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【关于粽子的传说】你还认为粽子里只有大米粒么?千万别out了~

青春山东 2018-08-09 15:45:34




粽子
历史

  粽子传说是为祭投江的屈原而诞生的。


  早在春秋时期:用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。


  东汉末年:以草木灰水浸泡黍米,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子。


  晋代:粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等,品种增多。


  唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。


  宋朝时:已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。


  元、明时期:粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等。


  清代:出现“火腿粽子”。

  一年一度的端午节又要到了,大家准备好了么?团妞已为大家找好了包粽子的秘籍,吃货们块收藏吧~




【准备工作】
*糯米提前一夜浸泡,天气太热的话,冷藏。
*肉类提前一夜入味腌制。
*如果是干粽叶,提前一夜浸泡,包前用热水焯烫一下。如果是鲜粽叶,可以直接用,也可以先焯烫一下。
*准备棉绳,或者棕树叶子捆绑粽子。
【香橙牛肉粽】(四角粽)
材料:圆粒糯米,牛腿肉,黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油,橙皮适量。
箬叶,棕树叶或棉绳。
做法:
1.糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。牛肉切大块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油,橙皮适量拌匀,腌制一夜。
2.箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。泡好的米和腌好的肉拌匀,可以根据口味再加适量盐或酱油。
3.取一片叶子,如图包成四角粽。

4.锅里烧足量水。水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。



【孜然猪肉粽】(龙舟粽)
材料:圆粒糯米,猪腿肉或者加适量五花肉,孜然粉,生抽,老抽,盐,油。
箬叶,棕树叶或棉绳。
做法:
1.米提前一夜浸泡。箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。
2.肉切大块加孜然粉,生抽,老抽,盐,油腌制一夜。腌好的肉和泡好的米拌匀。可以根据口味再加适量盐或老抽。
3.如图包龙舟粽。注意放米的位置,更加叶子的前端。
4.然后放肉,再盖米,两边往中间压住。

5.再把这一端折过去,长出的部分折一下,绑住即可。锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。


【蛋黄肉粽】(四角粽)
材料:圆粒糯米,熟咸鸭蛋,绿豆,猪肉,生抽,黑胡椒粉,盐,油。
箬叶,棕树叶或棉绳。
做法:
1.糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。
2.泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
3.蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米。
4.如图包起即可。

5.锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。


【鲜玉米粽】(锥形粽)
材料:圆粒糯米,鲜玉米粒,糖。
箬叶,棕树叶或棉绳。
做法:
1.米提前一夜浸泡,把鲜玉米粒用刀切下来,和糖,米一起拌匀。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。
2.取一片叶子,如图卷起,放入馅。

3.两边往中间折,然后把长端再扣过来绑住即可。锅里烧足量水,水开后下粽子,大火20分钟,转中火继续40分钟到1小时即可。

啥?糯米泡好了?肉也腌好了?那还等什么?行动吧~




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