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肉夹馍原来这么好做,自己在家就做了!肉还多,馍还酥!

天津美食 2018-06-12 16:59:25

自从肉夹馍进入了陕西省非物质文化遗产名录这名气直线攀升!腊汁肉夹馍选料精细,加上肉吸收了高汤,做出来的腊汁肉与众不同,色泽红润,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,饼酥肉香,让人回味无穷。自己做,料比外面的足,还特别香~


肉夹馍



所需食材


馍:面粉350g、水(温水)140ml~ 180ml、速发酵母半茶匙-1茶匙(夏天半茶匙,冬天1茶匙)、小苏打12茶匙

肉馅:五花肉1斤、冰糖10g、葱(切段)5根、老抽3汤匙、水、生姜末1寸、盐1茶匙

配菜:香菜、孜然粉、香料包(胡椒1茶匙,八角2个,桂皮1块,丁香4 ~ 6片,姜1块,月桂叶2片,茴香籽1茶匙,肉豆蔻1颗,陈皮1片)


具体步骤



传统的陕西版肉夹馍还添加了一些碱粉来增味。

有的话可以在面团中加入2克食用碱粉。


1

肉馅




❶ 五花肉用清水浸泡约2小时,期间换下水。香料用茶包袋装好。

❷ 锅中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐和生抽,加水没过五花肉,开火,大火煮沸,然后小火炖2个小时。

❸ 关火,肉在汤中浸泡至少2小时,做肉夹馍之前再热一下。


2

白馍



❶ 酵母和面粉拌匀,一边加水一边用筷子搅拌,揉光滑。盖上湿布醒发30分钟至45分钟,直到面团大了三分之一(表面完全光滑,没有蜂窝状)。

❷ 再次揉面团,挤出里面的气体。然后把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。

❸ 将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。




❹ 平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色(不到1分钟)。翻转,烙另一面。

❺ 将烙好的饼放入烤箱中,190度烤8-10分钟,直到烤熟。



3

肉夹馍



❶ 猪肉切碎,还可以加切碎的香菜和孜然粉。

❷ 取一个白膜,用刀划开口,不要划断,放入剁好的肉。


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