说起上海滩的排骨年糕,没有谁比它名声大!

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楼主 2018-09-13 15:53:20
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说起排骨年糕,魔菌不禁想起儿时放学后常常光顾的弄堂小摊,二角八分钱换一肉二糕,炸得酥脆,油香四溢。吃得满嘴油光,才肯满意而归。


上海滩的年糕,最得以闻名的,当然要数鲜得来,这家创立于1921年的老字号,为几代人所惦记。


1

记忆中的排骨年糕,鲜得来!



记忆中的“鲜得来”,曾在西藏南路紧贴光明中学北面的弄堂里,弄堂口摆着烧排骨年糕的大锅,始终沸腾着的卤汁,不论白天夜里,生意红火。


想比之前隐藏在小巷里的老店,如今云南南路的“鲜得来”招牌大气,厅堂明亮,朴素中显示出无比的自信。


二角八分钱显然早已不够,然而排骨年糕却一直屹立在上海人心中。


不论何时进店,放眼望去,顾客餐桌上永远都有一份排骨年糕,雷打不动!


2

排骨加足辣酱油,幸福到飞起!



透过一楼的明档厨房,可以看到排骨年糕的炸制工序。



所有排骨需要先拍松里面的筋,用剪子剪开一道缝隙,然后放在大盆里面用酱油裹着蛋液一道腌制入味。


排骨年糕讲究现炸现吃,并采用两次煎炸的方法,第一遍先定形,再次下油锅炸至外表金黄色。


捞起后端到食客面前,刚出炉的排骨外脆里嫩,吃口特别好。


年糕更是特别,不像许多点心店是油炸,鲜得来的年糕是水煮的,在卤汁中“氽”几分钟,糯糯软软,才是年糕该有的模样。


店里有多种套餐可供选择,A套餐是首选。一块排骨+4块年糕,还有一份面筋百叶单档清汤作陪。


上桌后千万不要急着吃,必须要淋上鲜得来特制的辣酱油,这是画龙点睛之笔。


这瓶辣酱油可有来头,是店里自制的哦,简直是上海之光,市场上曾经卖到断货!


色泽金黄的排骨吸饱了辣酱油,一份下肚特别满足。


咬开还能看到粉色的肉,可见肉质确实新鲜,外面还裹着一层面衣。初入口有种糖醋排骨的感觉,回味却是酸酸甜甜。


年糕躺在粘稠鲜亮的汁水上,已经被酱汁浸没,用筷子轻轻挑起,黏黏滑滑。


咬上一口,很有嚼劲,很软糯,时不时还有酱汁滴下来。


值得一提的还有旁边这碗面筋百叶单档清汤,扎实的肉馅遇上油面筋的油香和百页的豆香,和着清汤入口,鲜得不得了!


3

一种味道,一种情怀,一种记忆!


如今,到店的大多数都是中老年客人,且基本都是来怀旧的。


店面装潢也是国营店做派,点菜窗口上面就是菜单价目表,一目了然。买单拿小票找座位,也是传统的流程。一楼收现金,二楼可以支付宝付款,方便了不少。


其实说句公道话,相比魔菌小时候吃到的,味道确实打了折扣,排骨也有所缩水,就像很多吃货们所说的,大概是老店“年纪大了”吧。


但是作为上海人,怀揣着对排骨年糕的感情,还是会偶尔光顾,点上一份排骨,四片年糕,尝尝味道,回忆童年。


只是希望,那份熟悉的味道还能在老字号觅得到,希望老字号保持原来的味道,不要在历史的车流中消失殆尽。


上海必吃美食:鲜得来排骨年糕

地址:云南南路46号(近宁海东路)

电话:021-63261284 021-63745251

营业时间:7:00-22:30

人均:21元

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