有味厨房∣我的端午粽子,放了什么馅料让友人惊呼大满足?

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楼主 2018-11-07 17:38:02
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距离端午尚有一周时间,闲来无事,提前做了一些粽子预热,毕竟又一年过去了,怕有些细节已被遗忘,还是走一遍流程才妥当;

简单记录一下。公众号开通至今,粉丝寥寥,全当自己的烹饪笔(流水)记(账)。虽然写的不好,但是还是继续记录吧,说不定哪天就写得好了呢?

今天做了八种馅料的咸口粽子,以及特色的甜咸双烹粽子。

和表弟聊天的时候他说:甜咸的比例还是1:3最佳。因此今天我也是用这个比例来制作双拼粽子的。

是以为记。


粽子

♡食材

箬叶

圆糯米

五花肉

鹌鹑蛋

腊肠

咸蛋

虾米

香菇

板栗

蜜枣


♡调料

老抽

生抽

白酒

香叶

八角

桂皮


难度

1、准备材料(腊肠和蜜枣忘记拍了~)

重点:

1)糯米选本地圆糯米,提前洗净用清水泡3小时;

2)五花肉提前半天用白酒(白酒有酱香味,比料酒合适)、盐、香叶、八角、桂皮腌;做粽子之前再加一点草菇老抽&生抽上色拌匀;

3)香菇泡发切碎,用油煸炒备用;

4)虾米切碎,用油煸炒备用

5)栗子(小锥栗去皮);

6)鹌鹑蛋煮熟去壳;

7)鲜咸鸭蛋取咸蛋黄备用。

2、糯米泡和好之后滤干水分,如果要做甜口的,此处单独取适量泡发的糯米加糖拌匀备用;咸口的加入香菇和虾米拌匀。

3、做粽子之前,往糯米加入适量生抽上色、加盐拌匀。

4、腊肠煸炒出油。

5、粽叶,如果是干的粽叶,需要提前煮1小时,再刷洗泡水待用;新鲜的粽叶也要煮半个小时,再刷洗备用;

6、包粽子这里没有人帮忙拍照,哈哈,大家上网看视频比较容易,我今天包的很粗糙;两片粽叶叠加,圆滑的一面朝里,折出圆锥形,放入少量糯米;

7、放入你喜欢的馅料;

8、再盖上糯米;记得糯米和粽叶高度之间需要留有距离,方便包紧;

9、包住,用草绳将粽子绑紧即可啦~

注意:

如果做甜咸双烹的,底部放入甜糯米+蜜枣,再盖上咸糯米+馅料+咸糯米;

干粽叶包出来的粽子~

新鲜粽叶包的粽子~

包好的粽子放入锅里煮2个小时,再焖半个小时即可;

因为材料都是生的,所以煮的时间会比较久,经过长时间水煮,糯米的粘性会被释放出来,五花肉的油释出渗透到每一颗糯米当中,软糯鲜香。

切开粽子可以看到满满的材料,各种香气相互交融又不会形成干扰,非常满足。

最特别的还属甜咸双烹,吃的咸口粽子,突然咬到了一口蜜枣和清甜的糯米,又特别又感到十分满足。

下周便是端午节了,大家如果闲来无事,可以试试自己做粽子,远没有想象中困难;馅料可以比市面优质丰富的多。


祝大家好胃口~


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