怎么过上一个与众不同的元宵节?自己做汤圆实在太好吃!

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楼主 2020-03-25 14:35:29
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图&文&编辑/陈宣

厨神/吃货刘小胖


今天就是元宵节啦,

又刚好是周末,

小伙伴们都想好咋过了吗。

听说去开封的路已经堵死,

去绿博园的路已经像停车场……

对吃货们来说,

除了玩,还有一个必不可少的项目---吃汤圆。

早上的时候,

办公室的小伙伴们还在讨论汤圆和元宵的区别,

陈好看用一句话概括大概就是滚和包的区别,

汤圆是包的,

元宵是滚成的。

如果还分不清,就别分啦,

对吃货来说,好吃才是硬道理。


过元宵节有很多过法,

自己在家diy亲自动手做更有爱。


今天为大家推送篇汤圆的制作教程,

超级美味哇。

今天小厨娘邀请到的是微博美食达人刘小胖,

刘小胖曾经是名甜品师傅,

擅长做各式甜品,

这次他把做汤圆的看家本事亮了出来,

教大家在元宵节在家里吃上自己做的美味汤圆。


今天做四种汤圆口味,

黑芝麻山楂、改良五仁、糖不甩,

原材料

糯米粉250

(ps:本次选用的是泰国水磨糯米粉,

一顿、一家四口的量)

温水205克

一、黑芝麻馅料:

黑芝麻60克、白芝麻30克、

(芝麻需干炒下)

花生碎两勺、黄油65(可用猪油替换)

黄砂方糖若干块

(超市有售,可用黄冰糖替代,

但不可用白砂糖和冰糖)

二、五仁馅料

放弃了传统的五仁馅料,

改用蔓越莓和提子干

蔓越莓干15g 黑提干5g 花生碎40g 

白芝麻20g(干炒) 杏仁片 10g(干炒)

黄砂糖50g 黄油50g

三、山楂馅料

100克山楂糕、10克白砂糖

馅料制作过程

1、把事先准备好的五仁馅料和黑芝麻馅料,

分别加入料理机里搅碎并拌匀打成粉。

放入不同盘子中备用。

2、 保证锅中无水的情况下放在电磁炉上,

将黄油放入祸中,使其溶化。

分别放入芝麻馅和五仁馅,

搅拌均匀,依次盛出。

3、将馅料填充到夏天常用的冰格中,

放入冷冻室冷冻半小时。

(每个馅料重4克即可)

而山楂的制作更加简单,

省却掺黄油的步骤,

直接与白糖混合,同样是分小块,

放进冰格里,到冰箱里冷冻。

馅料与皮的结合

1、趁着馅料冷冻的间隙,

开始制作汤圆皮,汤圆粉250克加205克的温水,

揉到面粉做到两不沾(不粘手、不沾盆)。

2、每个面团取12-14克大小,

并把事先冷冻的馅料拿出。

3、将面团揉成圆形,压扁,

使手心和面皮呈现一个凹槽状,

在面皮上放入事先准备好的馅料。

四周慢慢收拢,

捏成汤圆状,再用双手揉搓至光滑成型。

4、往锅中加入适量的水,

待水烧开后,放入之前包好的汤圆。

煮3分半的时间即可

(注:隔夜的话需要3分50秒)

     这样,一碗热气腾腾的传统老汤圆就完成了。

根据个人口味,

丢入少许桂花。

吃完黑芝麻、五仁、山楂味道的,

刘小胖便使出今天的杀手锏了,

教大家做汤圆的孪生兄弟,

糖不甩!

糖不甩是广东的特色甜点,

在河南,小厨娘还是第一次吃到,

延续了汤圆的绵软甜,

却又多了几分特别的口感。

做法送你!

原材料

糯米粉250克、温水190克、

椰蓉20克、花生10克、白芝麻10克。

200克的黄片糖(没有替代品)、

400克的水(熬糖稀用)

黄砂糖15克。

ps:黄片糖是糖稀的主要制作材料,

不可用其他糖代替


面皮制作过程

1、面皮的制作过程和汤圆一样,

糖不甩的水少些,比汤圆的面硬。

会有Q弹的感觉。

不用包馅料,直接取19~21克大小的面团,

用双手将其揉成光滑的汤圆。

2、往锅中加入适量的水,待水烧开后,

放入之前包好的汤圆。

煮5分10秒的时间。

(注:隔夜的话需要5分半钟)

                                                 糖稀制作过程

1、把椰蓉、花生和白芝麻混合,

然后用料理机打碎备用。

2、200g片糖(大卫城楼下超市有售)、

400g水,大火煮沸10分钟,

转小火5分钟,

大泡密集开始转小泡的时候关火就行了。

糖稀如果稀,可多煮两分钟。
如果稠了加少许水加热一下就好。

3、将糖稀倒入碗中,放入汤圆,

撒上事先准备好的馅料,

也可撒上一些干桂花,会有淡淡的清香。

这样一碗具有广式特色的汤圆

糖不甩就完成啦。

软软糯糯的,

配上椰蓉、花生、白芝麻做成的干粉料,

真的太好吃啦。

最后,小胖再支招,

如果做好的汤圆吃不完,

不可直接放入冰箱保存,会裂开。

需在保鲜盒中放一层微微湿润的纸巾,

把汤圆放上去,上面再盖一层微微湿润的纸巾,

密封冷藏。

怎么样,整理完小厨娘已经流口水啦,

想在家尝试diy汤圆的小伙伴,

赶紧收了这攻略,

明天在家做起来啦。


本文原载于微探店,厨娘开饭已获图文作者和厨神双重授权同步刊登。


厨神:吃货刘小胖

性别:

关于他:爱生活,爱摄影,爱美食,新浪微博@小胖逛吃郑州,有郑州更多好吃的资讯告诉你。


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