端午节粽子的由来:为什么粽子要这个形状?粽叶有哪些不同选项?

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楼主 2018-11-07 18:43:11
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Sweet Memories


端午节吃什么?当然吃粽子了!

端午节是少有的能让北方人放弃饺子吃另一种食物的节日,也是南北方少有的吃同一种食物的节日。虽然可能这种食物从外形到内在,都有那么点不一样。

粽子是甜咸党争抢得不亦乐乎的一个地盘,但是你知道吗,甜党咸党在古代就已经有了!而且你有没有想过,粽子为啥长这样?

粽子由来

01

 粽 子 馅 一 直 这 么 混 乱 

/ 甜咸党自古就有 /

据记载,早在春秋时期,就有用菰[gū]叶(茭白叶)包裹黍米制成牛角状的很像粽子的食物啦,当时被称做“角黍”。而在晋代,粽子就已经被正式定为端午节食品了。

南北朝时期,出现了杂粽,就是在米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。至此,甜咸之战的序幕也就算是拉开了。此时粽子还用作交往的礼品。到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状也出现了锥形、菱形。宋朝时,有了“蜜饯粽”。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬[ruò]叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料也出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。

内容丰富的粽子

而发展到今天,粽子的花色品种则更为繁多。从馅料看,北方多为甜口,小枣、红豆较常见;南方则偏咸口,以鲜肉、火腿、蛋黄等馅料见长。

咸口蛋黄肉粽子

02

 为 啥 粽 子 多 见 四 面 锥 形 ?

/ 粽叶决定形状 /

粽叶是粽子的“衣裳”。虽然不同地区包粽子使用的粽叶有所不同,但不管是哪种粽叶,叶子的叶脉都属于平行脉。也就是说,叶片上可见的脉纹在叶片中有规律地“平行”分布。根据平行脉叶片自身的力学结构和叶片宽度、长度,在一定程度上就决定了粽子“最合适”的形状是四面体。

正四面体是最常见的粽子形状

正四面体的粽子符合简洁原则,只用1叶或2叶就能包成,且四个面都能用到完整的叶片,不需要多余的弯折,包法对叶脉的力学结构比较“温和”,还能保证密封性,另外正四面体的粽子也符合力学原则,有类似三角形稳定性的性质,在入水过程中可保结构稳定


正四面体粽子 | newsgd.com

当然啦,对于粽子的形状,还有各种传说的解释。比如,模仿动物角的形状用于祭祀,或者,屈原嫌吃不到祭品,托梦让人把祭品包成菱角的形状躲避鱼虾鳖蟹的贪嘴什么的。其实,粽子也不仅仅只有四面体,在脱离祭品这个属性之后,中国的“吃货们”就开始开脑洞了。市面上偶尔也会见到三角形的、个头比较大的粽子。这种以北方粽为代表。到了南方又不一样了,湖州粽呈特有的长条形,形似枕头,故有“枕头粽”之称;又因其身形瘦长,中间凹,两头翘,颇具线条美,小巧优雅,故有人戏称其为“美人粽”。

枕头粽

03

 粽 子 叶 是 哪 来 的 ?

/ 粽叶的选择也千奇百怪 /


生活中,最常见的粽叶就是箬竹叶和芦苇叶了,它两样貌相似,都属于禾本科,但箬竹叶比芦苇叶稍大一些,而且箬竹叶主要分管着江南粽子,芦苇叶则称霸北方。


箬竹叶粽子 | guokr.com

除了箬竹叶和芦苇叶,可以包粽子的叶子也是千奇百怪种类繁多。比如竹芋科的柊叶就是重要的粽叶类似物,广东肇庆的裹蒸用的就是它。

裹蒸 | zqshzh.com

露兜树是分布于热带沿海地区的树种,它们都有长而结实的叶片,而且据说有特殊的香味。做出来的中山芦兜粽,是下图这样的。虽然看上去不过尔尔,但实际上粗如手臂,一个就一大盘,很过瘾的样子。


山芦兜粽 | guokr.com

芭蕉科的芭蕉,用它的大叶子包粽子绝对给力!云南、广西、海南等地,都有不少用芭蕉叶的习俗。芭蕉粽还是越南的粽子。对越南人来说,粽子不仅是端午节要吃,越南农历新年也要吃,而且还是串亲戚时互赠的礼品之一。


嗯,这个不是炸药包,这是芭蕉粽子 | toidi24h.blogspot.com

有人是甜粽忠实拥趸,有人独爱肉粽糯香,甚至有人说“吃不到一块还怎么谈恋爱”,友谊的小船也因为口味不同随时说翻就翻。为了能让大家和和气气地一起吃粽子,整个5月所长一直在吃粽子吃粽子吃粽子,终于选出了5款粽子套装,咸粽鲜美,甜粽不腻,还有一款淡雅清香的白粽,适合全家一起享用,不用担心因口味不同而打架,还有礼盒包装,送人也是极好的。



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