学生练习本,不停地扇着炉子上的炭火。想必这样扇烤出来的海苔,会带着木炭的清香吧。也不知道这家元気寿司店的后厨是怎么烤海苔的呢,用的现代机器是否是吊扇类的东西,把海苔吊在扇叶上,在烘箱或炭火上转呢?

 

众人在院子里边看落雪边说着猫柳俊子小姐的闲话。还是村上先生声音最大:猫柳俊子小姐有时真的很可爱呢。

 

寿司之神的店,价格昂贵,坐席难求,客人们正襟危坐,一刻钟内悉数吃完19贯握寿司。当时猫柳俊子在外面严肃地站了会儿,走了。


▲元気寿司成都万象城店


她走进回转寿司店暖橘色的灯光里,坐下来解开宝蓝色洋装的三颗扣子,暗暗舒一口气。


左边的一家三口刚从传送带上端下一份玉子烧,妈妈穿着灰色毛衣,爸爸穿着灰色运动帽衫,柔软的小朋友是粉色,坐在两人中间的儿童座椅上,好奇地四处张望;右边的年轻男人脚边放着黑色公事包,正哧溜哧溜喝着一份菌菇味噌汤;对面卡座的一对银发老夫妇,碟子里是传统的波士顿卷和青瓜卷。

 

猫柳俊子小姐觉得自己像一块煮过头的年糕,搭在椅子上相当惬意,她甚至悄悄松了松高跟鞋,动了动脚趾头。


▲三文鱼腩  ¥10

▲炙烧三文鱼亲子寿司  ¥10

▲炙烧香辣三文鱼  ¥10


北欧的三文鱼大腩,油花茂密,丰萸软腻,厨师绝妙的刀工,使皮肉之间那层“白膜”保留完好,这令整块腩吃起来感觉有一条细微的、韧韧的“筋”,每咬一下,这“筋”里面竟喷射出一小股又甘又香的脂肪,奇妙极了;炙烧三文鱼亲子寿司,橘黄鱼籽陷在萝卜泥里;炙烧香辣三文鱼,则配炸蒜跟沙拉辣酱。一口一只,鱼生和醋饭水乳交融,咚咚咚咚,鼓点配乐敲起来,行云流水。


三文鱼的章节一完,严肃的猫柳俊子小姐严肃地搛起几片甜姜,咔滋咔滋,终于恢复一点理智。


小贴士:腌姜(Gari)的作用是什么?


每次更换食材,或是改变吃法(沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁)时,吃片腌姜,可以“重置”食客味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的品尝。

▲炸虾天妇罗  ¥10

▲香辣蟹肉卷  ¥18


接下来是正值滑腻肥硕的赤海虾,做刺身和炸天妇罗都很不错,丝丝缕缕的雪场蟹肉刨出来和辣酱一起堆在醋饭上,跳着草裙舞,有着北海道的浪和风之味。至此,当季的“极”已到尾声,这是店里将之列为“期间限定”的「大满足」系列。

 


其实很像OMAKASE(拜托师傅&师傅发办)呢!即:当季要吃什么也不太清楚呀,那一切就拜托店长办妥啰,预算在这里,您看着做吧。猫柳俊子把这一段写到口袋本里,续了茶,如同中场休息,思忖着接下来再单点两碟鱼生,配搭一只时令暖锅。

 

其实大家最初想的没错,猫柳俊子真的是因为失恋才剪的短发,前额的刘海快遮住眼睛,两鬓很浅。她那个关西腔男友,爱摇滚和蒲烧鳗鱼,她突然有点想念他扎着红色发带,手揣在裤兜里,等街边鳗串烤好的侧影。


▲油甘鱼刺身  ¥38


猫柳俊子先吃的是一碟鰤鱼。白鱼生不常有,概因银皮白肉的鱼腥重味淡,略微粗犷,但正值当季,尤其是11月份过后,更特别称之为寒鰤,屯脂丰厚,就着葱姜和酸醋汁一起入口完全是高级的复合口感。


▲吞拿鱼刺身  ¥35


关西腔男友惯常扎的暗红发带颜色跟吞拿鱼很像,吞拿似牛肉,血红素含量很高,大腹的味道简单而明确,尝起来油脂丰润,而中腹的部分微妙而复杂,略带一点点血腥。每条吞拿鱼都有其不同的滋味,就算基本款,深浅色质部分也衔接紧密,如玉石一般浑然天成,这也足以窥探整个回转寿司店的水准。


▲元気刺身丼定食  ¥68


猫柳俊子小姐其实也不是每次来都吃回转寿司的,午休时间短,一碗刺身丼定食,也能心满意足。


五至七年的深海北极贝、三文鱼腹、甜虾、玉子、小黄瓜和飞鱼籽,五彩斑斓,也算微观的散寿司吧。配的芝麻豆腐用单独的小勺挖来吃,细软绵滑,手磨芝麻馥郁香浓,加上木耳番茄小菜和味噌汤。猫柳俊子小姐觉得,自己对胃君还是蛮不赖嘛。吃饱喝足的胃君元気十足,也会跟猫柳俊子说,辛苦了,今天加油喔。


▲特选番茄海鲜锅  ¥68

▲番茄锅里超有爱的年糕福袋


以特选番茄海鲜锅来作为结束华章再合适不过。敦实的越南黑虎虾、鲜嫩的蚬、蟹味菇等当季蔬菜,以及糯唧唧的年糕福袋,在浓郁的番茄高汤里咕噜咕噜,有点开演唱会的感觉,虽然是一个人,脑袋里却一阵接一阵地欢呼,汤头都喝得快干净,关西腔的伤感也就治愈得差不多了吧。

 

感情这东西呢,有点像回转寿司,转到你眼前的,你不想要,你想吃的,总有人在前面拿走。路过的那碟,你犹豫片刻,没有端下来,想着反正等下还会有,结果后厨今日原料用完,明日请早。所以也别死心眼啰,没有端到的,就拿list单点,升级版、完美版,都在后面。猫柳俊子小姐开了脑洞,臆想着对面也许坐着一个安静的无脸男,所有的葱烧牛肉寿司跟芥辣八爪鱼都落到他的胃袋,毕竟前天昨天今天都从来没有跟这两位打过照面。



 ▲这就是前天昨天今天都没出现过的葱烧牛肉寿司  ¥10


要不要下次换位子过去呢?内心仿佛又“ 嘿嗬!”了一声呢。


歹势啦,村上先生:

●END●

——原创文字,未经许可,请勿转载——

如果您喜欢,可转发至朋友圈



本期福利


1

由“元気寿司”提供的50张满200减100抵用券

每桌限用2张

抵用券使用有效期至2017年1月25日止


2

请在评论区和我们分享你和寿司的小故事


3

并在公众号对话框回复关键字:元気寿司


4

中奖名单12月18日星期天公布,请注意接收后台讯息


5

本活动不与其他优惠同享

元気寿司拥有本次活动最终解释权


元気寿司成都万象城店新店开业

万象城5F

028-83125997


             商务合作  请加微信:6530392

 

烹山川湖海        吃一碗烟火 

觅本地土风        写人情冷暖


我要推荐
转发到