自制肉夹馍,料就是足,肉香汁多馍还酥!

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楼主 2018-10-10 16:53:50
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小编虽不是西北大汉,

但对于肉夹馍却是十分钟爱……



腊汁肉夹馍选料精细

加上肉吸收了高汤,

做出来的腊汁肉与众不同!


色泽红润,肉质软糯

糜而不烂,浓郁醇香

饼酥肉香,让人回味无穷。

自己做,料比外面的足,还特别香~


腊汁肉夹馍



馍:

350g面粉

140ml~ 180ml水(温水)

半茶匙-1茶匙速发酵母

(夏天半茶匙,冬天1茶匙)

12茶匙小苏打

肉馅:

1斤五花肉

10g冰糖

5根葱(切段)

3汤匙老抽

1寸生姜末

1茶匙盐

配菜:

香菜

孜然粉

香料包

1茶匙胡椒,2个八角,1块桂皮,4 ~ 6片丁香,1块姜,2片月桂叶,1茶匙茴香籽,1颗肉豆蔻,1片陈皮。


1、肉馅:

1.五花肉用清水浸泡约2小时,期间换下水。香料用茶包袋装好。


2.锅中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐和生抽,加水没过五花肉,开火,大火煮沸,然后小火炖2个小时。


3.关火,肉在汤中浸泡至少2小时,做肉夹馍之前再热一下。



2、白馍:

1.酵母和面粉拌匀,一边加水一边用筷子搅拌,揉光滑。盖上湿布醒发30分钟至45分钟,直到面团大了三分之一(表面完全光滑,没有蜂窝状)。


2.再次揉面团,挤出里面的气体。然后把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。


3.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。



3、烙饼

平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色(不到1分钟)。翻转,烙另一面。



4、烤熟

将烙好的饼放入烤箱中,190度烤8-10分钟,直到烤熟。


如果没有烤箱,可以用电饼铛代替。具体做法是:


等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可


5肉夹馍:

1.猪肉切碎,还可以加切碎的香菜和孜然粉。


2.取一个白膜,用刀划开口,不要划断,放入剁好的肉。




完工!是不是很想咬一大口呢?

想做的不要犹豫啦~赶紧的,绝对是神技能啊!



你也可以添加一些其它的菜,比如辣椒。 

传统的陕西版肉夹馍还添加了一些碱粉来增味。

有的话可以在面团中加入2克食用碱粉。


编辑:晓亮


烹饪大师
烹饪大师教你玩转炒、煎、贴、烹、炸、溜、熬、烩、焖、烧、扒、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等的烹调方法
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