好物 | 这种粽子让金庸都叫好,称它“入口甘美,无与伦比”

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楼主 2018-10-14 14:21:09
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古时候,江南一带颇为富庶。不管是富贾名流,还是寻常百姓,对吃食都有许多独到的讲究。尤其各种茶点,花样多又精巧,“嘉湖细点”之称便由此得来。在众多细点之中,粽子绝对是最有代表性的一个。

江南粽子中,又以湖州粽极为精妙。它不是端端正正的四角粽子,而是形似枕头的细长条,因此也有“枕头粽”的别称。金庸先生在小说《鹿鼎记》中曾不止一次提到湖州粽,形容它“入口甘美,无与伦比”。

而提到湖州粽,恐怕江南人中没有不知道诸老大的。拥有百年历史的诸老大,创立于清朝光绪年间,是中国历史最悠久的粽子品牌了,民国政治家陈立夫更为它亲笔题字“粽子状元”。诸老大绝对是当之无愧的中华老字号。

诸老大的一大特色是秘制鲜肉粽。肥瘦相间的太湖黑猪肉柔嫩多汁,与上等酱油浸泡过的糯米一同包裹。文火慢煮后,酱油的鲜味充盈整只粽子,此时米粒黏糯至极,瘦肉酥烂入味,肥肉业已化在米中,即使吃到嘴边都亮晶晶的,满口肉脂香浓,也丝毫不觉肥腻。

秘制鲜肉粽

早年间,江南一带名流贵族们食粽,必要指定诸老大。内行的老饕,每每食过诸老大肉粽,也无不夸赞其色香味形皆上品;每逢端午,寻常百姓更要早早订下两包诸老大,送亲友特别有面子。 

下厨房市集里,除了经典的秘制鲜肉粽,蛋黄鲜肉粽也一样深受厨友们欢迎。一整颗咸蛋黄的油脂渗入米里、肉里,独有的咸香之味和沙润的口感,让粽子不但不腻,反倒是凝聚了所有馥郁的精华,剥开粽叶便已鲜咸满室,入口自然极妙。

蛋黄鲜肉粽

也正因这肥而不腻,让诸老大的粽子即便只用微波炉叮两分钟,也依然黏糯油润,丝毫不会干柴,而是越吃越香,极为方便味美。

豆沙粽亦是诸老大经典。豆沙馅儿里加一块上好的猪板油,蒸熟后猪油融入豆沙,十分香滑润口。厨友@歌歌小姐 称赞说:“实在太喜欢,豆沙又纯又香量又多,甜度也正正好,关键是有猪油啊,香得不行了。在我看来,棕子如美人,也有清新脱俗的,也有油润丰腴的,各有各的意趣。而诸老大家的棕子绝对是后者的风味,很有代表性,很美!”

家乡豆沙粽

端午将至,眼下正是食粽尝鲜的好时候,有计划送亲友的,也正好该行动起来。市集里这款粽子,由京东物流进行配,到货迅速,速度有保障,节前不怕吃不到。

厨友@ailing_dz1m 的评价:

收到就煮了一个,当作午饭,味道真的不错,特别要说的就是里面的红肉刚刚好不软不硬,肥肉也一点不腻,蛋黄是沙沙的,所以,必须好评。

厨友@做饭真的不简单 的评价:

中华老字号的粽子不错,口感好,非常香,肉挺瘦的!很喜欢,再回购

厨友@好名字被注册了 的评价:

感觉诸老大粽子,好吃实惠,个人比较喜欢蛋黄的,挺香!糯米粘粘的弹弹的,肉质不腻


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