爱吃就学着做-​ 肉夹馍

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楼主 2020-11-20 14:43:49
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生活,爱美丽。

善待自己,做美丽健康女人。

- ID: ip8833

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美容护肤堂
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有些味道,不管时间和空间怎么转变,它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道,我相信,内心是幸福的。


【原料】:

面粉400克、水210克、玉米油10克、盐2克、酵母4克、后腿肉适量、葱姜适量、蒜苗适量、青椒适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、草果适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、五香粉适量

【步骤】:

1、将面团材料加入面包桶中,启动和面程序。如果手揉,要揉到表面光滑。揉好后将面团自然醒发。不必发透,醒发15分钟左右就好。

2、醒好的面团取出揉光,分割成小份。

3、滚圆压扁。

4、擀成长舌形,顺着长边对折。

5、对拍后卷起来,将尾巴压在下面。

6、压平擀成饼子。之前和整形手法,是为了不让饼子在加热的时候变成中空饼子。如果不介意中空饼子的话,不用这么麻烦。

7、平底锅预热,放上饼子,两面煎。这里有两种方法,一是直接在平底锅中将饼子煎到熟透,二是先在平底锅中两面煎硬后放至烤箱180度烤到饼子熟透。我用了第二种方法,每个饼子煎定型后都移至烤箱。

8、这一步说说卤肉,可以用简单版的卤法,后腿肉或者五花肉切大方丁,先焯水,然后加水加调料大火烧开,转小火炖三个小时,至肉酥香为止。这里的调料也比较简单,基础的要用到盐料酒生抽老抽,香料根据自己的情况添加,八角香叶草果花椒等,实在没有的话,用五香粉也可以,主要是炖煮时间要长,水量要控制好,根据自己的锅具添加水量,一次加足,避免中间加水。如果汤水过多不浓,可以在后面大火收汁。

9、准备青椒和蒜苗,或者小葱香菜也可以,这个看自己的喜欢了。

10、将肉捞出,这里的肉是热的,同青椒蒜苗一起斩碎,期间可添加肉汤。

11、做好的饼子剖开,夹上肉就好了。开吃吧。


小窍门:

1、肉夹馍的馍,我感觉外皮脆的好吃,也就是说,在烤饼子的时候,要尽可能的把表面烤脆,用烤箱的话,把握好温度和时间,可以做到。用平底锅不太容易做到。 

2、这次的饼子做的有些薄了,再稍厚些会更好。


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