手把手教你做肉夹馍

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楼主 2018-08-09 15:13:44
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材料:

面粉500克、酵母3克、水220克、植物油1大匙、带皮前腿猪肉500克、香菜3根、青椒半个

调料:

2段、姜2片、冰糖1小匙、盐1匙、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、老抽1大匙、生抽2匙、水1000ml

做法:

1、准备所需材料。

2、将酵母、植物油、面粉放入盆中。

3、倒入40度左右的温水。

4、用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵至两倍大。



7、取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑。

8、分成9个约 80左右的小面团。

9、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

10、不粘平底锅不用放油,将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

11、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要。

12、将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖,再将炖肉料用纱布包好放入锅中。



13、盖上盖子转小火炖煮2小时左右。

14、香菜和青椒洗净备用。

15、将炖好的肉切成小块,香菜青椒切成末。

16、将肉末和香菜、青椒混合,再拌上少许炖肉汤汁。(喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油)

17、将烙好的面饼用刀从侧面切开。

18、最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

小贴士:

◎面团发酵的检查方法:除了目测面团状态,我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉,在面团上戳一个小洞,如果洞既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

◎用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵,水温以不烫手为准,将水调到合适温度后再放入酵母。

◎炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓,放冰箱里冷冻起来作为老汤,下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

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