灵宝小吃//是“肉夹馍”还是“ 馍夹肉”?

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楼主 2019-10-04 09:00:15
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烧饼夹肉是河南省灵宝的特色小吃之一。

烧饼总结起来是色泽黄亮,外酥内绵,饼瓤分层,薄如蝉翼,香酥爽口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾,让人垂涎三尺。烧饼中的肉又是那么的可口、那么的香!还有肉中带的沁人心脾的肉汁。



灵宝烧饼夹肉非常有地方特色,在别的地方很难有那种正宗的烧饼夹肉,那种养眼、养手、养口、养鼻、养胃的好东西。



聊起肉夹馍的话题,于是有人发问:“明明是馍夹肉,为啥偏偏叫肉夹馍?夹肉的明明是饼,又为啥叫馍?”这样一问,当地人免不了要作一番解释。



关于为啥叫肉夹馍的说辞还真不少。有人说肉夹馍属于倒装句,其意为“肉夹于馍中”。这种说法有些牵强,老百姓又没有多少文化,不会文绉绉地讲文言文。还有人说馍夹肉听起来像“没夹肉”,实在不好听,干脆吆喝成了肉夹馍。这种说法也不太靠谱,像是编造的故事。我倒以为,肉夹馍的由来很简单,就是老百姓平时吃不上肉,肉在老百姓眼里比馍金贵,所以叫卖时把肉喊在馍的前面,这样更响亮、更诱人了。

至于饼为什么又叫馍,有这样一种理解:在当地方言中,饼就是馍,馍也叫饼,饼馍不分家,都是一回事。若真要区别开来,可能是饼又扁又圆,比馍更容易夹肉。



看制作肉夹馍是一种享受。“噌噌噌……嚓嚓嚓……”圆圆的木墩上,卤好的肉与青辣椒、大蒜剁在一起,香气扑鼻。接着,夹馍的师傅从竹筐中拿起一个刚出炉的饼,用刀尖挑开,横刀平切,但不切断,然后把剁好的肉统统夹入饼里,满满当当的,几乎溢出饼外。金灿灿的饼,香喷喷的肉,让人看了就很舒服。

吃肉夹馍还有讲究。肉夹馍分为纯瘦、肥瘦两种,有人喜欢吃纯瘦的;有人要肥瘦的搭配,吃起来才有滋味。来一个肉夹馍,就一碗凉皮或一碗米线,也可以来一碗羊肉汤,那叫一个美呀! 不说了,再说就流口水了。


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