【赵州派】你家年糕什么shǎi?——《年味儿》第3集

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楼主 2020-03-25 13:06:32
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  小时候,一进入腊月,各家各户就开始准备各种各样的美食,杀猪、宰羊、蒸馒头、蒸年糕、炸丸子……

  年糕,小时候最爱吃,糯糯的,甜甜的。用筷子从锅里插上一块,就跑出家门,和小伙伴儿们边吃边跑,也和小朋友换着吃,比比谁家的更甜……

年糕有什么来历呢?


  蒸年糕是中国人过年的一项民俗传统,历史十分悠久,据了解,北魏贾思勰就在《齐民要术》中详细记载了将米磨成粉制糕的方法。在河北地区,用黏面和红枣蒸年糕的传统习俗代代相传。

  从字面意思上来说,它就饱含吉祥之意,“年”与“粘”同音,能理解成为新年或团圆凝聚之意,而“糕”谐音“高”,意寓人们的工作和生活中一年比一年提高。过年时炸上一盘金灿灿的年糕,又黏又甜,那味道真是美极了。


  那么,过年为什么要吃年糕?不知道您与小编是否有同样的好奇心呢,下面小编为您介绍由来。

  关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。

  后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能为春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”连在一起,称作为年糕(谐音)了。

  说起吃年糕,还有一个传说:相传春秋战国时,吴王夫差建都苏州,终日沉湎酒色,大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”伍子胥死后,吴越战火四起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥生前嘱咐,争而掘地三尺,果得糯米砖充饥,从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都以米粉做成形似砖头的年糕,渐渐地,过年做年糕,吃年糕相沿成习,风行各地。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。


  年糕的做法、吃法多样。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

  年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。


  北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。过年出门旅游的人们不妨尝一尝当地的年糕,除了盼个好彩头,也多了解一下不同地区的饮食文化。


你家年糕什么shǎi?白的还是黄的?放枣还是放豆?记得让俺吃点哦……


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