一学就会:濮阳裹凉皮的正宗做法

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楼主 2018-09-07 08:03:02
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裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。


做法:黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷放入塑料袋中即可使用,吃起来方便快捷,是年轻群体和上班族的快餐首选。


裹凉皮用料:

面粉1000克     黄瓜5根    芝麻酱200克   辣椒油100克   蒜瓣2粒  盐少许   香油少许   辣椒小半碗   食用油100克    八角少许    花生碎50克    花椒少许   桂皮少许    香叶少许


裹凉皮的做法


1.和面,一般都是手和面,因为自己不太会和面,先用面包机和面,按照说明书操作即可,只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成,静置十分钟。

2.洗面,将面放入盆中,加入少许水,开始揉搓面团,将面团里面的淀粉揉出来,揉出来的浆水倒入干净的容器中备用,反复洗面几次,直至洗不出面浆,一般取前三次的洗面水就可以了。

3.蒸面筋。将面筋分成小一点的块,加入少许小苏打(不加也可以),放入蒸屉中,根据面团大小,蒸制25分钟左右,出锅等待冷却。蒸面筋的同时,将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。

4.将静置好的面浆小心端出,将上面的清水倒掉,只留下面沉淀的面浆,面浆搅匀放入容器中备用(ps:容器底部可能会粘住少许面浆,用工具慢慢弄下来即可)

5.蒸凉皮。我在网上买的蒸凉皮用的簸箩,十几块钱,也蛮便宜,家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水,烧开沸腾,簸箩底部涂抹上些许香油,倒入2勺半面浆,摇匀放入开水中,盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水,将蒸好的凉皮放入凉水中冷却,慢慢从边缘揭下凉皮即可。

6.按照步骤5,根据您家里的人数蒸制凉皮吧!晶莹剔透,很是有成就感呢。每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油,以防粘住哦!

7.耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗,放入小半碗辣椒面,少许十三香,几粒花椒,加几滴食醋;热锅倒入食用油,放入八角,茴香,桂皮,香叶,小火煸炒出香料的味道,将香料捞出,将热油浇入小碗中,边浇边搅动。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦!


8.准备调料。芝麻酱放入少许盐,用水澥开;大蒜拍开放入少许盐,加入半碗矿泉水;另备一只碗,加入食盐,鸡精,用温水调一碗盐水;一碗辣椒油;面筋切成小丁,黄瓜洗净,香菜洗净,切碎;花生碎备用。

9.制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱,辣椒油,目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗,用擦丝器擦入半根黄瓜,放入少许面筋,香菜,花生碎,辣椒油1勺,芝麻酱2勺,蒜水1勺,盐水2勺,滴几滴醋,拌匀,放到凉皮上(根据自制的凉皮大小放菜哦,不然会裹不住的)

10.好啦,现在开始裹凉皮吧,两边折进去,卷起来就可以了!美味的凉皮,是不是想跟家人一起分享呢!想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝,拌匀就可以了哦。


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