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秘制凉皮做法大公开 比街上买的味道好

郑州圈儿 2018-09-18 08:37:56

话说外头买的凉皮虽然好吃但是真个不干净,正好看朋友圈分享了个在家做凉皮的方法,拿来跟大家显摆显摆。



1. 特精粉加少量的盐加入适量的水揉成光滑稍硬点的面团,放入大号的面盆内盖保鲜膜醒30到40分钟。



2. 面盆内到入大半盆的水,洗面,洗啊抓啊,大概三十分钟左右。

3. 洗出一小块黄色发粘的东西就是面筋,放入冰箱冷藏备用。



4. 用细网过滤下洗出来的水,静置四到五个小时。

5. 沉淀完成,倒出上面的清水,用筷子把下面的沉淀搅拌均匀。



6. 锅内准备半锅水,烧开,把沉淀的面糊舀一勺倒入蒸凉皮的铁盘内晃荡均匀,铁盘事先末好一点食用油。把铁盘放入开水锅内,盖上锅盖,大火蒸熟。

7. 准备好一个大的面盆,里面放入大盆水,把装有蒸好凉皮的铁盘放里面冷却,等凉皮凉透表面刷一点食用油,揭开。



8. 依次做好所有的凉皮。

9. 放入喜欢的调料开拌即可。



PS:估计不少人家里都没有什么铁盆之类的,我看网上还有用橙粉、瓷盘做的方法跟上头那个差不多,不过是用锅蒸的,蒸熟了换下一张(大火蒸2分钟,凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟)感觉这个还挺好的。


哈哈,分享完啦,收工~客官,来碗凉皮吧

掌上中原ID:myzylife

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