米皮

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楼主 2018-11-08 06:47:38
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食材:米粉200克、精盐3克、大蒜1个、红油辣椒1克、香油1克、生抽2克、米醋1克。

步骤:

  1. 米粉加适量水调成米浆,一定要调匀,不能有颗粒。

  2. 米浆用细筛子过筛一次。

  3. 蒸锅里放足够量的水烧开,准备一个凉皮箩,刷上点菜籽油,防止粘在一起,如果是那种特别好的,有防粘涂层的,可以不用刷油。

  4. 米浆盛到凉皮箩里(具体盛多少,根据你使用的箩大小,还有勺子大小,来定),放在水面上,转动凉皮箩,使其薄厚均匀。

  5. 盖上锅盖,大约1分钟,凉皮鼓起来说明已经熟了。

  6. 打开锅盖,取出凉皮,放在晾网架上。(此步骤小心烫伤)

  7. 涂上一层菜籽油,也可以用其它的食用油代替,我比较喜欢菜籽油的香味。

  8. 再重复3-7步骤,直到米皮全部蒸完。

  9. 大蒜去皮切沫。

  10. 凉皮放凉之后,随意切好装盘,放上红油辣椒、香油、米醋、生抽、等等香料调好开吃。

    不管是米皮还是面皮,味道好不好,一半取决于皮,好的面皮或米皮,吃起来会比较劲道爽滑,不粘牙。一半取决于调料,最主要的就是红油辣椒和蒜水,红油辣椒的做法请查看历史消息,小时候吃米皮都喜欢把蒜沫加井水,清凉甘甜的井水加上蒜沫的辣味,调出蒜水拌米皮,那就是人间美味!(现在的水质不如从前的好,也都处理过,所以切勿使用自来水或井水)

     


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