腊汁肉夹馍

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楼主 2018-02-12 06:58:40
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腊汁肉夹馍

【烹调方法】 煮、烙

【主料】面粉、猪硬肋条

【调辅料】酱油、盐、料酒、大葱、姜块、调料包、冰糖、酵母


【制作方法】       

1.猪硬肋条肉切成6.6厘米宽的条,漂洗干净,沥干水分。将原腊汁汤倒入卤锅,旺火烧开,将肉皮朝下排放在卤锅中,加入料酒、酱油、盐、葱、姜及调料包(内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜,扎紧袋口),上面压铁箅子,旺火烧开后,转用小火焖煮。煮约2小时,放入冰糖, 把肉翻过来,继续用小火焖约2小时,捞出。

2.面粉加酵母和清水和成面团,揉光,静置发酵,发好后,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

3.将三扇鏊放木炭烧热,不放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙至底面带有淡黄烙印,翻过来再烙另一面,待边呈黄色,两面鼓起成虎皮色,即熟。

4.将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,将肉夹到馍里,即可食用。


【特点】酥脆可口,咸香多汁,人称:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后留香久不散”。

【营养分析】腊汁肉夹馍,既快捷又营养,能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐。如果搭配稀饭、凉拌小菜味道更佳。

内容载自《中国陕菜》 王喜庆主编


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中国国际食学研究所

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