乐清人吃的年糕,是这么做出来的!

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楼主 2018-09-13 15:22:55
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来源: 浙江新闻客户端  |   记者 郑露露

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年糕是传统的春节食品,捣年糕是乐清过年的标志。因为“糕”与“高”谐音,年糕又与“年高”谐音,吃年糕象征着生活步步高。因迎合了人们的心理需要,加上存放时间长、取食方便等优点,年糕深受乐清市民的喜欢。

晾年糕

过去大户人家过年要捣几百斤米的年糕,浸于大缸里,一直吃到正月。农村里开始捣年糕也意味着一年农事的结束。现在年糕已经市场化了,常年随时可买,但也还有许多乐清人喜欢自己加工,似乎这样才更有年味。

村民排队做年糕

最近这段时间,城东街道牛鼻洞村的一处年糕加工点挤满了人,村民都在过年前赶制年糕,迎接新春佳节。


“我的年糕今天能捣出来吗?”昨日,特地从虹桥赶来的张先生走进年糕加工点,冲着老板大声喊道。房间内加工年糕的机器轰鸣声遮盖了张先生的声音。一个大妈拿起自己刚捣好的年糕递给张先生说:“先吃一块,人多着呢,估计你还得再等等。”


正在加工年糕的卢启成说,最近这段时间一天需加工两三千公斤年糕,村民得排队等待。做年糕需先将大米在水里浸上5-7天,之后用纱布过滤好后放入碾米机碾成粉,倒入木桶里,烧大火用蒸汽蒸熟(一般需10分钟左右)。再将蒸好的米粉倒入做年糕的机器,碾压成条状,经过皮带压制转入竹畚箕,然后快速摆在木架上晾干,稍硬后就可装入袋子里保存。

“许多村民先在家将大米浸好,然后运到这里来加工,米的质量越好,捣出来的年糕也越香。”

卢启成说,刚捣好的年糕很香,村民自带红糖、白糖,直接揪下来一块裹着红糖吃,别提有多香了。


“我一次制作了100公斤,特意开了小卡车从蒲岐过来,运回家后每个亲戚都分一点,年糕是过年吃得最多的食物,炒着吃、煮着吃、蒸着吃都可以,做法简单又美味,又寓含好兆头。”等待了两个小时的张先生,终于将自己浸好的大米放进了碾米机。他手里拎着一小袋红糖,迫不及待地想吃上自己的年糕。

手工年糕特别香

捣年糕,民间也叫“捣糖糕”,一般在农历十二月下旬开始,此时年味已很浓。往往这时孩子们都已放假,这便是他们最高兴的事。


卢启成介绍,年糕有一个“早晚吃一样”的故事:有人正月从大荆过来,说早餐吃糕头,中午在虹桥吃粿,晚餐在乐成吃饼,夜宵去柳市吃糖糕。乍听起来还真不一样,但其实是乐清方音对“年糕”的不同称谓。据说,年糕最早为年夜祭神、供祖先所用的,后来才成为春节食品。因此年糕不仅是一种节日美食,更是人们对美好生活的一种企盼与祝福。


柳市镇吕岙村的老徐介绍,最近几年,为了让孩子们感受传统手艺,村里在年前会由村民自发凑钱,手工捣年糕。“往年制作时,附近村的村民都会跑来尝一尝,一来手工年糕的味道特别香糯,二来也是为了给来年讨个好彩头,祝福新年万事高。”


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