【美食】想吃凉皮不用买,自己在家也可以做哦~~

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楼主 2018-12-28 20:03:52
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食 材

主料:高筋面粉400g、黄瓜1根

辅料:油20ml、盐5g、蒜5g、花生米适量、蚝油1勺、白砂糖半勺、陈醋1勺、生抽1勺、香菜适量、拌饭酱1勺、芝麻油适量、酵母1克

做 法

1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。

2、盆内放入水,把面团放入水中,反复搓洗。

3、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。

4、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。

5、过滤出来的水静置4至5小时。

6、面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟。蒸好的面筋冷却后切块备用。

7、面浆水沉淀后舀去表面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀,找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。

8、蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。

9、面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

温馨提示

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了。

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬。

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减。


来源:网络

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