自己在家制作凉皮,其实很简单...

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楼主 2018-12-11 10:43:00
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一首静↓↓↓心曲伴随你


气温马上就要回升了,相信很多朋友都喜欢吃凉皮,那么凉皮好吃,到底怎么做呢?

其实呢,凉皮的制作很简单的,吃着自己做的凉皮,是不是成就感十足呢?

 

废话少说,进入今天的正题

 工具

准备工作:1、面(相信家家户户都有)2、不沾盘、油刷、夹子(不怕烫的可以不准备,哈哈)3、两个盆,稍微大一点的盆(一个用于洗面,另一个放面浆用)。4、辅料:黄瓜、香菜、麻酱等。

制作步骤:


第一步:和面(根据家庭成员的多少确定面的多少,一般三口之家,一碗多一点就够了,软硬度跟包水饺差不多就可以。和好面后就是醒面,等上20分钟就可以了)

 

第二步:洗面(如图:洗面吗就是导入清水,在水里揉搓面团,这时候面里面的淀粉等就会被洗到水里了,水也会越来越稠,当感觉跟稀粥差不多时,就把这一次的面浆倒入到另一个盆中,此时的面盆中在倒入清水,接着洗面。如此3-4次,发觉在洗面时,面团中没有面浆出现。此时面已经洗好。剩下的如图就是面筋了。


第三步:蒸面筋(上图)

把面筋放到盘中,放在锅中蒸,蒸10分钟左右,面筋蒸熟后备用。

 

第四步:放有多次面浆的那个盆一直不要动(静置4-5小时)让淀粉充分沉淀。看到如图淀粉与水分层后,把上面的清水倒出去,记住一定要轻轻的到,别让底下的淀粉泛起来。倒完后就得到我们需要的凉皮原料了。

 




第五步:在锅上烧水,我是用的炒锅,为的是炒锅口大好操作。

水开后,如图:在不沾盘上抹油,千万别刷油(如果刷油就会有油珠,影响凉皮的操作,一定是抹油,薄薄的一层油膜就可以了)。

第六步:倒入适量面浆,轻轻旋转盘子,让面浆均匀的挂在盘子底面即可,用夹子夹住盘子放在开水上面(漂在水面)盖上锅盖,大约1分钟左右就可以了。在用夹子夹出来放在冷水中,然后用牙签类的翘起边缘,在用手把整张凉皮揭下来。一张完整的凉皮就做好了。

 

第七步:把揭下来的凉皮放在盘中或盆中,在上面刷油,为的是下一张做好后,放在这张上面时不会黏在一起。

 

第八步:制作完成了,把辅料,黄瓜切条,香菜切段,面筋切块,葱末等调味品。

大功告成!家人说很好吃,怎么样?学会了吧!谢谢大家欣赏


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