在常熟,吃完这九道菜才叫过大年!

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楼主 2018-10-10 17:45:06
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过年最重要的是啥?

       当然是吃啦!别的拜年给压岁钱什么的都不打紧,最最要紧一顿年夜饭必须一风一水的到位。现在很多人家都下饭馆去吃年夜饭,贪的是省力,小辈么也是照顾老人,毕竟这一桌子菜是马虎不得,总要辛苦个几天才能弄像,吃完还要洗碗归家生,啊吃力啊?不过么,老人往往还是会不太领情:浪费钞票不说,这几个从小到大过年必吃的菜,怎么就没有呢?


春卷

        春节嘛,一年伊始,冬去春来,年夜饭头一道点心就必须是春卷。春卷里考究的是韭芽肉丝,差一点么青蒜肉丝,包得粗细一致,长短齐平,氽到金黄松脆,上桌另配辣酱油蘸食,交关配胃口了。不过很多饭店里的春卷馅就没这么用心,弄点啥白菜鸡蛋……帮帮忙,这种东西是路口摊头上氽给放学小孩子吃白相的呀,哪能好上台盘?


年糕

        过年过年,年糕不就是为过年准备的吗?荠菜肉丝炒也好,猪油桂花白糖也好,一盘年糕端上来么,这顿年夜饭才算像腔。也可以烧汤年糕,不过好像吃酒水时候还是炒的比较多点,汤年糕更像平时的点心。其实另外常熟还有一种糖年糕不是这种长条切片的样子,厚厚实实方块头,印着红字,切片煎来吃的,好些年没看见了。


炒血糯

        年夜饭的甜品担当,几乎没有谁敢在常熟抢炒血糯的风头。山药糕么颜色太素,不够喜气,八宝饭么料头太多,做起来有点烦。一盘精彩的炒血糯端出来,红彤彤油光锃亮,撒几粒松子做点缀,舀起来顺着勺子边慢慢往下淌,要在盘子边上刮一下,才能放心凑到嘴边,还要小心的吹一吹,吃到嘴里还是会烫得唏里哈啦一番。那种满足感,几乎可以代表着这个厨房的尊严,买现成包装的八宝饭蒸一蒸上桌是完全无法感受到的。


豆芽

       讲到蔬菜,一盘豆芽是必不可少的了。不过在年夜饭桌上,可不能叫豆芽,而要称之为如意菜,就讨个称心如意的口彩。怎么做倒是没啥考究,加点雪菜炒啊,用高汤来煨啊,都行的。不过近年来也有一股歪风,因为豆腐不太吉利不宜上喜事的桌,渐渐连带着所有豆制品都不能上桌,豆芽也在其中。我觉着吧,肚子里老纠结这种借题发挥的事,确实是不太容易称心如意了。


蛋饺

        吃蛋饺是过年,以前摊蛋饺也像过节一样,煤炉的火头调到不大不小,端个小板凳坐着,旁边放一张搁排凳,摆上调好的蛋液,各好的肉馅,还要准备一块肥膘。小孩子这时候是转不远了,盯空着只摊蛋饺的勺,盼着能不能先来张蛋皮吃吃。会弄点么,肉馅也可以在里边煎煎熟了解馋,还有那块肥膘,到最后油脂都熬光之后剩下油渣,蘸点酱油个个好吃头势。


爆鱼

        别的不说,年里爆鱼是一定要的,年年有鱼嘛。以前单位里发年货,也总会有条鱼,青鱼鲩鱼鲢鱼都有,摸到啥也要凭点运气的,那么一整条鱼不可能一顿吃掉吧,倒也不是吃不下,而是太完秀,总归要省省嫩多吃几顿,又没冰箱的,也就拿来氽好爆鱼,放在篮子里上面拿张申报纸盖好,挂到竹枝扎扎上,其实爆鱼真是刚炸出来最好吃呀,现在家里都不缺这百八十块钱的,个么一边炸一边吃,炸好了直接一大碗爆鱼上桌先吃个痛快剩下的再保存起来,想想也是蛮奢靡的。


走油肉

        走油肉个关键,一个是煮得透,第二是氽得透,虽然是肥肉可已经没了肥腻的感觉,上边有很多孔洞,吸收了汤汁,就特别个鲜。这桩事体呢,也就家里还能用点心思,做到妥帖。外头买的走油肉,煮的时候只是水里焯了一下,氽的时候火头大,油温高,一下子样式就有了,可切开来,保不齐肉中间还是生的,个么又省时间,又省油,卖起来还吃份量,只是烧出来搭白煮肉有啥区别?


全家福

        把蛋饺,爆鱼,走油肉,再加上火腿,油片嵌肉,冬笋,白菜,煮在一起,就是一道全家福,名字好听,吉利,有年味,不管是砂锅也好,用铜暖锅也好,其实就是个总笃汤。不过么,这道总是放在年夜饭最后上的菜,也代表着晚宴的高潮,老酒可以在杯哉,小菜么七七八八也差不多哉,年夜饭年夜饭,不管吃得多饱,总归要再盛点饭来,这叫盖一下酒坛盖子。这道全家福,就是最好的下饭菜了。


团圆

        年初一,一早是要吃团圆的,寓意么不用多讲,当然是团团圆圆。隔夜老酒有点多,今朝又起得比较晚,懒洋洋蓬头垢面,就着新年里的阳光吃碗热气腾腾的团圆,那是舒服到连碗壁都恨不能要刮得干干净净。然后么,就可以抖擞精神出门去给长辈们拜年,或者准备红包和果盘,等晚辈们上门了。


        一年吃到头,现在的日子好过,这些东西也不是一定要过年才能吃到了。不过么,特殊的日子总会赋予平常东西一些特殊的意义。我们常说现在过年没味道,就是放假了吃吃吃,其实呀,吃对了东西,年味也是可以吃出来的哦!


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