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夹馍中的狂徒铠甲——石泉夹馍

石泉微同城 2018-06-11 14:07:32


          说起“锅盔”的技艺,不得不提咱们陕西。其中“陕西八大怪”中就有“锅盔像锅盖”之语。而衍生出来种种“菜夹馍、肉夹馍”更是全国知名,而今天给大家讲的就是咱们陕南的夹馍,石泉的夹馍。



         石泉县位于陕西省安康市的西部,北依秦岭、南枕巴山,地处秦巴腹地、汉水之滨,总面积1525平方公里。因"城南石隙多泉、径流不息"而得名。石泉县是国家卫生县城、省级园林县城;是秦巴汉水生态旅游重要目的地,素有"秦巴山水、石泉十美"之称。优越的地理位置,适宜的气候环境,一年四季分明,游人络绎不绝。因而催生出许多的极富本地特色的美食来。其中夹馍便是非常出名的一道小吃。



         一般的夹馍是把馍(烧饼)掰开加食材。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。而石泉夹馍不同之处在于,其一,馍(烧饼)的制作手法严格按照季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称"三翻六转",烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。如此制作出来的馍馍,形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。其二便是臊子不同于一般肉菜夹馍,其中以土豆丝居多,全部现炒。加上泡菜丁、肉丁、辣椒种种炒成。现炒土豆丝和锅盔为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,回味无穷,为大家钟爱。身居石泉,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的夹馍。



        说了这么多,不知道你有没有想要一饱口福的冲动呢,爱石泉,就快来品尝吧!


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