红薯凉皮怎么做,加什么

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楼主 2018-10-23 14:04:52
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单用红薯淀粉做的食品叫粉皮或拉皮。


粉皮机蒸无矾粉皮、拉皮配方

红薯(或土豆)淀粉80斤、

木薯淀粉20斤、

筋力源0.6-0.8斤、

食盐0.5斤、

50-60度温水200~500斤(淀粉品种不同加水量不同)。


工艺

将淀粉和筋力源干拌均匀,食盐加入温水,再与淀粉高速搅拌混合调成糊。然后,加入粉皮机料斗,通过钢带蒸熟,过热水后切条,入冷水降温。捞出后沥干水分,包装。



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