陕菜情缘 | 秦韵秦食碗碗腔

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楼主 2018-10-04 16:14:57
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总在想一个问题:人一辈子会喜欢多少事物?几十年的人生,热爱无数,甚至有些事物,仅停留在热爱上,却无法亲近。喜欢陕西地方戏,有两个唱秦腔的朋友,只要她们一开口,我就热血沸腾,和她们在一起,有时也会唱几句,总惹的她们大笑:“你这叫唱戏歌。”我说这叫创新。其实,上小学时,就被选进了县剧团,听母亲的话放弃了,做个完成学业的好学生。陕西人,喜欢地方戏曲,理所应当,最为钟情的是碗碗腔。

碗碗腔,别名灯碗腔,是用小铜碗做为主奏击节乐器而得名。音乐结构,彰显的是秦风秦韵,受众率极高,流行于西安、户县等地,周总理曾为此戏种命名华剧,民间习惯叫碗碗腔。以碗碗、二弦、胡琴合奏出来的音乐,突出碗碗的敲击声,何等的有气势,魅力惊座。

秦韵引出的是秦食,两样美的事物相结合,又会营造出什么样的状况?赛格六楼的饭店,几乎吃遍了,遗憾缺少陕菜的味道,2018211日,田老师,邀约我和刘老师,一起去碗碗腔釆访,幸运的是与庄老师、郑老师、朱老师、郝老师,孟总相遇,见识了正宗陕菜的真味。八人聚,酒香菜香,热闹而亲切,严挥行政总厨,一手打理其店,店内环境和菜品,无不透视着陕西的特点。当时答应田老师一同去采访,特别的店名,是我的兴趣点。

老陕大烩菜、葫芦鸡、老陕回锅肉、粉蒸肉、小酥肉、养生菌汤、咸肉焗菜花、陕南特色小炒、岐山臊子面、油泼扯面、锅盔夹辣子、户县手撕饼、陕北洋芋叉叉、苞谷糁,无一样饭菜不是陕西特色。将饭店起名碗碗腔,突现的是儿,每一样饭菜,都用蓝花大碗盛装,可谓是:素影花俏秦食风,玉露美食碗盈盈。清丽婉曲斜阳红,幽香暗送逐春意。厅堂碗筷,店面装饰,陕西元素,满目皆是,每一个细节都在注重地域风情,这样的陕菜馆才是正宗。

碗碗腔,由行政总厨严挥全权负责。严挥,是一个内敛的小伙子,虽少言语,眉间释放聪慧气场,轻轻的一笑,充满自信,阳光心态,用成熟做铺垫。 19909月出生的严总,商洛山阳人, 20066月于丹凤县土门中学,毕业后参加工作,从洗碗工做起,在工作中学习,观察实践,在师父的指导下,对菜品、香案,有了自已的认知,配菜撑勺,2008年直接上灶,2009年在秦和餐饮任厨师长一职,2011年在星光餐饮任厨师长,现任大秦岭餐饮有限公司(陕菜碗碗腔)行政总厨,2017年被评为优秀厨师长,享受优秀团队荣誉,多次参加大型活动,在劲霸创新菜品交流会上参与创新菜品交流展示,获得奖杯,菜品被选入菜单。严总擅长做的经典菜品是:自制冻肉  嫁娃搅团、 猴戴帽    蓝田饸络  、自制红薯凉粉、农家野菜、 西府刮刮  岐山一口香 、锅盔夹辣子、葱花饼 、包谷糁  、八水江团鱼  葫芦鸡  、秘制排骨、关中四小碗  、凉粉馍花  、老陕大烩菜。 荣誉与努力,是对等的结果,不付出辛苦那有收获,严总厨用努力为自已做了定义。

师傅引进门,修行在个人。这是大家都懂的道理,但是师傅的帮引,进步的路上会少了时间,知恩图报,严挥总厨,深情地向我介绍他的师傅,长长的一番话,满含对师傅的敬意。

对于碗碗腔无需多说,要追踪其中的优劣,必须亲自去感受,通报地址,让顾客见识其陕西菜的真假。

          2018315

地址:赛格国际六楼 6015  陕菜碗碗腔   

订餐电话:02989328411


 黄涛简介

知名美食博主@西安黄涛,2017年度咸阳同城、新浪咸阳微博运营杰出贡献奖获得者。大学马克思主义哲学主讲教师,副教授。省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年会上获二等奖。周至猕猴桃推广大使。



编辑:赵雨凡

图片:黄涛


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