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过了腊八就是年, 你准备好煮腊八粥了吗?

先飞数码 2018-07-08 10:25:47

腊八节

la ba jie


每逢农历腊月初八日,是我国传统的腊八节。在中国传统民俗中,人们会在这一天祭祀、祈求丰收吉祥。



在我们这样一个以食为天的民族

所有能过的节日基本都能用食物做标签

端午吃粽子

中秋吃月饼

而腊八最重要的事

就是喝腊八粥


腊 八 粥


我国喝腊八粥的历史,已有一千多年,最早开始于宋代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。


对于佛教徒来说,腊八粥的意义又是不同寻常,全国各地很多寺院都会在这天向大众广施腊八粥也称「佛粥」民间也有把腊八粥叫做「防风粥」,据说喝了这粥,可以御寒。



在《红楼梦》中,宝玉编故事逗黛玉时,就曾提到了腊八粥。清《粥谱》记载,腊八粥乃食疗佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。



一般来说,腊八粥以粳米糯米薏米为主要原料。粳米为主料,可补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等。


配料常用黄豆、赤小豆、红豆、黑豆等豆类以及红枣、核桃、芝麻、桂圆、花生、莲子等果仁,可以除湿补气血抗衰老


腊八的习俗不仅是吃腊八粥

全国各地都有很多不同的习俗

看看咱们粉丝群里大家的过节习惯


丨 腊八饭 丨


宁夏、河南等部分地区的习俗是吃腊八饭,不同地区的腊八饭做法也大不相同。


做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。


还有部分地区的腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登



丨 腊八豆腐 丨


腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产,在腊八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作「腊八豆腐」


▲ 看着有点像蛋糕,想吃!


丨 腊八面 丨


中国北方一些少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。



丨 腊八蒜 丨


腊八蒜就是在腊八这天来泡制蒜,是北方,尤其是华北地区的一个习俗,材料就是醋和大蒜瓣


老舍在《北京的春节》中写道:


腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人要多吃几个饺子。在北京,过年时,家家吃饺子。



在以前那个物质不丰富的年代

腊八就是一个难得好吃好喝的节日

很多名家笔下也曾描绘过他们

眼中的「腊八节」


老舍的腊八粥

粥里有各种豆 像「农业展览会」


在腊八那天,人家里,寺观里,都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的,可是细一想,它倒是农业社会的一种自傲的表现。这种粥是用所有的各种的米,各种的豆,与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥,而是小型的农业展览会




王蒙的腊八粥

兼收并蓄来者不拒是粥中之王


每年农历腊月初八北方农村普遍熬制的“腊八粥”,窃以为那是粥中之王,是粥之集大成者。谚曰:「谁家的烟囱先冒烟,谁家的粮食堆成尖。是故,到了腊八这一天,家家起五更熬腊八粥。


腊八粥兼收并蓄,来者不拒,凡大米小米糯米黑米紫米黍米鸡头米薏仁米高粮米赤豆芸豆绿豆江豆花生豆板栗核桃仁小枣大枣葡萄干瓜果脯杏杜莲子以及其他等等,均溶汇于一锅之中,敖制时已是满室的温暖芬芳,入口时则生天下粮食干果尽入吾粥,万物皆备于我之乐。



沈从文的腊八粥

闻到香味 就得咽三口以上的唾沫


把小米,饭豆,枣,栗,白糖,花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,让它在锅中叹气似的沸腾着,单看它那叹气样儿,闻闻那种香味,就够咽三口以上的唾沫了,何况是,大碗大碗地装着,大匙大匙朝口里塞灌呢!锅中的栗子会已稀烂到认不清楚了罢,花生仁儿吃来总已是面了!枣子必大了三四倍—要是真的干红枣也有那么大,那就妙极了……”


美食家赵珩先生也曾描写过


山西的黄米,东三省的山货、野味,章丘的大葱,乐陵的小枣,福建的蜜饯,广东的干果,东阳的火腿,湖广的腊肉,四川的香肠等等各种,这些平时罕见的物资从腊八开始逐渐涌进市场



小时候一走进腊月

便闻到浓浓的年味

那碗暖人身心的腊八粥

你有多久没喝了?




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