祖孙三代65年传承,一年卖掉800000颗的定安粽子!一口下去全是肉

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楼主 2018-11-07 22:54:03
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海南社区
120000+的海南人都在这里


再过7天就是端午节了!

对于一枚吃货来说

端午节少什么也不能少了粽子!


在海南

最受欢迎的粽子要数定安黑猪肉粽了



定安粽子形成于明代

经过千百年来的传承

定安粽闻名岛内外

在2014年

“定安粽子”获得国家地理标志商标

成为海南粽子的优秀代表



海南定安粽子宣传片 视频来源:岛志


一根扁担,两个箩筐,担起一个家庭



伍荣昌定安粽子创始人朱庆清,在上个世纪80年代,由于定安地少人多,口粮有限,为了解决经济现状,与长子朱明富做起了粽子生意。一根扁担,两个箩筐挑着160个粽子沿街叫卖,在定安,甚至在海南多个市县留下了他们叫卖粽子的身影,一卖就是几十年。



每到一个地方,朱庆清都会问买粽子的人,觉得他的粽子好不好吃,有没有哪里需要改进的,回到家里以后,他总结每个地方的人对他的粽子评价,花了35年的时间,不断地研究,整理出了28道朱家独有的包粽子工序。


祖孙三代65年传承,铸就一代粽师



伍荣昌定安粽被海南电视台报道


伍荣昌定安粽第三代传人——朱跃章


伍荣昌粽子经过第二代传人朱明富的研究和提升,伍荣昌收获了大量好评。如今的伍荣昌,由第三代传人长孙朱跃章和堂弟朱庭斌创办了公司,并获得了商标保护。从此,伍荣昌也结束了前店后坊的家族式经营。如今,每年有近80万颗粽子,经过真空包装,通过网络将伍荣昌祖传的味道传进千家万户。


伍荣昌定安粽被央视7套报道 


伍荣昌定安粽子走上高铁


精挑细选的食材,才有口口相传的味道



定安黑猪肉


肉,选自定安当地用五谷杂粮喂养出的四肢健壮,腿臀丰满,体质结实,结构匀称的黑猪,其肉质以鲜美著称。



每块肉的话,从哪里下刀,长度斜度都有讲究的,这个过程要上百次上千次的提升,才能做到。


定安精选糯米


选自定安当地的精致糯米,米粒亮滑结实,煮后香味浓郁,软嫩滑爽。



咸鸭蛋黄


鸭蛋选用定安农村散养的本地鸭,加上用特有的红土泥腌制,拥有滋阴养血、润肺美肤、延缓衰老。



原料搭配


定安粽子雷打不动行规:“二两米、二两肉、一个蛋黄、五张粽叶、捆绑方式三纵三横。




祖传下来的调料




花生油酱爆过后,按一定的比例依次加入蒜、姜、盐等各种调料,加入的每味调料严格按照祖传秘方的计量,需精确到克。



经秘制的调料腌制猪肉,使得粽子糯而不烂、糯而不腻。


15小时明火蒸煮



每一颗伍荣昌粽子都要经过15小时不间断的明火蒸煮 , 让馅料味道慢慢渗透到糯米中 ,糯米的糯性、劲道发挥到了最佳 ,吃起来香糯宜人 , 清香四溢。



真空包装

让远在他乡的海南人吃到家乡的味道



多年来, 伍荣昌粽子只能卖到方圆十里,也不方便存储。而,现在,将煮好的粽子装进真空袋,进行了抽真空处理,让粽子保持口感新鲜,再经过高温灭菌,可以得以使得粽子可以长时间保存。以至于远在他乡的海南人也能吃到家乡的味道。



朱师傅说,自己的大半生都是和粽子一起度过的,自己在努力的把爷爷留下的手艺发扬光大,让更多人品尝到自己祖传的粽子。




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来源:海南80后

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