夏日必备 | 这些怎么都吃不腻的凉皮!酸辣爽口得不像话!

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楼主 2019-01-17 06:47:49
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 | 周 末  苏 州 | 

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苏城夏日已至,近30度的高温让M姐已经很崩溃!不仅身体变得黏黏腻腻,懒得动弹;连胃口也开始发懒,好像吃啥都觉得热!热!热!


如果这个时候,

能来一碗凉凉辣辣、爽口Q弹的凉皮

那么这个夏天应该会变得可爱不少!



清凉弹牙的切条凉皮

加上脆爽清新的黄瓜丝和水分饱满的豆芽

淋上香气浓郁的麻酱

辣椒油花生碎蒜末陈醋拌好,

再滴上两滴香油

那叫一个爽啊!

酸酸辣辣,清清凉凉,

这个夏天就靠着凉皮过了!



苏州的大街小巷都是各种凉皮的酸辣香气,每家店都有自己独特的味道,有些人喜欢秘制,有些人喜欢麻酱。这些深藏在苏城小巷中的凉皮店,全被M姐扒出来了!



牛 哥 的 凉 皮 铺

30种无添加秘制调料


江苏交通台“开心方向盘”栏目两位牛哥程鸣梁爽开的凉皮铺。采用陕西汉中面皮为主材料,配以30种秘制调料,纯手工制作,口感劲道爽滑。



M姐吃过金鹰的那一家,确实不错,汤汁入味有劲道,吃起来很爽口,和M姐一起去的妹子恨不得要吃两碗。



有几种凉皮可以选择,里面放的菜还是挺多的。黄瓜、紫甘蓝、豆芽、芹菜、花生芝麻等。



搭配起来颜色挺好看凉皮比一般的宽些,感觉很特别,汤料看着也干净,分量和色泽上在大夏天看来蛮有食欲的。




人均:18元

地址:印象城购物中心负一楼

长江路与狮山路交叉口金鹰购物广场负一楼



懒 子 哥 凉 皮

当天现做,吃货限量


这家店就在石路神仙街比较里面一点,店面虽然不大,味道却是可圈可点的,看起来陕西风味十足。



凉皮好像都是当天现做的,有时候去的晚有几种就会没有,有黑米凉皮、菠菜凉皮、擀面皮、凉面之类的各种花样。



人均:8元

地址:神仙街7号(石路女性街奥特莱斯对面巷子)



秦 老 哥 扯 面

连花生米都嘎嘣脆!


也是一家偶然发现的小店,去过就再也忘不了了,店面也不像普通的车站边上的感觉还蛮干净的,他家的凉皮装在一个大碗里,很有陕西的味道,花生米炸得脆脆的,每回去都喜欢跟老板说多加点花生米。



凉皮也是十分爽口有弹性,调料有特色,值得一去的一家店。




人均:10元

地址:迎春路675号(汽车南站南200米)



 胖 子 凉 皮 

不酸不辣就是够味儿!


他家的汤料跟别家的很不一样,不是特别酸也不是特别辣,但吃着就是觉得够味儿!



外卖店家会很贴心的把汤料装在小盒子里,吃的时候浇上,所以一点都不影响口感,堂食口感就更加不会错了。



人均:11元

地址:临顿路小太平巷5号

品阁时尚园A幢102-103



老 佟 家 凉 皮 店

凉皮+肉夹馍的标配


这家店知名度很高,知道的人不少,价格还是很实惠的,一碗面十元不到,面条软软的却特别有嚼劲,满满一碗凉皮配上一个辣味的孜然肉夹馍:标配!



夏天不想做饭或者没胃口的时候,就去他家点上份凉皮。凉皮清爽,量也适中,有花生、黄瓜、胡萝卜、腐竹,拌一点醋,酸酸的,凉爽又开胃。



人均:13元

地址:养育巷15号(近会议中心)

颜家巷5号

阊胥路(近邮电大楼)



徐 州 光 头 凉 皮 店

凉皮界的励志哥


徐州光头凉皮店,国际教育园的学生没有人不知道它。从原来的小摊贩到现在的门面店、虽然店面不大,凉皮也其貌不扬,但是生意却很好。



每到饭点门口都会排起很长的队伍,有时候甚至会把路都堵住,一天20多斤凉皮卖得轻轻松松,可想而知他们家的凉皮有多好吃。



人均:6元

地址:越溪国际教育园-川街



琴 姐 手 工 面 皮 店

全手工制作,独一份!


好的美食是隐藏在街头小巷中的,这种苍蝇小馆里往往更易觅得美食,店由一对夫妻经营。



凉皮是她家的特色,有原味的和黑米的两种,面皮很劲道,全是手工制作的,很有嚼劲,搭配清爽的黄瓜丝和绿豆芽吃起来比较舒爽。



人均:10元

地址:观前街颜家巷32号



陕西秦掌柜牛羊肉泡馍

正宗陕西味儿!


在东环家乐福的一家老店了,从“大雁”到“秦掌柜”,从一家很小的店到开出了分店。老板是正宗陕西人,西安美食做的很地道。



凉皮做的也够味儿,不太能吃辣的还是选择微辣吧,酸酸辣辣的汤汁,凉皮口感十分劲道,黄瓜、豆芽一些配菜都很新鲜。想吃西安小吃的这家店绝对是个不错的选择。



这家的臊子面也是非常推荐,能连汤带面吃的精光的哈哈。价格也是比较实惠。


人均:31元

地址:独墅湖邻里中心二楼东手扶梯口

葑谊街266号东城世纪广场1幢111号

金山南路国际影视城4号楼4楼电梯口



王 天 井 巷 豆 腐 花

豆腐花味的凉皮?


在王天井巷和范庄前交界,景范中学门口西侧,有一家在苏州城很有名的豆腐花摊。每天定量供应,除了豆腐花也有盒子装的凉粉卖。许多人为了尝一口这种儿时的美味,一个多小时驱车前来。




很多人都知道这家的豆腐花味道一级棒,然而很多人不知道的是,这家的凉皮口味也是不容错过的,单是看看那诱人的酱料就觉得口水都兜不住了,凉皮也是老板自己用绿豆做的,跟陕西凉皮很不一样。



人均:4元

地址:王天井巷(范庄前口)

学士街汤家巷(近儿童医院)



阿 木 舂 记

凉皮+鸡爪的新搭配


这家店藏身于平江路的一个小巷子,可能找起来会有点费力,但一旦去过了这家店,你一定会成为这家店的回头客,凉皮很爽口,那种爽快的酸酸辣辣的味道,尝一口绝对忘不了。




他家的鸡爪也是一大特色,点上一份凉皮跟鸡爪,凉皮的清爽和鸡爪的软糯,这样的搭配也是别有一番滋味。文艺小资的店面装潢也是各种小清新最爱。



人均:28元

地址:平江路悬桥巷54-1号(悬桥巷内走10米)



荣 记 凉 皮

凉皮、凉面都不错


这家店是专门做陕西小吃的,店里环境挺干净的,凉皮和鸡丝凉面十分爽口,有点酸酸的很开胃。他家肉夹馍也不错,外层的膜比较脆,咬一口满嘴流汁。




人均:11元

地址:白塔东路283-1

西中市(邮局对面)

盘胥路555号(近新市桥)

东大街136号(好利来旁)

东沙湖路东沙湖邻里中心内



除了苏州城的这些凉皮美食,也有人喜欢自己做凉皮,其实方法也超级简单。下面M姐就教大家凉皮的简单制作方法。



凉皮做法

● 准备面团一块揉硬一点,加点盐增加筋度;盖上湿布醒半小时。




● 准备一盆清水洗面筋,在水很混浊时换上清水继续洗,直到换的清水不再混浊;换下来的混水不要丢掉。


△ 将所有换下来的混水进行至少3小时(时间越长越好)沉△淀,直至水浆分离。 用勺子轻轻撇去上层清水,搅拌均匀,筛出沉底的面疙瘩,留下面浆水。


● 备好平底盘,薄涂一层油,然后放置到水上,将水烧开后准备蒸面皮。



● 在平底盘中倒入一勺面水,使面浆薄薄地覆盖住铁盘,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,直到面皮鼓起大泡即可。



● 将蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却,面皮稍凉后可从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。



● 根据自身口味加入其他材料和佐料,搅拌即可使用。



相信有了这么多的凉皮店陪伴,

这个夏天应该没有那么难熬了!



本文信息来源于大众点评网、网络、M姐朋友圈

由周末苏州综合整理








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