过年吃年糕,年年高!连连高!

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楼主 2019-01-15 17:56:49
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春节 我国很多地区都有讲究吃年糕

年糕又称“年年糕” 与“年年高”谐音

意寓人们的工作和生活一年比一年提高

小时候最喜欢的就是

那糕刚刚蒸出来时的松软劲

可以让人回味很久


自 制 年 糕


粘米粉120g / 糯米粉60g

水125g / 盐1g

1. 粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀


2. 少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中,搅拌均匀和成粗糙面团3-5分钟 




3. 均匀分成六块,用手搓成光滑圆团,再醒3-5分钟



4. 慢慢压扁,整形成较扁的胖圆小长方体,放进蒸屉


5. 加盖上锅蒸,蒸汽上来后转中火20分钟即可


做法超简单,不用费时费力地捶打,也能吃到新鲜软糯的年糕~


白白胖胖的小年糕,出锅趁热咬一口,香软糍糯,满满的米香味。放凉变硬后切片,用来做甜品、做菜,更是美味。


1


桂花红糖年糕





材 料:

年糕1小碗,清水1大碗,红糖2大勺,桂花适量,白芝麻适量


步 骤:

1、年糕切片,泡在水中备用。

2、锅中烧开一碗水,放入年糕片,再次烧开。注意搅拌,以防粘底。

3、加入两大勺红糖,搅拌至融化

4、小火咕嘟咕嘟煮着,直到汤汁浓稠。注意搅拌,以防粘底。

5、加入桂花,翻拌均匀,大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。


2


烤年糕红豆汤




材 料:

糯米粉100g,粘米粉100g,清水150ml,红豆100g,盐一小撮,冰糖60g,油几滴


步 骤:

1、自制年糕后冰箱冷藏

2、红豆浸泡过夜,沥干水之后倒入小锅,加水没过红豆,小火慢慢煮

3、冷藏到定型的年糕切成厚块

4、年糕放在烤网上烤,烤到年糕鼓起来,变得圆圆胖胖的就可以了

5、红豆汤中加一小撮盐和冰糖,冰糖化开之后就可以出锅啦~

3


馄饨皮脆皮年糕




材 料:

年糕200克,馄饨皮数张,红豆沙200克,白芝麻30克,植物油60毫升


步 骤:

1、馄饨皮摊开,可以轻轻擀一下,薄一点馄饨皮

2、抹上一点红豆沙,放上一片年糕馄饨皮

3、再抹上薄薄一层红豆沙

4、折起一角馄饨皮,再折起两边的两个角,把馅包起来

5、封口处沾一点点豆沙粘合起来

6、包好后表面刷上一层橄榄油,蘸上白芝麻

7、油温5成热下入年糕,炸至表面金黄即可捞出


4


豆豉炒年糕





材 料:

年糕450克,尖椒2个,有机豆瓣酱2汤勺


步 骤:

1、锅中加水烧开,年糕煮熟;

2、煮熟后过冷水;

3、沥干备用;

4、热锅入油,放入尖椒略煸;

5、放入豆瓣酱煸炒;

6、放入年糕炒匀即可出锅。

5


茄汁年糕




材 料:

年糕,蕃茄酱,白糖,白菜泡菜


步 骤:

1、年糕适量切成小段儿。

2、开水中煮一分钟至软。

3、捞出沥干水分后在煎锅中煎至表面金黄后取出备用。

4、不粘锅留底油加入适量蕃茄酱和白糖调好味道。

5、将煎好的年糕倒入炒匀即可。

6、茄汁年糕就做好啦。

7、辣白菜炒年糕:年糕入水煮软后取出沥水,炒锅加少许油倒入辣白菜炒匀,调入蕃茄酱和白糖调味,加适量水,倒入煮好的年糕煮至汤浓稠即可,这个是最简单的家常版。尝试一下吧。


6


糖炒年糕





材 料:

年糕,红糖,食用油


步 骤:

1、备好的年糕切长条,红糖切碎。

2、放进锅里加适量的食用油将糖炒化。

3、再倒进切好的年糕翻炒均匀。

4、让每一片年糕都裹上红糖。

5、将年糕炒软,待年糕炒至金黄时即成。

6、炒好的年糕。


7


双菇青菜汤年糕





材 料:

年糕片,香菇,蘑菇,青菜,素高汤


步 骤:

1、年糕片洗净备用;

2、香菇和蘑菇洗净备用;

3、将双菇分别切成厚片;

4、锅中加入水煮开;

5、加入素高汤调料化开;

6、加入双菇片,年糕片;

8、煮至沸腾,加入菜心、菜心烫熟即可。


8


特色年糕




材 料:

粘黄米面350克,红枣50克,蜜枣50克,蜜豆50克,温水适量,青菜叶适量


步 骤:

1、红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.

2、黄米面是黏黄米面哦.

3、蜜枣去核切小块儿.

4、放入小枣,蜜豆.

5、加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.

6、蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.

7、取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.

8、冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.


9


雪菜年糕




材 料:

盐,食用油,雪菜


步 骤:

1、准备好所有食材,年糕切片

2、锅内热油,雪菜倒入翻炒

3、炒出香味之后倒入年糕翻炒

4、倒入开水

5、加入适量的盐,焖煮一会

6、年糕煮软倒出即可


10


南瓜年糕卷





材 料:

南瓜30g,面粉50g,年糕10g,椰蓉5g,白砂糖20g


步 骤:

1、南瓜去皮去瓤,切小块儿放入碗中。

2、盖一层保鲜膜,放入微波炉中高火叮4分左右。

3、叮好的南瓜取出,放凉后碾成泥。将年糕切成小块儿备用。

4、白砂糖放入南瓜泥中,加入面粉,和成面团。

5、分成35g一个的小剂子。

6、将面团擀开,放入年糕条。

7、包好以后裹一层椰蓉。

8、预热烤箱,上下火165度15分左右。

9、烤好以后取出,开吃啦。



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