每日5道不同风格的烧麦

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楼主 2018-10-15 17:07:33
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中午版“西丰1688”

一天两次,不同内容,不容错过。

鲜虾烧麦


面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋

猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油

1. 和烧麦皮,取适量的面粉,在面粉中加入 2 个鸡蛋,和好面醒 20 分钟;

2. 制作烧麦馅:将猪肉、香菇切丁,部分虾仁切片,部分虾仁压成虾泥;

3. 在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀,依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油,用力摔打使其上劲儿;

4. 擀面皮:将醒好的面团擀成一大张面皮,用模型取出;

5. 在面皮中放入馅,半封口,加上一片切好的虾仁;

6. 将包好的烧麦放入蒸笼, 10 分钟即可。


彩米烧卖

面粉 200 g / 大米 / 黑米

盐 2.5 g / 水 90 g / 芝麻油 30 g

胡萝卜 50 g / 柿子椒 30 g / 小米

八宝饭 250 g / 青椒 30 g / 鸡蛋 1 个

1. 煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末;

2. 取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀;

3. 盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布醒 20 分钟;

4. 在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个 8 - 10 克左右的小剂子,擀成饺子皮;

5. 米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸 5 分钟,焖 3 分钟即可。

蛋皮烧卖

荸荠 3 个 / 鲜香菇 1 大朵 / 鸡精

鸡蛋 2 个 / 盐 / 糖  / 干淀粉 1 小勺

清水 1 小勺 / 虾仁 100 g / 肥猪肉 20 个

胡椒粉 / 香油 1 小勺 / 生抽 2 小勺 / 芡汁

1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮切碎,香菇洗净去蒂切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料;

2. 鸡蛋打散,取出 1 大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和 1 小勺清水,搅拌均匀;

3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成 6 个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮;

4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心;

5. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸 5 分钟;

6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可。


香菇鸡肉糯米烧麦

1 杯糯米 / 2 块鸡胸肉 / 20 到 25 张皮

10 枚干香菇 / 1/2 茶勺香油 / 2 大勺酱油

1/2 茶勺白糖 / 1/4 茶勺料酒 / 五香粉 / 盐

1. 糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后洗干净挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1 大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌 20 分钟;

2. 糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀;

3. 取 1 张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸 12 分钟即可。


糯米鲜肉烧麦

圆糯米 250 g / 五花肉 1 小块

豌豆 1 把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

干香菇 3 - 4 个 / 莲藕 1 小段 / 油 / 生抽

盐 / 白糖 / 白胡椒粉 / 料酒少许 / 香肠 一根

1. 圆糯米清洗干净浸泡 5 小时以上,泡发好的糯米控干水分,放入锅里隔水蒸;

2. 面粉和温水,放入面包机或手揉成光滑的面团,揉好后包上保鲜袋,醒 1 小时;

3. 干香菇洗净泡发,泡发的水留着备用;豌豆洗净;五花肉去皮切丁,放一点生抽、料酒、白糖、盐,腌渍一会儿(可以提前做,时间久一些比较好)

4. 香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁;

5. 锅里放油,把五花肉丁放下去翻炒至变白,装出备用,香肠同理;

6. 香菇、洋葱依次放入,再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去,炒出香味后,放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉,再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水,中小火让所有材料的香味全部出来;

7. 把糯米饭放入,有汤汁不要害怕,糯米饭放下去拍散之后,会把所有材料的汤汁全部吸收;

8. 醒好的面团,搓成长条,切成你需要的大小剂子后按压扁,擀成圆形烧卖皮形状之后,擀面杖在边沿,推一下推一下,就能擀成褶子花边;

9. 擀好的烧卖皮放上馅,用虎口把皮全部包上,在花边下方,用虎口收紧捏一下;

10. 全部包好后,放入蒸笼,水开后,放入锅中。根据大小蒸 5 - 7 分钟!蒸好后焖 3 分钟再开盖;


小贴士:

吃不完的,2 天内冷藏,2 天以上冷冻。可以生的冷冻,也可以熟冻,建议熟冻,生的容易粘一起。



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