武汉小吃餐饮联盟

修改版!天祥路上有一家“严肃又美味”的凉皮店,现邀霸州人来免费吃!

猫猫凉皮 2018-03-29 16:45:57

由于昨天公众号发的文章被转发太多,涉及某些人利益所以被投诉并删除。并非我们本意,更谈不上欺骗广大吃货。活动照旧进行。

原文:


最近霸州的天儿越来越热了,做为一家新开不久的凉皮店的店主,想谈谈自己对凉皮的认识,以及开这家凉皮小店的经历和态度。(当然,文末标配全城免费吃的福利,这是必须哒!)


(本文图片为本店凉皮实拍图)


一、凉皮的味道:解构与重构

我认为,每家凉皮的味道都反应着每个制作者各自的理解,而我的逻辑则是,先找到大家认同的口味,然后找到我认同的口味,继而根据不同地方的人群,调配出适合本地人的味道。

第一站:西安

第一站去了西安,因为作为凉皮发源地陕西的省会,必然能吃到几乎所有凉皮的流派。

在锁定了几十家名店之后,开始了每天不停试吃的日子,从早到晚,不是在吃凉皮就是在吃凉皮的路上。有几点感触:第一基本上没什么人吃带麻酱的凉皮;第二味道有共性,都有秦镇米皮的基因。

第二站:秦镇

于是第二站便马不停蹄去了秦镇,驻扎在那座小镇中悉心学习手艺。秦镇其实应该叫米皮镇,家家户户都卖米皮,味道也趋同。大约花了一个多月的时间,基于师傅那学来的基础,我继续开始在家不停实验,味道是做的相同了,可是小伙伴们并不接受,说味道太重了。好吧,再去西安吧!

第三站:折回西安

这次回来西安,重点在于去学习自己喜欢的味道,又一轮各种试吃后,锁定两家继续学习钻研。如果说秦镇的米皮属于老派风格,那么这次学习的则是新派,从处理红油和汤料都和老派有很大不同,当然我认为这种更适合现在的年轻人。

第四站:回到霸州

为了研究凉皮的历史和口味的沿袭与改良,此前大约已经花去了约么三个月的时间。终于回来了霸州,在市里和二矿(因为都说二矿凉皮好吃)做了两次免费试吃活动,收集了不少的意见,同时对味道也做出了改动。

第五站:宝鸡&汉中

基本调整改良出了霸州人比较喜爱的味道后,还跑了一趟宝鸡和汉中,因为这两地的凉皮,也是很有特色的凉皮门派,使我最终也结合了一点她们的做法,才正式推出了属于我自己的凉皮味道。

二、凉皮的调料:良心用料无愧于心

任何美食,食材调料永远是最重要的,烹饪改变的味道有很大局限性,所以要特别注重调料的选择。

在猫猫凉皮中,每一种调料都经过我对于它们的了解和实践。从优良产地中再筛选出最优原产地,中间的过程就不表了,总之确是耗时耗力更耗钱,但我挺享受这个过程的,其中也有惊喜。

拿酱油来说,国内有名的酱油,基本都尝过了,每每看到长长一串添加剂的名字就心凉一大截,想吃到纯酿造酱油怎么这么难呢,国内找不到那就找国外的吧,目标扩大到日本,东南亚(西方人不吃酱油)。经过漫长等待,各色酱油到手了,其中一款让我很惊艳。它没有一般纯酿造无添加酱油味道的干瘪,反而味道丰富,前味、中味、后味分明,是那种尝一口必须再尝一口细细品味的神品(有一种中华小当家的赶脚)。

当然价格也很神,一小瓶代购价¥150(这价格堪称酱油界的爱马仕了),为了追求味道的极致与用料的天然,我还是决定凉皮的酱油就它了(涉及秘方,就不曝光名字了)。


最后的最后,为了让大家都能尝到【猫猫凉皮】,自掏腰包推出集8赞吃凉皮的免费活动啦!

活动按原计划进行(那篇文章已经被微信删除,此文章也可参加活动),由于小店产量有限无法做到无限量供应,所以先到先得,每天送完为止(夜里制作调料到半夜......)


开始时间:3月31日,截止时间:4月5日。


美团,饿了么,百度外卖正陆续上线中ing。 


店址示意图:



Copyright © 武汉小吃餐饮联盟@2017