老陕自称活在西安几十年如同外地人,西安泡馍真正吃法居然……

-回复 -浏览
楼主 2019-01-11 05:11:19
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


手把手教你吃正儿八经的泡馍


文:苦瓜炒蛋  图:苦瓜炒蛋 视频:死肥翔



请在WIFI环境下播放本视频


前几天在某音上看到有人发吃泡馍引来陕西人吐槽的视频,作为一个纯种的老陕自然要为我们非物质文化遗产的泡馍来打抱不平!


很多外地朋友来西安玩主要是为了吃。的确西安好吃的太多了。凉皮、肉夹馍、葫芦头泡馍、牛羊肉泡馍、biangbiang面,数不胜数。


但是吃东西在“老陕”这儿是非常有仪式感的,是不是一个正宗的“老陕”并不是在于会不会说方言,而是看你会不会吃!


苦瓜今天就教各位怎么吃泡馍才是最正宗的陕西吃法!


“泡馍”在全国乃至世界都是比较出名的。来自五湖四海的朋友来西安旅游必定会品尝咱招牌泡馍!


至于泡馍的历史已经有太多的人做过详细讲述及报道了,苦瓜在这里就不过多的叙述了,有兴趣的朋友可以自行在网上搜一搜。


今天咱们主要讲的是泡馍的正确吃法!



吃泡馍讲究的是享受


现在人们生活节奏加快,没有时间在吃上浪费时间,所以就有了机器掰馍,直接吃现成的,但!这样的泡馍是没有灵魂的!


接下来我们详细剖解一下泡馍的吃法。


吃泡馍是个费时间的事情,这么说肯定有很多外地朋友不太明了,吃个泡馍么还能费多少时间?


老一辈的西安人吃泡馍喜欢和朋友一起,泡上一缸子茶,一边谝piǎn着闲(han)传


一边喝着茶,要上两三个馍 非常细法的掰着馍,再要上一份凉菜吃着,美的增怂。


其实泡馍只要馆子找对了剩下的就是掰馍,大小要一样,这样比较入味。



首先洗净手,将馍一分为二,二分为四,然后撕、拧、掐、揪,你怎么喜欢怎么来将馍仔细掰碎。掰馍很讲究,不能太大,要掰的和一般人小拇指甲盖即可(切记一定不能心急),和朋友一起去掰馍的时候可以放下手机聊聊天增进感情。



拼上一份开胃凉菜,掰着 吃着 piǎn着


当然 还有从小就喝它的冰峰


掰好馍后就可以让老板拿去煮了,不要以为这就完了,这时候一般老板都会问你吃啥?


【传统的泡馍吃法有四种:单走、干拔、口汤、水围城】


第一种叫口汤,吃完泡馍后,碗底会余一口汤,所以叫口汤;


第二种叫单走,一碗羊肉汤,不将馍煮进去,单拿饼就汤吃,这叫单走;


第三种叫干拔,煮馍的时候汤汁完全收入馍内,这样的馍比较道,吃完后碗里什么都不剩。


第四种叫水围城, 煮熟的馍和肉放在碗中心,四周围着汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖,就像水围着城一样。



糖蒜,简直就是为了泡馍而生的,糖蒜泡馍一起吃,不仅解腻还助消化。


鲜辣酱用新鲜辣椒加上盐和酒腌成,辣劲儿温和但咸味重,千万别放多。


有没有流口水?


做好后不要急着吃,  专家说了刚端上来得饭不能直接吃!


因为


烫嘴


接下注意听了,要不然真的会烫嘴,泡馍端上来,切记!一定不能搅!不能搅!不能搅!一搅味道就散了,味道散了的话鬼知道你吃的是什么。


吃,顺着边慢慢刨着吃,也就是顺着边蚕食,还有鲜辣酱,正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间,用筷子头蘸上一点儿,再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。



陕西有句俗话叫“原汤克原食”吃完泡馍后再喝一碗专配羊肉汤,那叫一个舒坦~说到底我们陕西人对于吃还是非常讲究的~(嘚瑟一下


还有,馆子一定要找对!不是随便哪个馆子都能随便代表西安的泡馍的!后面几期我们会为大家推荐西安人才知道并且常去的泡馍馆子!





好消息

西安V巷子上线之际,不仅会为大家带来专业地道的西安美食,而且会给大家带来各种折扣,想吃专业地道的“老陕”美食,还有折扣打还有现场“游戏”,完成也可打折哟~


敬请关注“西安V巷子”


【好吃不怕巷子深】


我要推荐
转发到