西安这十八种忒C“夹馍” 你吃过几种?

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楼主 2019-09-10 16:57:10
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小玉有话说

  昨天跟小伙伴们唠叨了一下咱陕西那些好吃的“馍”,越说越饿,就打住了,感觉没说尽兴,今天接着来,说说咱老陕爱吃的那些“夹馍”。



腊汁肉夹馍


提起西安的小吃,肉夹馍可必须排前三,这肉夹馍的叫法正解是“肉夹于馍”,这样一说你就知道了吧,这肉夹馍是有历史滴,最早可追溯到战国。一个刚出炉的“铜圈虎背菊花心”白吉馍,夹上炖得酥烂的腊汁肉,馍香脆,肉醇美,咬一口流一手汁子,那是极享受滴。

能找到这家肉夹馍的都是真爱!!!


老潼关肉夹馍


这老潼关肉夹馍是肉夹馍的另一支,与上面那个最大的区别在于饼,这个饼是一层层的,皮薄松脆,咬一口掉渣那种。据说得到过李世民的盛赞,但是作为吃货,我们觉得谁赞过不重要,自己觉得好吃才最重要。


一口香肉夹馍


小号的腊汁肉夹馍,适合饭量小的妹子,或者想多尝几种小吃的游客,做法口味都差不多,只是小很多。西安很多经营陕菜和小吃的馆子都有这种一口香。


腊牛肉夹馍


腊牛肉夹馍是西安回民的做法,以前其实就是自己买个饦馍,再买三两腊牛肉切片夹进去,这样吃有个缺点,就是比较干。后来,就有人借鉴了腊汁肉的做法,腊牛肉热乎乎的剁烂还带着汤汁,夹进饦馍,这一改良就好吃多了。北院门那个老白家腊牛肉夹馍就天天排大队。


粉蒸肉夹馍


西安的粉蒸肉和别的地方都不一样,这个是面粉和牛肉的组合,主要是回民在做,通常是一个炉子上面架口大铁锅,里面满当当的粉蒸肉,摆些荷叶饼,最上面再盖一个小棉被保温。好吃的粉蒸肉肥而不腻,干而不柴,趁热带一块黄亮的牛油夹进荷叶饼里,配上热茶和大蒜,忒C!洒金桥的马建山口口香粉蒸肉和建东街的杨家粉蒸肉都不错。


笼笼肉夹馍


这个是米粉和大肉的组合,麻辣鲜香,用小笼蒸出来的,一笼一份,肉汁充分融入进米粉中,一口下去,满口生香。目前吃到最好的应该是边家村那个赵记笼笼肉夹馍了。

边家村夹馍三剑客 你有木有遇到过?


岐山臊子肉夹馍


爱吃岐山臊子面的,一般都爱吃岐山臊子肉夹馍,酸辣咸鲜,香得流油。一般岐山臊子面馆里都有这个。当然啦,小玉吃过最好吃还是某人自己家做的,关键是那肉来自于农家自养的猪,所以……你懂得!


酱辣子夹馍


酱辣子也叫八宝酱辣子,里面必不可少的是肉丁、辣椒、咸菜,其他的可以根据喜好自己搭配,咸、辣、鲜香,夹在热锅盔里吃,十分美味。这个早餐比较多见,比如去年写过的丰登路上卖豆腐的那家就有。

被这里排队等早餐的吃货惊到了


臭豆腐夹馍

西安街头暗黑料理之一,说心里话,还挺好吃的,炸过的臭豆腐加上酱料,拌均后夹进炸好的饼里,香酥美味,不过,毕竟是街头油炸食品,偶而吃一下就好啦!大部分大学门口都有卖的,比如西工大对面、体院对面。


驴肉火烧


驴肉火烧虽然不是我大西安的本地美食,但这么多年来,已深入西安人民心,个人感觉这驴肉火烧的亮点在饼,层层酥脆的口感,再有驴肉的加入,简直就是锦上添花。一般都是流动摊点,街边比较常见,也有专门的店面出售,在店里吃就可以配驴肉粉丝汤喝啦。


月牙饼夹馍


这月芽饼是同州的特色,形似月牙,外表金黄酥脆,中间是空心的,用来夹菜、夹蛋、夹肉都好,最经典的吃法当然是配着水盆羊肉啦,把碗里的羊肉夹在饼里,再夹些洋葱辣椒粒、油泼辣子,咬一口馍,喝一口热乎乎的羊肉汤,再好不过啦!


高炉烧饼夹花干


高炉烧饼夹花干是小玉中学时就很爱的美食啦,常常在上午两节课后加餐吃这个。高炉烧饼是在一个倒扣的穹顶式泥炉中烤出来的,一面沾上芝麻,另一面倒贴在炉顶壁上烤制,饼比较薄,中空,夹上卤好的花干,再来点小菜,十分美味。小玉最爱吃的就是玄风桥那家,至少吃了十几年,这些年价格也是水涨船高,1元一个的时代早已一去不复返啦,呜呜……


菜夹馍


菜夹馍当然就是馍夹菜啦,听起来像是废话。有的是用烧饼夹,有的是用荷叶饼夹,里面除了菜,还可以夹煎蛋、卤蛋。小玉比较喜欢吃荷叶饼夹的,软和,不咯牙床。目前最爱吃西八里村东南口里面那个夫妻早点摊的,早上总会排队,不过这夫妻两人手脚十分麻利,基本不需要等太久。每次都会给夹很多菜,多得荷叶饼嘴巴张老大,吃的时候也要嘴巴张老大,虽然小玉每次每会说菜少点,但,依然多得吃完到中午都不饿,就是这么实在,没办法。


土豆片夹馍


土豆片夹馍有段时间在西安狠火了一把,感觉到处都是,但最近,发现很多都关门了,真是来得快,去得也快。小玉印象中,就是一个字“辣”,煮好的土豆片,裹上辣酱夹在烧饼里,还可以搭配豆腐皮、花干、生菜什么的。在小玉心里,属于碰到了可以尝尝,没必要专门去找的一类。


擀面皮夹馍


这个在宝鸡、岐山很常见,一般当作早餐吃,一个馍能夹半份擀面皮,塞得满满滴,红艳艳的辣子汁渗到馍里,咬一口酸酸辣辣,也是一种很过瘾的吃法。西安有些卖擀面皮的店里有卖的。

宝鸡那些绝对不能错过的美食 收起来吃个遍


蛋菜夹馍


蛋菜夹馍大概是这几年才风糜起来的一种吃法,咸蛋黄、煎蛋鸡、花生米、咸菜、酱料等等夹饼里吃,咸蛋黄比较香,吃这个得配点喝的,酸梅汤或八宝稀饭神马的,因为干吃还有挺噎的。
洒金桥有好几家,金家比较出名一些。


烤肉夹馍


西安人爱吃烤肉,所以有烤肉夹馍这种衍生品一点也不稀奇,在烤肉摊要上十块钱的肉,夹到烤热的干饼里吃,香脆可口,烤腰子夹饼里那也是十分美味滴,这种吃法一般都是打包带走的。


孜然炒肉夹馍

这孜然炒肉夹馍也是西安夜市打包点击频率比较高的美食之一,饼一定得是现烙出来的才够酥脆,牛肉丝要配上青椒丝、绿豆芽,加多多的孜然才够味儿。和平路东四道巷东头那个杨坡红油米线大家都知道,其实她家不止米线好吃,孜然炒肉夹馍也很赞呢。


连说了18种,口干舌燥,这个点儿了,想想楼下的烤肉夹馍还是有滴,说走就走……




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