新春特辑|广东过年美食

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楼主 2018-09-13 17:54:39
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今天是大年初三啦~大家有没有去拜年呀?


今晚,小可爱要跟大家说说广东的过年美食。


1、年糕


在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”。 年糕皆因有个好彩头——“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。广东人喜欢把年糕切成片,放进锅里煎香了。一口咬下去,表面香气扑鼻,里面则是黏稠软糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜欢极了。

最传统的广式年糕呈深橙色,样子朴实无华,吃起来却别有一番滋味。现在,不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,成了双重好意头,不少人除了自己吃,还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。


2、煎堆


正所谓:“煎堆碌碌,金银满屋”所以在广州家家户户都会在过年前制作煎堆。


早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”


在以前,做煎堆是件隆重的事,家里的大人都要把孩子们都赶出制作间,还要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好运。


3、油角


广州人过年要炸油角,取“起镬(huò)”意头,是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义:形状像“荷包”,亦即钱包。


虽然叫油角,做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成,包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。


4、糖环


在应节食品当中,糖环大概是最为美观吸引眼球的,它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。

糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁。由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。


5、炒米饼


广东有许多种饼,最着名的当属阳江炒米饼,俗称粉酥或硬饼。它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东四大名饼。在广东都有春节做炒米饼的习俗。


南粤习俗,春节做炒米饼,后来变成全年皆宜的零食。全家老少齐上阵,和乐融融来做饼。铁锅炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉掺黄糖白糖红糖,再加入花生等配料,压入木饼印中,脱模后由木炭烘焙而成。


6、盆菜


吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。过年时,一家人围在一起,一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜,一边闲话家常,其乐融融。

有人说,盆菜味道如何倒还在其次,更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气,就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼,因为好料沉锅底,多种自在的吃法更适合合家团圆。


7、鼠曲粿

鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿,广东潮汕地区传统小食,潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。

每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都制鼠曲粿,之前一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。


8、蛋散


广州人过年也炸蛋散,以香脆着称。相传是有一回过年,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时,有一家人却穷得没钱买馅料,于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到,穷人拿出那些面团来招呼朋友,大家都发现其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便问名字,穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,而且入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”


9、萝卜糕


萝卜糕是一种广州人喜爱的点心,更是过年时候的应节食品。意为“高升”。除广东以外,萝卜糕在新加坡及马来西亚地区亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”。


10、糖果


中山的传统糖果,一般指的是用糖腌制的食品,多数是蔬菜瓜果等,寓意来年甜甜蜜蜜。常见的有糖莲藕、糖莲子、糖椰角、糖椰丝、糖橘饼、糖瓜条、糖马蹄等。

最近十多年,大家的口味更加多元化,年货当中也会增加一些朱古力、曲奇、蛋卷等香口食品,尤其是小朋友们的最爱!

广东人过年吃糖果除了寄望生活甜甜蜜蜜以外,意思还有很多,每一种所代表的都不一样。糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕这种凉果年货几乎是每家必备的,品种很多,还有糖冬瓜、糖椰丝、糖椰片、糖红萝卜、甜榄等等,意头寓意都很好。糖莲子寓意年生贵子,糖马蹄就是预示来年做事马到成功、前途飞黄腾达,糖莲藕,就是寓意年年都有,年年有今日,岁岁有今朝,糖冬瓜,一般瓜类都是表示团圆,所以瓜子也有团圆的寓意。而糖红萝卜、椰丝、甜榄等一些贺年食品都有自己的寓意,这里就不多举例了。



介绍了那么多,大家饿了么?别打小可爱呀~打了就不可爱了哈哈哈。小伙伴们还有其他家乡过年必有的美食可以留言分享给我们哦~



最后,小可爱想找一位前几天在梅约后台留言的小伙伴。你的烦恼我们已经看到了,不过因为快要过年来不及查收留言而错过了给你回复的时间,在此我们梅约的后台管理者向你道歉。因此我们想如果你在看到这个信息之后在后台找我们,我们会给你的问题给予回复,并希望你能原谅我们的过失。


撰稿:小可爱、网络

审核:安哥

编辑:小可爱


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