凉皮就该这样做,劲道爽滑有嚼劲,好吃到想舔盘!

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楼主 2020-11-20 14:11:20
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今天和大家分享一道凉皮的做法。凉皮就该这样做,不破、不碎、特别嫩,劲道爽滑、有嚼劲,搭配上调料,好吃到舔盘!



原料:高筋面粉500克、黄瓜一根、胡萝卜一根、香菜和大蒜少许、食盐、白糖、米醋、辣椒油和香油适量;


做法


1、将准备好的面粉倒入盆中,加入少许食盐,再慢慢倒入适量的清水,然后用筷子迅速搅拌,直至盆中面粉呈现絮状,最后用手不停揉捏摔打,做成一个表面光滑的面团(做到三光:手光、面光、盆光),最后盖上保鲜膜醒面半个小时;



2、取一干净空盆,加入足量的清水,然后将醒好的面粉团放入盆中,不停的搓洗,将面粉中多余的淀粉全都洗出,最后剩下一个表面褶皱有弹性的面筋(争取一盆水就洗完),洗好的面筋放入碗中备用,再将洗出的水静置两个小时;



3、待到盆中面粉水上下分层后,将上层清液倒掉,然后用滤网将盆中的未溶解的面粉捞出,再用勺子搅拌一下备用;



4、取一个干净的平底盘子,再底部刷上一层食用油,倒入适量面粉糊,轻轻晃动盘子,使面粉糊能平铺在盘子中,锅中加入足量的清水,大火烧开后,将盘子倒入锅中,盖上盖子蒸两分钟左右,时间到后取出撕下备用,依次做出足量的凉皮,最后再将面筋放入蒸熟;



5、将蒸好的面筋和凉皮用刀切成小丁和条状,胡萝卜、黄瓜、大蒜和香菜同样用清水冲洗干净,切成合适大小装盘备用,这样所以的配料都准备好了;



6、取干净空盆,根据个人口味加入适量的凉皮和其他食材,最好加入少许食盐、辣椒油、米醋、香油和鸡精,用筷子搅拌均匀后即可;



7、这样一道美味的自制凉皮就完成啦,非常适合夏季食用!



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