粽子界的优等生,两颗流油的蛋黄黑猪鲜肉粽来了!

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楼主 2018-12-05 15:50:39
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读者

卖粽子?你确定我没走错号?

那个,没错,这里就是一向只发严肃教育内容的“爸爸真棒”。


Po主

读者

what?你不是说忙得连图书和护眼灯都没空卖,现在卖粽子,Po主你的节操呢?

……可是粽子真的很好吃啊,您且听我说么


Po主




百万美食大号、沪上第一原创美食号艾格吃饱了的创始人——艾格老师,其实是Po主的大学同学。读书时就极其严肃认真的艾格老师,后来一直在以学霸精神在研发自己品牌“饱记”的美食,从月饼到茶叶到春节礼盒,每个都是要靠抢的。


作为艾格的脑残粉,po主一直有自己掏腰包买她家的每样好吃的,再开(de)心(se)的分给同事小伙伴们。但唯一遗憾的就是,三年了,都没有抢到过她们店里最火爆的饱记粽子。艾格老师今年体恤我,送了一份到办公室。


结果当天的场景是这样的:“原来双蛋黄能这么香啊”“豆沙加了陈皮太好吃了”“我也要买”“老板,我还要……”


本着“独乐不如众乐”的原则,“爸爸真棒”今天将在开号4年多后,第一次团购美食,怎么个好吃法,且看艾格老师的团队自己介绍。



三年前的端午节,饱记粽子一经问世就大受欢迎。


高邮双蛋黄黑猪鲜肉粽


新会三年陈皮豆沙甜粽


上线 18 小时秒完 1 万盒,在吃货江湖名声大噪,却也因此欠下了一笔巨额的粽子债!今年,刚进入五月,客官老爷们就从四面八方涌来催债:

不止在微信,各种文章评论,微博私信、评论都不放过。


千呼万唤,终于来了!

经典口味,配方升级,更香更好吃。


饱记粽子第 3 年

距离百年老字号还有 97 年




如果你吃过或买过去年的粽子,想要再下单,请直接拉到底查看注意事项;

如果你是被吃过的朋友转发的,那么务必看清,不要冲动消费!


还记得去年那枚流油的高邮双蛋黄黑猪鲜肉粽吗?研究员拍着胸脯告诉你:今年的,更。好。吃。


肥肉已经煮化在了米里,加入酿造酱油提鲜,不添加味精,粽米颗颗闪着迷人的光泽,口感粘糯而不烂,肉香十足。


注意看,流油的高邮咸蛋黄有整整两颗哦!

挖一勺,蛋黄流沙多油,好香,再挖一勺,还有一颗!好香好香!


第二枚,香气沁人的新会陈皮豆沙甜粽。

剥开粽衣,吸收了油脂的白米皎洁泛着油光,加了新会陈皮的香甜豆沙馅呼之欲出。


白米、豆沙、陈皮,三重香气一浪接着一浪,让人沉醉其中,一勺接一勺,停不下来:


今年响应群众想多吃咸粽的呼声,一盒中陈皮豆沙甜粽减至两枚。但是,我们坚持一定要给你吃甜粽,因为陈皮豆沙粽其实很难制,试试看呀。


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本文自带香气


粽子要香,用料一定要讲究。

更好吃的秘密在于:调整了酱油配比,黑猪肉用李锦记和老恒和鲜上鲜酿造酱油腌制,自然发酵带来的醇香鲜美,简直让人无法思考。唔,仍然不含一点味精。


一枚粽子两颗蛋黄,还要包入上等的猪油,这些肥油最后都会化进粽米,吸收了猪油的糯米鲜香无比。

这里要加入一条取自猪肋骨附近的肥膘,这个部位的最优质,颜色雪白香气浓郁,没有异味。


市面上好多咸蛋黄粽,用的都是冷冻咸蛋黄。但好吃的粽子,怎能不用新鲜现挖的蛋黄呢?


名列国家地理标志保护产品的江苏高邮咸蛋,在讲究饮食的江南人民心目中,也被公认最佳。新鲜的高邮咸蛋外壳裹着厚厚的天然草木灰:


清洗干净,再挖蛋黄:


仔细分离掉蛋清的现挖蛋黄,美哭~

麻烦,但就是抵抗不住咸蛋黄流油的那种香!


放上约一两重的新鲜猪肉,再铺一层粽米。

黑猪当天现宰,新鲜热气,酿造酱油腌制入味,选的部位是后腿瘦肉。


一个双蛋黄大肉粽就完成啦!

湖州粽子的包法,四角枕形,馅料均匀地分布在糯米里,口口有馅!


现在来说去年被甜党咸党热议的甜粽。


豆沙甜粽,是大江南北人民的家乡食物。我们一直很喜欢广东小伙伴的陈皮豆沙,豆沙加入上好陈皮,一下就提香增味,好吃得不得了。

所以,能不能包陈皮豆沙粽?


我们先找到原香格里拉的点心总厨、一位香港老伯伯,他说,广式点心的陈皮豆沙,是以陈皮裹上纱布上笼蒸水,再把带着陈皮清香的水倒入豆沙搅匀。


可粽子不能这么办啊,粽子包完是要煮上几个小时的( 给到大家的都是熟粽子,进锅是复煮加热),再好的陈皮,也不会留香。


陷入僵局,忽然有人说,广东新会人做烧鹅,是把当地产陈皮磨成粉,抹在烧鹅身上腌制的。我们用陈皮粉,行不行?


结果,是行的!我们赶赴产区,找到国家地理标志产品、三年陈新会产陈皮,新鲜磨制成粉,再运回湖州包粽子。


传统的江南豆沙馅,配上广东小伙伴从小热爱的陈皮香气,真好。

陈皮讲究分量得宜,加多抢味,但加一点点进去,馅料就会特别特别香。陈皮必须新鲜现磨,否则香气会大打折扣。所以,新会的陈皮刚磨好,正在……路上!


豆沙要选颗粒饱满的大红袍赤小豆,去皮出沙,再用上好猪油炒制:


200克的粽子60克豆沙,口口有馅儿超过瘾!

去年饱记粽子的甜党们在哪里?请在评论区举起你们热情的双手!


粽子要好吃,其实手法很讲究。


粽子包得好,应该要外紧内松,这样粽子煮的时候味道不会跑到水里,米粒才会粘糯不烂,馅料才会完整有嚼劲,粽叶的香气才会保留在米里。


湖州地区最有经验的粽娘们,每个粽子都要过秤,确保标准。



包好的粽子先要拿去入大锅煮,将所有馅料都均匀熟透,煮完再焖,让其香气慢慢吸收。


最后,饱记的大粽子,是不用真空包装的。

工厂创新性地把充氮锁鲜盒引入粽子,将煮完冷透的粽子直接充氮气封装入盒,能将香气和味道最大限度地留存下来。


相比真空包装,少了二次高温烫煮的工序,香气和味道自然也更浓。但代价是:饱记营运同事全程驻扎工厂,当天粽子立发顺丰,保质期只有 10 天。


收到之后撕开包装,支一口冷水锅,盖锅盖大火焖煮,水开后继续焖煮 8-9 分钟,关火后再焖 10 分钟即可出锅。想吃好粽子,你得耐心等。

新鲜现制,保质期只有10天,建议收到立刻煮了吃掉!放进冰箱冷冻柜可适当延长保存时间至30天,但香气会稍有折扣,可惜。


粽子来了,高邮的咸蛋黄正在挖,新会的陈皮正在磨,不是一句玩笑话。最后剥开粽衣,香气弥漫整个屋子的那一刻,所有的折腾都有回报。



剁手前请务必仔细阅读,不差这 30 秒


划重点:速速说下 2018 vs 2017 的变动。


1)升级配方:传统酿造酱油提鲜

在去年的李锦记酱油之外,专门配上老恒和鲜上鲜酿造酱油,调味目标是让人回忆起小时候土酱油的醇厚香气。当然,仍然无味精。


2)优化数量:四咸两甜,合理搭配

去年有小伙伴抱怨,一个人 8 个大粽子10天吃不完。由于去年的甜党们也爱咸粽……抱歉了,今次砍成 4 咸 2 甜。


3)全新包装:确认过眼神,都是爱吃饱记粽子的人

很喜欢今年新的快递箱:邮政墨绿,粽叶暗纹,茫茫快递之中一眼认出饱记粽子。无论是送人还是自留,都特体面。



4)预告一个彩蛋:

因为大粽子保质期只有10天,港澳台、西藏地区无法派送,宁夏、新疆、青海地区不能保证时效,不建议购买。但保质期更长更适合囤放在冰箱的饱记Mini粽正在准备中,之后会上,敬请期待。

大的满足,和家里人一起端午节分享;小的精巧,可以平时囤在冰箱当点心。


不过,小粽子里可没有两颗流油的咸蛋黄哦:)


好了,欢迎来买


6 个大粽子,4 咸 2 甜。高邮双蛋黄黑猪鲜肉粽 4个*200克(含两颗高邮现挖咸蛋黄和约一两膳博士黑猪肉)新会三年陈皮豆沙甜粽 2个*200克(含豆沙馅60克)

两个粽子一组用气调盒封装,共 3 盒(咸粽 2 盒,甜粽 1 盒)


价格 168 元 ,另加运费 10 元( 使用顺丰速运,江浙沪发货后次日达,其他地区2-3天左右 ) 购买请戳下图小程序:

粽子都是新鲜现制,保质期只有10 天,下单请一定要看清发货时间!下单请一定要看清发货时间!下单请一定要看清发货时间!最早的一批粽子6月7日按照订单顺序开始发货,刚好在端午节吃!


包粽子终究是门传统手艺,规规矩矩按照老法子来才好吃,粽娘手艺再熟练,每天的数量还是有限,无法保证能敞开量供应。


气调粽子保质期只有10天,发货后无法退换,请务必谨慎消费,不要冲动买买买。还是因为保质期短,港澳台、西藏地区无法派送,宁夏、新疆、青海地区不能保证时效,不建议购买。


售前售后有问题后台留言,客服小哥哥竭诚为你服务,团购和商务送礼需求,同样可以写邮件至 service@chibaole.cc 联系我们,等你哟:)


感谢我们的战略合作伙伴浙江青莲集团,旗下诸老大是江浙地区最好的工厂之一,去年派了一支党组生产团队,来满足我们驻厂同事对粽子质量的高验收要求。


把心目中好吃的食物变为现实,

是我们长久的愿望!

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