宁海粽子开大会 飞红说吃

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楼主 2018-10-07 11:21:58
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端午将至,宁海粽子界于5月28日在宁海道士桥村召开了一次交流大会,各路粽子纷纷派出代表发言,还特邀外地先进单位参与。现将交流材料摘要如下:

转眼又快到端午,宁海人习俗是端午节家家户户要挂菖蒲宝剑与艾草,还要用菖蒲根泡雄黄烧酒,意在避邪驱五毒。所泡的雄黄烧酒长年可作为喷散驱害的药物。端午那天在孩子的头顶血海、额头、耳廓中涂抹雄黄烧酒,祝福孩子健康吉祥!但最具特色的是吃粽子了
万里红 摄

吃遍各地的粽,总觉没有宁海东路的笋壳粽纯正幽香,纯纯的糯米,纯纯的豆薯杂粮,更有纯纯的笋壳香⋯⋯外熟黄而内肉白,没有任何佐料的添加,仅有那种自然的风味。
   
童年的记忆里,端午前夕,母亲会把刚收获的蚕豆种与豌豆种浸泡一夜。第二天便呼唤我们四姐弟剥蚕豆种皮,人多力量大,片刻便能剥满一箩头“蚕豆板”。而此刻的豌豆便成了圆脑袋的小娃头,玲珑嫩黄。

五月吃笋壳包。笋壳,取之于笋脱下的外壳,在家乡的竹林里经常能拾到,把它们先晾干防霉,等裹粽时在小溪里用石头压着泡上一宿,软化笋壳洗尽尘埃便可。大笋壳可以包“横包粽”,小笋売包“狗头粽”。
淡然 摄

万事俱备,只欠糯米。母亲总会拿“糯谷晒晒”,辗成糯米,放清水里泡上小半天,泡成白娘子,粉嫩奶白。最有趣的是,那时裹粽子扎绑的绳子,是自己种的苎麻线,十分环保的草本纤维,源自家种植,俗称“老麻”。

端午节前夕,妯娌与近邻,四五成群互相帮忖着裹粽子。桌子上的备料:黄绿色的蚕豆板、鹅黄的胖豌豆、艳艳的红豆、条形的薯干⋯⋯材料丰富,简直像个农产品展览会。

裹笋壳粽是个技术活,笋壳转折弧度没掌控好,会散架。盛米时不能太松,装一勺压一下,再装再压,挤压成八分实恰好,太实了粽子中心熟不透,便会成“生米粽”,这是与箬竹叶粽的最大区别。

而且裹“横包粽”比“狗头粽”更难一些。裹狗头粽时,在从笋壳头撕下一道线形的纵边,底部剩三四厘米左右,成了天然的挂带,小孩喜欢把狗头粽成双用“带子”打个结挂脖子上当零食,像冬天挂脖子上的“手套”一样。

只须半小时,一个个粽子从巧妇手中兑化而出,并且各种粽用剪刀修尾的刀法作标记以示区别。而后,粽子们纷纷跳进大火锅,浸入水中。柴爿架起,一锅粽先旺火后文火再到炭火烘,炖煮到第二天早上,满屋飘香,沁人肺腑。因为有烤笋的余韵,因为有豆类的丰美,更因为有大铁锅的侍候。
淡然 摄

煮过一夜的粽子便成了第二天端午的美食,我们四姐弟各自挑自己喜欢的狗头粽挂脖子上,又蹦又跳,幸福美食,快乐童年。姐姐喜欢红豆粽,弟弟喜欢蚕豆粽,小妹喜欢番薯粽,唯有我对纯米粽情有独钟。在缺糖年代纯米笋壳粽,冷厌厌蘸着沙沙作响的白糖,实纠纠,越嚼越有劲,越嚼越香柔,便是我喜欢纯米笋壳粽的情结所在,味道特纯香,回味悠长。
来自网友
飞红点评:东路笋壳粽包括长街、力洋、胡陈等地,但由于长街横包粽生猛结实,得到多数人的喜爱,所以大会决定由杨柳岸作为代表进行重点发言。

端午节有门外贴菖蒲宝剑、赛龙舟、吃粽子这些风俗。就全国而言,粽子的形状多达几十种,外貌花样百出,可我总是钟情长街的横包粽。

这种长街独有的粽子,材料与别家相同,糯米为主料。只不过外包与制作与众不同。

它需要的笋壳必须长在大竹身上,够藏一斤米饱浸后的分量,包裹的时候,用粗麻绳紧紧扎住。为了增加严密度,裹的时候,米是一层一层装上,而包扎的时候,一般用嘴巴咬住绳子的一端,再用手用力拉另一端,所以,包起来的粽子,呈长款四方形,仿佛炸药包。
宇兰 摄

然后把它们放在大锅里烧,水要没过粽子,与锅沿齐平,所烧的材料一定得柴爿,柴爿能够让火旺旺,如此烧到一定时候,到粽子的香味整个儿弥漫之时,旺火再变成文火,其间总归会添几次水,烧成后,再好隔一个晚上。

剥开笋壳后,就用原来包扎的绳子,一头用嘴咬住,一手拿着粽子,一手拉着嘴咬绳子的另一头。随着手指的不断着力,一小块一小块的粽子,滑落在盘子上码好,再在上面撒点白糖或者红糖。哈,那味道,糯,香,韧,甜。
丁易 摄

有俗语如此形容:"表妹嫁表兄,糖霜夹冷粽",两者的感情多么美妙。我一辈以及上辈的长街人都喜欢“糖霜夹冷粽”,直到现在,我吃粽子,必须横包粽,其它我也会吃一些,但是口里、胃里、心里都是横包粽的影子。

我的横包粽,我很害怕,有一天它会失传。
西湖雨点评我以前听说长街是鞋爿粽、柴爿粽,原来就是横包粽,一只粽全家一餐有的吃了。东路人真是客气,包嘎大一只粽。只能说城关这路细巧精致。做生活人一只生猛大粽吃得饱饱的,才有力气嘛。

 葱丛点评:这横包粽好像军训的被铺打包。

每年端午,母亲总是会提前几天准备好端午粽,让全家分享。在她包好的粽子里,最小个的尖尖笔架粽总是最受欢迎,最先被吃光的。
笔架粽图片均为海纳桦儿摄

笔架粽与宁海传统白米粽一样,采用本地特有的箬竹叶包裹。馅料以纯糯米为主,煮时和其他粽子一起,放进高压锅,水放至没平粽子,大火烧开后,转小火再煮40分钟左右,熄火后不要马上取出,最好闷一夜再取,这样的笔架粽就特别糯实爽口,清香扑鼻。所以建议煮粽子傍晩时间最适宜。

煮熟的笔架粽,沾上白砂糖或红糖,入口甘香爽口。因为太小,吃时无需用纱线或小刀切割成小块,两口就一只,爽到不行。

说起这笔架粽,可以说是我家乡——东岙古村的一个特色端午粽了。每年端午包粽子,东岙人都会选择手感坚挺厚实的上等粽叶,这样包的粽子才会棱角分明、“天衣无缝”。那剩下不怎么好的粽叶怎么办呢?聪慧的家乡人民就会把两张不怎么好的凑一起,或把大的不好部分撕掉再包,这样包起来的就是如一座座小尖山模样的可爱迷你笔架粽了。当然,好的粽叶也可以包笔架粽的,成串的笔架粽更精巧迷人。

而笔架粽的取名缘由可能也与家乡的一座山有关。矗立在家乡旗门港边的笔架山两边低,中间高,远观就是一个活生生的笔架子。现在那座山虽属地三门县,我心中却早已把它当作家乡的标志之一,亲近无比,甚至梦中也常相见。笔架粽更是宁海其他镇乡没有的粽子品种,小众而可爱,带着东岙古村独有的味道,时刻充盈着我童年美好的回忆。

我的母亲总乐于分享她的手艺,每年端午都去社区包粽子,她包的笔架粽也总赢得大家喜欢,供不应求。一些好学的邻里纷纷要求上门学习包扎方法。而我偶尔也会小资一番,严格按照传统过节程序安排节日生活。今年的端午我就打算早起门上挂艾叶,中午吃端午粽,喝雄黄酒,夜里还要钩个香袋,做只香角子。当然,端午粽里铁定少不了我最爱的笔架粽。
飞红点评:笔架粽带着东岙古村独有的味道,让各路在场粽子充满新奇。


旧时光已成梦,梦里依稀记得母亲穿着那件蓝底白碎花的衬衫,挽起衣袖,在端午节的头一天,她便在小圆桌前忙碌了。

小圆桌上放着一竹篾畚斗,本应粗糙的青涩畚斗已是光滑的琥珀色,那是母亲经年累月在谷堆里为我们带来了丰衣足食的生活后的一种暖暖的色彩,我无法描述那色儿,只觉得比琥珀还美。

那美于琥珀的畚斗里是一粒粒饱满的白珍珠,母亲早已准备好一张张宽宽青竹叶一旁备用。只见她一手托着交叉后拗成圆锥的竹叶,一手抓一把珍珠塞进圆锥,用手指背压实后,把左右俩边的竹叶交叉包裹过来。然后,用嘴里咬着的老麻绳,用力缠绕,最后紧紧一拉,打一个结。

母亲仿佛拥有一双魔术师的手,总能给我们的生活带来惊喜。瞧,一个个鼓鼓囊囊的,似顶着羊角的白玉粽便在她的手下变化出来了。       
来自网友

包粽子得花母亲一整天的时间,我也曾在边上瞎掺和,可就是学不会,小小的我踩在小圆桌边的椅子上,小肚皮顶着椅背,椅背顶着桌边,不是米粒撒了一地,就是把一张好好的竹叶弄得支离破碎。

那时的我只是小屁孩一个,不懂粽子里包裹着不仅仅是白白的糯米那么简单,更包裹着母亲对我们姐妹六个深深的爱,所以一个个粽子从外形与味道上都是如此精美。 
丁易 摄
飞红点评宁海城关人经常包的粽子,我也会包,但是要经过多年的练习才能学会。

我的同学水岸桃园的弟媳桔子,两年前开了一家桔子姐姐私厨微店。她精心制作的核桃窝窝头,口感松软香甜、绵密柔韧,食客品尝后均赞之不绝,现已成了小吃店的招牌美食。

如今桔子又寻思着推出私厨系列,我给她家的粽子取了个有意思的名——"桃园九子粽"。
温馨港湾 摄

粽子大多作为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给进门的媳妇,“粽子”谐音“中子”,民间有“吃了粽子,早得贵子”的讲法。

有诗云:“四时花竞巧,九子粽争新”。若把有大有小,形状各异的九只粽连成一串, 再用九种颜色的丝线一扎,那将五彩缤纷,非常好看。

“九子粽”加上前缀“桃园”,也有着特殊意义。水岸桃园的家在前童桥头杨,那里曾有一处“中无杂树、芳草鲜美”的桃园,一条小溪,几间平房,那是梦中的家园,也是桔子姐姐私厨未来的加工地。而桃花是美好生活的象征,所结桃子则是老人长寿的象征、学子满天下的象征,故借桃园吉喻。
温馨港湾 摄

端午将至,桔子家提早一个月就忙开了。桔子家的粽子属宁海西路角包法,精巧可爱,四角形状,小清新一枚。品种有香糯白米粽、经典鲜肉粽、相思红豆粽、金丝蜜枣粽、金色小米粽等。
海纳桦儿 摄

桃园九子粽由食客按自己的品味选择搭配装箱,九只一串,外赠二只散装,桔子笑称,此乃一公一母携九子而行。桔子姐姐私厨如此创意,倒也博人一乐。 
桔子姐姐私厨电话:13732126370
微信号:juzhi178
飞红点评品一枚桔子小粽,质朴而醇厚,我故乡长街横包粽总是个头超大,胃口小小的我承受不了,如今这小清新九子粽倒着实让我可放松心情细细品味。

奶奶住宁海的时间不多,所以儿时的记忆里,只留有一次奶奶包粽子的记忆。奶奶是嘉兴人,包的当然就是最正宗的嘉兴粽子了。

奶奶包的是肉粽和豆沙粽。据说那里的农村以前包的形状都是三角形的,奶奶虽然没有文化,却聪明好学,特意从五芳斋等老牌子的地方学会用不同的形状来区分肉粽和红豆粽。肉粽用长方形,豆沙粽用三角形。
万里红 摄

嘉兴是鱼米之乡,奶奶总会在一亩3分田里留出些位置,种上糯米,等糯米成熟后保存下来,留待来年清明做粑粑和端午包粽子时用,爸爸说老家的团子叫粑粑。

奶奶会准备好糯米,肉和粽叶等材料。五花肉:用酱油、料酒、糖腌制一个晚上。糯米:清洗后也放少许酱油,浸泡一个晚上。粽叶清洗后用水泡软。奶奶包粽的时候,爸爸会在边上一起合作,我还小,也没有动手的欲望,现在想来甚是后悔,没有学到奶奶一丁点的手艺。
万里红学艺

当年宁海的教师宿舍保留着柴灶,做好的粽子会倒入大锅里,煮好后焖一个晚上。等我醒来时,糯而不烂,肥而不腻的嘉兴肉粽就在我唇齿间留香了!

爸爸说奶奶还是乡里土布的传承和发扬者,村里的妇女们都会围在奶奶身边,听奶奶教他们如何编织土布的花纹。我在宁海宁波住的时间远远超过在老家嘉兴的时间了,却还是一直钟爱嘉兴的肉粽。
正宗嘉兴粽 (万里红 摄)

越长大,我们越怀念小时候的味道。每片土地有每一片土地的味道,在有风的初夏里,你甚至闻得到泥土的芬芳,不远处炊烟飘过,肉粽的香气仿佛也阵阵袭来⋯⋯
飞红点评对嘉兴粽子,我给它四个字“一见钟情”。不过我从市场上购得的五芳斋粽子,里面经常夹生,估计企业产量上去了,把关有待加强。个人感觉嘉兴高速服务区里卖的粽子好吃,热乎乎地剥开,满车飘香。

西湖雨点评:万里红包的粽子滚胖奶胖的,萌萌哒,很可爱。

刚才宁海的各路粽子代表们作了发言,我认为宁海粽子基本保持着糯米的素颜,偶尔添加些红豆、红枣、咸肉等。但我到了宁波,才知道还有宁波传统碱水粽。

宁波碱水粽第一怪,就是糯米中加了碱水,我一直认为碱水粽难吃,冲了糯米的原味。但有一次我到宁波朋友家作客,她端出一盘切片的冷碱水粽,半透明金黄色,蘸着白糖吃,口感Q如果冻,不失老底子的味道。
万里红 摄

宁波碱水粽第二怪,其粽叶比较性感,就像女人穿的当前特流行的豹纹衣,又大又宽的老黄箬叶,宁波人俗称“捏壳”。箬壳是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮。
来自宁波网友

宁波碱水粽品类也很丰富,相对比较正宗的有一家百年老店“缸鸭狗”,建议大家可以去提早购买。
万里红 摄

说起粽子,谁都不知缘起究竟为何,后世只记得:与屈原有关。

屈原为国殁而跳水自杀,传闻当地百姓纷纷把粽子投入水中,免得鱼儿伤害屈原尸首。故而,从这事可大致推测,粽子不是从屈原开始,却是因屈原而成为整个华夏的传统风俗美食。

这粽子背后,哪里还是粽子呢,那分明是中国千年来不变的骨气,是整个华夏民族、炎黄子孙的脊梁!泱泱华夏,五千年文明,生生世世,不曾泯灭,整个世界,古国文明不曾断绝、留存至今的也只有中国了,这份沉重的文化里绝对有着粽子的一席之地。
我爱吃粽子,甜的咸的,都爱,爱吃那口温柔香糯,吃到心里,却感到一份道不清说不明的悲愁。秦汉到如今,那硬着腰杆不肯低头的文人风骨呢?那愿仗剑走天涯、已诺必诚、千里赴义的侠士精神呢?说到底,其实就是一份不问名利、自由真诚的心。而今,安在哉!

端午节至,我愿以此粽子遥吊山中高士风骨,愿我此心向明月,朝朝暮暮,潮起潮落,世事变幻,永不变这真诚自由的心。
丁易 摄
飞红小结:这次粽子大会开得很成功,各路粽子图文并茂,充分展示了各自的地方特色,希望粽子们抖擞精神,来迎接一个传统而又内涵深远的端午节。




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