年糕,是什么魔力让这么多人百吃不厌且回味无穷?

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楼主 2018-06-27 17:53:34
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  寒冬腊月里,天气越来越冷,离过年的脚步越来越近。人们开始越来越忙,心里头却越来越热。舌尖上的年味越来越香,那份割舍不去的情结也越来越浓……

  那些年,在咱硕放,家家户户都有蒸年糕的习俗。淘米、磨粉、撒糖浆、上蒸、揉糕、切糕……,这份老传统留下来的美味散发出浓浓的年味。吃年糕,除了品尝经久不变的美味,或许我们更在乎它的意味。

  随着时代的变迁,蒸年糕这样的场景已成了“那些年的美好回忆”。在小编心里,超市买来的年糕吃起来总觉着少了一些当年的味道。亲,您有同感吗?

  今天一早,小编有幸拍到一组硕放当地人蒸年糕的场景,那袅袅香气正是心底里寻找的那个味儿。
  来来来,快跟随小编的镜头一起来寻找《年味.年糕》吧
了这一天,硕放顾氏家族的六七户邻居早早地作了准备工作。
选购优质的糯米后,淘洗干净并浸泡,然后适时去磨坊,把米磨成细细的米粉。

伙们合计着一起开心蒸糕,商量选定今天这个蒸糕的好日子。架起大炉子,争相拿来各自家中的老家什——大铁锅、木蒸桶、蒸篱子、长条棉布、大匾小匾、大桶小桶、升篓小畚箕……,还搬来了长条,为了干净卫生还特意在表面包了层不锈钢钢皮。一切准备就绪。

  
Ps.炉子的火旺起来!

糖浆,搓粉开始啦!别小看这一步,也要分几步走。第一步,必须把适量的糖浆倒入米粉中;第二步,迅速将米粉与糖浆用手揉搓,让米粉均匀地淋到糖浆;第三步,用菜篓子筛选出小圆粒。




Ps.为啥要筛选出小圆粒呢?
蒸,这可以技术活哦。木蒸桶里放上丝瓜筋做的蒸篱子,倒入刚才搓好的小圆粒(啊哈,原来只因你个头大,必须是用来垫底的哦),然后等着蒸气往上不断冒时,慢慢地一层一层匀称地铺撒上淋了糖浆的米粉……





Ps.此时此刻,旺火肆虐地向外窜起,蒸气弥漫在屋里屋外,切身感受生活的“蒸蒸日上”
桶上盖上锅盖,焖上几分钟后就可以打开锅盖,用眼观手触判断着是否蒸熟,是否可以下锅。在确定要下锅的那一刻,强壮的师傅便迅速将木蒸桶抬到干净锃亮的长条上。



Ps.米粉静默的下一刻,便是华丽兑变!
时,揉糕手早已作好了准备工作。先把蒸桶里蒸熟的米粉小心的倒扣出来。然后,在热气腾腾中把蒸篱子慢慢地剥离。抓起一小把带圆粒的,轻轻一揉便成糕团。硕放人把第一蒸的这种糕团,称作“顺风团”。




Ps.刚出炉的米粉,似一朵白色的梅花,在迷漫的蒸气中绽放,晶莹诱人。。。还有还有,这“顺风团”的名字好吉祥!

糕,使劲地揉,不停地捶,均匀地压,就得趁这热乎乎地劲儿,揉出韧劲,捶出细腻,压出形状。那团熟米粉时时刻刻在变化,先是梅花样,再是蒲团样,而后又是圆滚滚的长条,最后又成宽宽地扁担样。






Ps.揉糕是个体力活啊!看这大冬天的,揉糕师傅脸上竟然在冒汗呢。

糕,就是将这整整一长条糕分割成宽十公分左右的一条条。工具很简单,就是一根棉纱线两头系在两根筷子上,然后把线放在糕身下面,线两头交叉成一线用力,一块块白乎乎的年糕很快切好了。



Ps.这一步看似很简单,但操作起来,还得小心些,主要是关系着年糕的长相啊

上保鲜膜,放在桌上让其慢慢冷却。接下来的日子里,任何时候便可享用这年味了。




Ps.孩子们已迫不及待了,扯上一团年糕,将这甜甜的年糕含入嘴里,慢慢品尝。

后记

  做年糕,准备工作如此烦琐,人们却津津乐道。蒸年糕,工序繁多,大家满头大汗,却还心满意足。吃年糕,年年吃,是什么魔力让众人百吃不厌且回味无穷?


  小编在想这年糕的这味儿:绝不仅仅因为年糕柔滑和糯而不粘的口感,也绝不仅仅因为它“年年高”的美好寓意。而是一份传承,一份亲情,一份凝结在人们内心深处的解不开的情结。


  至于其它年味,亦是如此,且年年如此,年年叹,只是不在舌尖却在心间。

文/摄:花草呢喃

本期编辑:花草呢喃

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